Περιγραφή του καρυκεύματος Utskho Suneli και οι πιο δημοφιλείς συνταγές με αυτό

Το Utskho-suneli είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα που χρησιμοποιείται συχνότερα στη γεωργιανή κουζίνα. Αποτελείται από αποξηραμένους και επιμελώς αλεσμένους σπόρους γαλαζοπράσινου. Είναι μονοετές φυτό και ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών.

Πού προστίθεται το καρύκευμα;

Το Utskho-suneli χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή του basturma. Είναι φιλέτο αποξηραμένου κρέατος. Το Utskho-suneli προστίθεται στο μείγμα των μπαχαρικών με το οποίο επικαλύπτεται ένα κομμάτι κρέας.

Το καρύκευμα χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή πράσινου τυριού. Χάρη στο τριγωνόφυλλο παίρνει το χρώμα του. Το καρύκευμα προστίθεται στο γάλα, από το οποίο στη συνέχεια παρασκευάζεται το ίδιο το τυρί.

Το Utskho-suneli χρησιμοποιείται κυρίως στη γεωργιανή κουζίνα. Τα καρυκεύματα προστίθενται στα ακόλουθα πιάτα:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• λόμπιο.

Η αποξηραμένη τριγωνέλλα προστίθεται στο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταμπάκ κοτόπουλου. Το καρύκευμα προσθέτει επίσης μια ιδιαίτερη γεύση στα ψητά λαχανικά και τις σαλάτες. Το Fenugreek προστίθεται στη σούπα kharcho.

Με τι δεν ταιριάζει το καρύκευμα;

Το Utskho-suneli ως καρύκευμα διακρίνεται για την ευελιξία του. Ταιριάζει τόσο με πιάτα με κρέας όσο και με ψάρι.Συμπληρώνει επίσης καλά τα λαχανικά. Ταυτόχρονα, το τριγωνόφυλλο είναι πιο κατάλληλο για ζεστά πιάτα και λιγότερο κατάλληλο για κρύα ορεκτικά. Επίσης, τα utskho-suneli δεν είναι κατάλληλα για πιάτα με έντονη γλυκιά γεύση. Όταν προστεθούν σε αυτά, το καρύκευμα μπορεί να προσδώσει μια δυσάρεστη πικρία.

Οι πιο κατάλληλοι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Το Utskho-suneli είναι πιο αρμονικό με τα πικάντικα καρυκεύματα. Το Fenugreek ταιριάζει τόσο με κόκκινο όσο και με μαύρο πιπέρι.

Το καρύκευμα συμπληρώνει επίσης τα ακόλουθα μπαχαρικά με βότανα:

• κολίανδρο;
• σκόρδο;
• Δάφνη;
• μοσχοκάρυδο;
• αλμυρά.

Το Fenugreek ταιριάζει πολύ με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Επίσης, το αποξηραμένο φυτό μπορεί να προστεθεί στο μείγμα λυκίσκου-σουνέλι. Τα συστατικά του όπως ο βασιλικός, η μαντζουράνα, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο και ο δυόσμος συμπληρώνουν τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του τριγωνόφυλλου.

Σύνθεση ούτσχο-σουνέλι

Καρύκευμα ενός συστατικού. Περιέχει μόνο ένα φυτό - μπλε τριγωνόφυλλο. Περιλαμβάνει προσεκτικά αποξηραμένους και αλεσμένους σπόρους αυτού του φυτού. Η χημική σύνθεση του Utskho-Suneli είναι πλούσια. Οι σπόροι περιέχουν πολλές βιταμίνες. Ακόμη και μετά το στέγνωμα είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A και B. Το τριγωνόφυλλο περιέχει επίσης βιταμίνη P.

Το φυτό περιέχει αιθέρια έλαια. Είναι αρκετά εμπλουτισμένο με υδατάνθρακες. 100 g καρύκευμα περιέχει περίπου 40 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g utskho-suneli είναι 186 kcal.

Μυρωδιά και γεύση μπαχαρικών

Σε ένα ζωντανό φυτό, το άρωμα δεν είναι πολύ έντονο. Το Fenugreek αρχίζει να μυρίζει έντονα μόνο όταν στεγνώσει. Το μπαχαρικό χαρακτηρίζεται από έντονη μυρωδιά βοτάνων. Το ίδιο το άρωμα είναι απαλό. Μοιάζει αόριστα με τη μυρωδιά των ξηρών καρπών.

Το μπαχαρικό έχει ευχάριστη και ήπια γεύση. Έχει μια ελαφριά νότα καρυδιού. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες του φυτού, η μπλε τριγωνέλλα έχει λιγότερο πικρή γεύση.

