Μπαχαρικά για χοιρινό και χοιρινά παϊδάκια που αναδεικνύουν καλύτερα τη γεύση του κρέατος

Το χοιρινό θεωρείται το πιο δημοφιλές κρέας στον κόσμο. Διάφορα καρυκεύματα για χοιρινό θα κάνουν το πιάτο τρυφερό, νόστιμο, απαλό ή πολύ ασυνήθιστο. Τα περισσότερα μπαχαρικά συνδυάζονται με αυτό το κρέας, αλλά πρέπει να γνωρίζετε κάποιες λεπτότητες και αποχρώσεις όταν τα προσθέτετε.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για το χοιρινό

Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί με μπαχαρικά αμέσως ή να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται τόσο μεμονωμένοι τύποι καρυκευμάτων όσο και τα μείγματά τους. Υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά που ταιριάζουν τέλεια με το κρέας, προσθέτοντας διαφορετικά αρώματα και γεύσεις.

Αλας

Χωρίς αυτό το καρύκευμα, το μαγείρεμα του κρέατος είναι βασικά αδύνατο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι:

• επιτραπέζιο αλάτι;
• ιωδιούχο?
• αντικαταστήστε το με σάλτσα σόγιας.

Βασικά, το μόνο που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε χοιρινό είναι αλάτι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν σε ένα άτομο δεν αρέσουν τα πρόσθετα αρώματα και γεύσεις. Αλλά με την προσθήκη άλλων συστατικών, η γεύση του πιάτου μπορεί να βελτιωθεί.Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του καθενός.

Πιπέρι

Υπάρχουν πολλά είδη πιπεριών και το καθένα μπορεί να προσθέσει τη δική του γεύση στο χοιρινό.

Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:

• κόκκινο έδαφος?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• πάπρικα;
• Χιλή;
• γλυκό ξηρό πιπέρι?
• φρέσκο ​​βουλγαρικό, πιπεριά, πικάντικο λαχανικό.

Το αλάτι και το πιπέρι θεωρούνται τα καλύτερα καρυκεύματα για το χοιρινό. Προσθέτοντας όμως επιπλέον μπαχαρικά, μπορείτε να πετύχετε άλλες υπέροχες γεύσεις και αρώματα.

Κουρκούμη

Δίνει στα πιάτα χοιρινού κρέατος μια ελαφριά πικάντικη και πικρή γεύση. Έχει μια φωτεινή κίτρινη απόχρωση και αλλάζει το χρώμα όχι μόνο του κρέατος, αλλά και του συνοδευτικού.

Μαντζουράνα

Εξαιρετική προσθήκη σε λιπαρά πιάτα. Χαρίζει συγκεκριμένο άρωμα, μοναδική γεύση στο κρέας και διευκολύνει την πέψη.

δάφνη

Διατηρεί τη φυσική γεύση του χοιρινού και δίνει ένα ελαφρύ αιθέριο άρωμα.

Κολίανδρο

Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος.Αλλά το άρωμα του μπαχαρικού δεν είναι πολύ έντονο, επομένως είναι υπέροχο για όσους προτιμούν τις φυσικές μυρωδιές.

Κύμινο, κύμινο

Θεωρείται το πιο δημοφιλές καρύκευμα για κρέας στην ανατολίτικη κουζίνα. Όταν το χρησιμοποιείτε, εμφανίζεται μια ευχάριστη ξινίλα και ασυνήθιστη γεύση. Μερικές φορές αντικαθίσταται με σπόρους κύμινο.

Σουμάκι

Ένα μπαχαρικό με γλύκα και ξινίλα ταυτόχρονα. Κατάλληλο για βραστό και τηγανητό χοιρινό, χοιρινά παϊδάκια ψημένα στη φωτιά.

Βασιλικός

Η γλυκιά γεύση και το λεπτό άρωμα κάνουν αυτό το καρύκευμα καθολικό για κάθε τύπο κρέατος.

Άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο

Τα πιο δημοφιλή είδη χόρτων στη Ρωσία κάνουν εξαιρετικά καρυκεύματα για το χοιρινό. Συχνά χρησιμοποιούνται φρέσκα - προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος για να μην χαθεί η γεύση. Ή στεγνώνουν, αλευρώνουν και προσθέτουν λίγο νωρίτερα, σε ζεστό πιάτο, ώστε να φανεί η γεύση και το άρωμά τους.

Κρεμμύδι σκόρδο

Αυτά τα λαχανικά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως καρύκευμα. Προστίθενται φρέσκα, ψιλοκομμένα, ολόκληρα (ειδικά σε πιάτα με δημητριακά), ως αποξηραμένο υλικό ή σε μορφή σκόνης. Δίνουν στα πιάτα ένα συγκεκριμένο άρωμα και ένα ελαφρύ μπαχαρικό.

Ξινά μούρα

Σε πολλά πιάτα, προστίθενται διάφορα μούρα στο χοιρινό για να προσθέσουν ξινίλα. Πρόκειται για άρκευθο, βαρμπερό, σκυλόξυλο, ακόμη και απλές σταφίδες. Ταιριάζουν υπέροχα με χοιρινό πιλάφι και κάνουν καλά τη δουλειά τους σε διάφορες μαρινάδες.

