Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για πίτσα - λίστα με δημοφιλή καρυκεύματα
Περιεχόμενο:
Το καρύκευμα της πίτσας είναι η τελευταία πινελιά που κάνει το πιάτο τέλεια γεύση. Κάθε επαγγελματίας της πιτσαρίας γνωρίζει τη λίστα με τα μπαχαρικά που θεωρείται παραδοσιακή. Ταυτόχρονα, οι σεφ πειραματίζονται συνεχώς και δοκιμάζουν νέα μπαχαρικά ως πρόσθετα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει το ίδιο στην κουζίνα της.
Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για πίτσα
Η γενέτειρα της πίτσας είναι η Ιταλία, επομένως είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς αυτό το πιάτο χωρίς την προσθήκη βοτάνων. Επιπλέον, για το ψήσιμο χρησιμοποιούνται σπόροι κάρδαμου, μάραθου και κόλιανδρου. Τα αρωματικά βότανα προστίθενται φρέσκα και ξηρά. Το στέγνωμα σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καρυκεύματος και να το έχετε πάντα στη διάθεσή σας.
Ρίγανη
Το καρύκευμα της ρίγανης λαμβάνεται από τη ρίγανη. Το αρωματικό βότανο αποξηραίνεται, θρυμματίζεται και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων. Το όνομα του φυτού μιλάει από μόνο του. Το μπαχαρικό δίνει στο φαγητό ένα λεπτό πικάντικο άρωμα και πιπεράτη γεύση. Η ρίγανη προστίθεται σε πολλά πιάτα, ποτά και αρτοσκευάσματα.
Βασιλικός
Ο βασιλικός προστίθεται πάντα στο πικάντικο αρωματικό μείγμα για πίτσα. Εκτός από την πικάντικη γεύση και άρωμα, το φυτό έχει και ευεργετικές ιδιότητες. Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να είναι πράσινος ή μωβ ανάλογα με την ποικιλία.Στην πρώτη περίπτωση, το καρύκευμα έχει μια λεπτή, απαλή γεύση. Ο μωβ βασιλικός έχει πιο λαμπερή γεύση και άρωμα.
Δενδρολίβανο
Το δεντρολίβανο είναι ένα αειθαλές βότανο με άρωμα πεύκου. Το καρύκευμα δίνει στο πιάτο μια πικάντικη πικράδα. Ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται αποξηραμένα και θρυμματισμένα φύλλα δεντρολίβανου. Το καρύκευμα αρχίζει να μυρίζει πιο έντονα αν τρίψετε τα φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Η θερμική επεξεργασία βοηθά επίσης στην αποκάλυψη του αρώματος. Λόγω της έντονης πικρής γεύσης του, το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται με μέτρο.
Θυμάρι
Το θυμάρι (γνωστό και ως θυμάρι) είναι ένα πικάντικο αρωματικό βότανο που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πολλά πιάτα. Μπορείτε να αγοράσετε το καρύκευμα έτοιμο ή να το καλλιεργήσετε μόνοι σας. Το γρασίδι συλλέγεται πριν αρχίσει η ανθοφορία και στη συνέχεια ξηραίνεται στον αέρα στη σκιά ή σε ειδικό στεγνωτήριο. Για να γίνει πιο φωτεινή η μυρωδιά του μπαχαρικού, συνιστάται να το αλέθετε αμέσως πριν τη χρήση. Το προαλεσμένο βότανο αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο.
Μαντζουράνα
Η μαντζουράνα είναι στενός συγγενής της ρίγανης. Το φυτό καλλιεργείται αποκλειστικά σε καλλιέργεια. Η μαντζουράνα είναι ανεπιτήδευτη, μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στον κήπο όσο και στο περβάζι. Τα φύλλα και τα μπουμπούκια των ανθέων του φυτού χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Αποξηραίνονται και στη συνέχεια θρυμματίζονται.
Πολλοί μπερδεύουν τη μαντζουράνα και τη ρίγανη, ωστόσο, αυτά τα μπαχαρικά είναι διαφορετικά. Η μυρωδιά της μαντζουράνας αποκαλύπτει ξυλώδεις νότες και εσπεριδοειδή, καθώς και ένα πικρό άρωμα πιπεριού. Η γεύση του μπαχαρικού είναι επίσης διαφορετική, είναι πιο ντελικάτη και ευγενής.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών για πίτσα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, αλλά οι πραγματικοί μάγειρες δεν ενδιαφέρονται για αυτό.Όταν συνθέτει ένα πικάντικο-αρωματικό μείγμα, κάθε μάγειρας χρησιμοποιεί τις δικές του αναλογίες, βρίσκοντας τη βέλτιστη επιλογή από τη δική του σκοπιά. Κατά την προετοιμασία των καρυκευμάτων, λαμβάνουν υπόψη πόσο έντονο είναι το άρωμα και η γεύση κάθε μπαχαρικού. Συνήθως, τα βότανα χρησιμοποιούνται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τους αλεσμένους σπόρους.