Πώς να επιλέξετε ένα καρύκευμα καλής ποιότητας

Ένα μπαχαρικό σωστής ποιότητας έχει πάντα ένα βαλτοπράσινο χρώμα. Το έτοιμο καρύκευμα πωλείται σε μορφή σκόνης. Συνιστάται να αγοράσετε ένα μπαχαρικό που περιέχει καθαρά ορατά θραύσματα αλεσμένων σπόρων. Ένα άρωμα υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ένα ήπιο και όχι πικάντικο άρωμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα σωματίδια σε αυτό.

Πού και πώς αποθηκεύονται τα καρυκεύματα;

Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το μπαχαρικό, τόσο το καλύτερο. Η διάρκεια ζωής του είναι δύο χρόνια. Μετά από αυτό, το καρύκευμα χάνει εντελώς το άρωμά του. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του utskho-suneli επηρεάζονται επίσης από τη θέση αποθήκευσης. Το μπαχαρικό πρέπει να διατηρείται μόνο σε ξηρό μέρος. Η θερμοκρασία και η υγρασία του αέρα παίζουν ρόλο. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 25 άτομα στο δωμάτιο ⁰Γ. Η υγρασία πρέπει να είναι χαμηλή και να μην ξεπερνά το 70%. Διαφορετικά, το μείγμα θα γίνει υγρό και θα χάσει τόσο τη γεύση όσο και το άρωμά του.

Επίσης, το καρύκευμα πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε σκοτεινό μέρος. Το ηλιακό φως υποβαθμίζει τις ιδιότητές του. Ιδιαίτερο ρόλο παίζει το δοχείο στο οποίο φυλάσσεται το μπαχαρικό. Το Utskho-suneli πρέπει να φυλάσσεται είτε σε στεγνή χάρτινη σακούλα είτε σε γυάλινο δοχείο. Είναι σημαντικό να κρατάτε το καρύκευμα μακριά από μυρωδάτα τρόφιμα. Ακριβώς όπως μπορεί να αρχίσουν να μυρίζουν σαν τριγωνόφυλλο, το ίδιο το φυτό μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές. Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το utskho-suneli είναι μια ξεχωριστή μικρή και σκοτεινή ντουλάπα.

5 διάσημες συνταγές με καρυκεύματα

Σατσιβί

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή του σατσιβί, που είναι το εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Απαιτεί 1,5 κιλό κοτόπουλο. Η Τουρκία μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Το πιάτο θέλει και καρύδια. Αρκούν 150 γρ.. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο με σαφράν και ούτσχο-σουνέλι.

Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου προμαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι χωρίς να ρίξετε τον ζωμό.
2. Ετοιμάζεται σάλτσα σατσιβί. Για να γίνει αυτό, τα καρύδια μαζί με τις σκελίδες σκόρδου αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος. Ο ζωμός κοτόπουλου χύνεται στην προκύπτουσα μάζα για να σχηματιστεί μια λεπτή πάστα.
3. Το βρασμένο ζεστό κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και περιχύνεται με τη σάλτσα που προκύπτει.
4. Κομμάτια κοτόπουλου σε σατσιβί τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται.
5. Στο τηγάνι ρίχνουμε μπαχαρικά και ούτσχο-σουνέλι. Όλα μαγειρεύονται μέχρι να βράσει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Kharcho

Για πικάντικα πιάτα, είναι κατάλληλο ένα μείγμα utskho-suneli με άλλες πιπεριές. Ένα από αυτά είναι η σούπα kharcho. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 550 g βοδινό κρέας;
• 110 γρ καρύδια;
• 110 γραμμάρια κοντόκοκκου ρυζιού.
• 60 g πελτέ ντομάτας;
• 55 g tkemali;
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• κόκκους πιπεριού?
• μια μικρή κουταλιά utskho-suneli.
• το ένα τρίτο ενός μικρού κουταλιού κόκκινο πιπέρι.
• αρωματοπιπέρι.

Το Kharcho παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Ένα κομμάτι μοσχάρι μαγειρεύεται μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας από το τηγάνι και αφήνεται ο ζωμός.
2. Χρειάζεστε 1,5-2 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος. Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους χύνεται σε αυτό και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως για περίπου 20 λεπτά.
3. Στο ζωμό με ρύζι προστίθεται πελτέ ντομάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δύο ντομάτες χωρίς φλούδα.
4. Στον ζωμό τοποθετούνται επίσης ψιλοκομμένα καρύδια με σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά.
5. Στο τέλος, στο ζωμό προστίθεται το προηγουμένως ψημένο μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κύβους.
6. Συνιστάται να προσθέσετε επιπλέον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μαϊντανό στη σούπα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Χινκάλι

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή του khinkali. Το πιάτο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g βοδινό και αρνί το καθένα.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια?
• 1 κιλό αλεύρι?
• 1 κεφαλή σκόρδου?
• νερό (500 ml χρησιμοποιούνται για ζύμη και 3 λίτρα για μαγείρεμα).
• άλας;
• φρέσκα βότανα (κόλιαντρο με μαϊντανό, βασιλικό και άνηθο).
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι?
• Ούτσχο-Σουνέλι.

Ετοιμάζεται πρώτα η γέμιση και στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη. Όλα προετοιμάζονται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο πιέζεται με ένα μαχαίρι, τα χόρτα ψιλοκομμένα.
2. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Προσθέστε αλάτι και μια μεγάλη κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τα κομμάτια του κρέατος χτυπιούνται προσεκτικά.
4. Ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό χύνεται στο μείγμα. Η γέμιση αφήνεται για 30 λεπτά.
5. Γίνεται η ζύμη. Χύνεται ένας λόφος αλεύρι, και γίνεται ένα βαθούλωμα μέσα του.
6. Αλάτι προστίθεται σε ζεστό νερό. Το μείγμα χύνεται στην εσοχή της πλάκας αλευριού με αδύναμη ροή. Όλα αυτά συμβαίνουν με ενεργό ανάδευση με ένα πιρούνι ενώ πιάνετε τα πλαϊνά της τσουλήθρας.
7. Η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι. Όλα γίνονται σε 3 βήματα με προσθήκη αλευριού και ένα διάλειμμα 10 λεπτών μεταξύ κάθε σταδίου. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και ελαστική.
8. Η ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, γίνονται κύκλοι με διάμετρο 10 cm χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο.
9. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο κάθε κύκλου, μετά από την οποία οι πλευρές του συγκεντρώνονται σε ένα σωρό και στρίβονται σε μια σπείρα στην κορυφή.
10. Το χίνκαλι που προκύπτει βυθίζεται σε βραστό νερό. Αφού βγουν στην επιφάνεια, ψήνονται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Lobio

Μια άλλη διάσημη συνταγή με καρυκεύματα είναι το πιάτο lobio. Για να το παρασκευάσετε χρειάζεστε 240 γραμμάρια κόκκινα ξερά φασόλια, 80 γραμμάρια καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 1 μεγάλη κουταλιά ξύδι από κρασί, φρέσκο ​​βασιλικό, κόκκινη πιπεριά και ούτσχο-σουνέλι.

Το Lobio παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Τα φασόλια μουλιάζονται σε νερό για 8 ώρες και μετά ψήνονται για 1 ώρα.
2. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σοτάρεται σε τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε βρασμένα φασόλια, βασιλικό με ξύδι από κρασί και αλατοπίπερο. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται για 20 λεπτά.
3. Τα καρύδια συνθλίβονται μαζί με το σκόρδο. Σε αυτά προστίθεται κόκκινο πιπέρι. Όλα αυτά προστίθενται στο στιφάδο φασολιών. Το πάνω μέρος του πιάτου πασπαλίζεται επιπλέον με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Πχάλη

Το καρύκευμα ταιριάζει επίσης και με φυτικό πχάλη. Υπάρχει μια γνωστή συνταγή για πχάλη με λάχανο. Το πιάτο απαιτεί 1 κιλό λάχανο, 70 γραμμάρια καρύδια, καυτερή κόκκινη πιπεριά, 2 κεφάλια σκόρδου, 1 κρεμμύδι, μια μεγάλη κουταλιά ξύδι από κρασί και ούτσχο-σουνέλι.

Το Pkhali παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται και μαγειρεύεται για μερικά λεπτά. Μπορείτε απλά να το σιγοβράζετε με βραστό νερό.
2. Η σάλτσα παρασκευάζεται ανακατεύοντας ψιλοκομμένα καρύδια, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, ούτσχο-σουνέλι, σκόρδο, αλάτι, κόλιανδρο και ξύδι από κρασί.
3. Η σάλτσα ανακατεύεται με λάχανο. Από αυτό σχηματίζονται κοτολέτες.

Το Pkhali πρέπει να σερβίρεται ως συνοδευτικό για το κρέας. Το πιάτο απλώνεται σε ένα επίπεδο πιάτο.