Για παράδειγμα, η σύνθεση ενός συνδυασμένου καρυκεύματος μπορεί να μοιάζει με αυτό:
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι?
- 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο?
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό?
- 2 κουταλιές της σούπας βασιλικός?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλο δάφνης?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο.
Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι στεγνά και θρυμματισμένα. Τα μπαχαρικά συνδυάζονται και αναμειγνύονται σε ένα κοινό μπολ, και στη συνέχεια χύνονται σε ένα γυάλινο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25°C χωρίς πρόσβαση στο φως για 1 χρόνο. Είναι καλύτερα να επισημάνετε το βάζο με την ημερομηνία συσκευασίας για να ξέρετε πότε ακριβώς να ετοιμάσετε ένα φρέσκο σετ μπαχαρικών.
Συνταγές για νόστιμη πίτσα με μπαχαρικά
Τα κύρια συστατικά κάθε πίτσας είναι η ειδική ζύμη, οι ντομάτες, το τυρί και τα μυρωδικά. Ο μάγειρας προσθέτει τα υπόλοιπα προϊόντα κατά την κρίση του ή σύμφωνα με τη συνταγή. Για να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικό στη γεύση, η ζύμη αλείφεται με μαγιονέζα και σάλτσα ντομάτας πριν απλώσετε τη γέμιση.
Πεπερόνι με διπλό τυρί
Για πίτσα, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ή να χρησιμοποιήσετε την επιλογή που περιγράφεται στη συνταγή.
Κατάλογος συστατικών:
Για το τεστ:
- κεφίρ - 0,5 l;
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει?
- ζεστό νερό - 100 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- λίγο αλάτι.
Για γέμιση:
- σκληρό τυρί - 200 g;
- μισό καπνιστό λουκάνικο - 250 g.
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- πιπεριά - 1/2 τεμ.;
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- καρύκευμα πίτσας - 2 ώρες. μεγάλο.;
- φρέσκα βότανα για διακόσμηση.
Προετοιμασία βήμα βήμα:
- Ετοιμάζουμε πρώτα μια ζύμη με μαγιά, ζαχαρούχο νερό και λίγη ποσότητα αλεύρι.
- Στη συνέχεια ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για 3 πίτσες με διάμετρο 32 cm.
- Ανοίγουμε τη ζύμη αραιά στο μέγεθος της φόρμας, αλείφουμε με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με ξηρό καρύκευμα.
- Απλώνουμε από πάνω μια παχιά στρώση τυριού.
- Τοποθετήστε την υπόλοιπη γέμιση - φέτες ντομάτας, λουκάνικο, μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι.
- Τοποθετήστε από πάνω μια δεύτερη μερίδα τυριού.
- Τοποθετούμε στο φούρνο. Λίγο πριν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.
Ψήνετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου μισή ώρα.
Πίτσα με μανιτάρια
Κατάλογος συστατικών:
Για το τεστ:
- αλεύρι σίτου - 450 g;
- ακατέργαστη μαγιά - 1/2 συσκευασία.
- ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα ζάχαρη.
Για γέμιση:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
- ντομάτες - 4 τεμ.;
- αυγά - 4 τεμ.;
- σκληρό τυρί - 200 g;
- ξινή κρέμα - 300 g;
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίβουμε τη μαγιά και την ανακατεύουμε καλά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Σχηματίστε το καθένα σε κύκλο με διάμετρο 30 cm.
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
- Τοποθετούμε το κέικ σε μια λαδόκολλα, σχηματίζοντας τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη ζύμη, πασπαλίστε από πάνω ένα μείγμα από ξερά μυρωδικά και απλώστε τις ντομάτες σε φέτες.
- Φτιάχνουμε μια γέμιση από κρέμα γάλακτος και χτυπημένα αυγά, την απλώνουμε πάνω από το πλακέ.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Αφού βγάλουμε την πίτσα από το φούρνο, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε στο τραπέζι.
Η βάση του μείγματος καρυκευμάτων πίτσας είναι τα βότανα. Σε αυτά προστίθενται επιπλέον θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου, μάραθου, κάρδαμου και θρυμματισμένα φύλλα δάφνης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά για να μην χαλάσετε τη γεύση της πίτσας.