Ντομάτες

Ο πελτέ ντομάτας προστίθεται στο χοιρινό 5-7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα ή να ρίξετε χυμό ντομάτας. Οι λιαστές ντομάτες θα προσθέσουν επίσης μια ελαφριά ξινίλα, αλλά καλύτερα να τις προσθέσετε νωρίς, μαζί με τη δάφνη, 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Ζάχαρη

Παρά τη γλυκύτητα της, η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παρασκευή επιδορπίων και ποτών. Προστίθεται σε κρέας, λαχανικά και χειμωνιάτικα παρασκευάσματα. Στις μαρινάδες χοιρινού κρέατος, δρα ως συστατικό που αφαιρεί τη συγκεκριμένη ξινίλα από το ξύδι και παρόμοια συστατικά. Η προσθήκη ζάχαρης στο μαγειρεμένο κρέας θα του δώσει ένα είδος κρούστας καραμέλας.

Τα περισσότερα άλλα καρυκεύματα είναι επίσης κατάλληλα για χοιρινό - ρίγανη, θυμάρι, εστραγκόν, σέλινο, χρένο και άλλα. Αλλά δεν μπορείτε να υποθέσετε ότι η ανάμειξη όλων θα κάνει ένα νόστιμο πιάτο. Μερικά μπαχαρικά είναι τόσο πικάντικα που απλώς παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Και θα ήθελα να διατηρήσω τη γεύση και το άρωμα του κρέατος και να μην το κατακλύσω με άλλες αισθήσεις. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε 3-6 είδη πρόσθετων στο μαγείρεμα του κρέατος. Τα χοιρινά παϊδάκια, σε αντίθεση με το φιλέτο, μπορούν να χρησιμοποιήσουν λίγο περισσότερο καρύκευμα.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για χοιρινό

Ένα μπαχαρικό χρησιμοποιείται σπάνια για το μαγείρεμα του κρέατος. Για να βελτιώσετε τη γεύση ενός πιάτου, είναι καλύτερο να επιλέξετε πολλά καρυκεύματα, να τα ανακατέψετε και να δημιουργήσετε το τέλειο μείγμα.

Μαρινάδες

Για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό και τρυφερό και για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας εκ των προτέρων. Αυτό θα διαρκέσει από 30 λεπτά έως 2 ώρες.

Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται συνήθως για την προετοιμασία μιας μαρινάδας για χοιρινό ή χοιρινά παϊδάκια.

Μπορείτε απλά να καλύψετε το κρέας με διάφορα καρυκεύματα, μουστάρδα, σάλτσες ή απλή μαγιονέζα. Αν όμως δεν προσθέσετε όξινη βάση, τότε η περίοδος μαριναρίσματος πρέπει να αυξηθεί. Χρησιμοποιώντας οξύ, αρκεί να μουλιάσει το κρέας για 30-40 λεπτά. Αν δεν υπάρχει, καλύτερα να διατηρήσετε το κρέας σε μείγμα μπαχαρικών στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.

Μείγματα για το μαγείρεμα του κρέατος

Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα για χοιρινό ή χοιρινό παϊδάκι, πρέπει να συνδυάσετε 3 έως 6 είδη καρυκευμάτων. Θα πρέπει να είναι ήδη θρυμματισμένοι ή να συνθλίβονται σε γουδί. Μόνο ξηρά καρυκεύματα αναμειγνύονται. Φρέσκα λαχανικά, σκόρδο και φύλλα δάφνης πρέπει να προστεθούν στο ίδιο το πιάτο.

Εάν το πιάτο είναι βρασμένο ή βρασμένο, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι χωριστά και όχι ως μέρος του καρυκεύματος. Αλλά είναι καλύτερα να ψήνετε, να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε ναργιλέ κεμπάπ με όλα τα συστατικά του μείγματος καρυκευμάτων ταυτόχρονα.

Έτοιμα μείγματα διαφορετικών κατασκευαστών

Οι πιο δημοφιλείς κατασκευαστές καρυκευμάτων στη χώρα μας είναι εταιρείες που παράγουν τις ακόλουθες μάρκες μιγμάτων μπαχαρικών:

• Knorr;
• Κοτάνι;
• Maggi;
• Πριπράβιτς.

Τα μείγματα παράγονται σε οικονομικές, μαλακές συσκευασίες και σε διάφορα σκληρά κουτιά, συμπεριλαμβανομένων των μύλων.

Χοιρινές συνταγές με μπαχαρικά

Τα περισσότερα καρυκεύματα είναι κατάλληλα για χοιρινό. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις στις οποίες είτε αποκαλύπτουν τη γεύση τους, είτε, αντίθετα, μπορούν να καταστρέψουν το πιάτο.

Χοιρινό κοκκινιστό

Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το κρέας με καρυκεύματα που αποκαλύπτονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• ξηρά βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο).
• μαύρο πιπέρι;
• αποξηραμένο σκόρδο?
• χρένο;
• κάρι;
• Δάφνη.

Εάν προσθέσετε αμέσως φρέσκα βότανα, σκόρδο και κρεμμύδια, τότε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος αυτά τα συστατικά θα χάσουν το άρωμά τους.

Επιλογές μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού, τον χυμό ντομάτας, με την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καρυκεύματα.
2. Μαρινάρετε μεγάλα κομμάτια χοιρινού στο μείγμα καρυκευμάτων για 30-40 λεπτά. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε σε κεφίρ, γάλα ή νερό, αφήνουμε σκεπασμένο για 20-30 λεπτά.
3. Χτυπάμε το κρέας. Τηγανίζουμε ελαφρά τα κομμάτια σε ένα καζάνι, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά.

Χοιρινό βραστό

Για σούπες, όταν ετοιμάζετε βραστό χοιρινό κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βότανα, για παράδειγμα:

• βασιλικός;
• κόλιαντρο?
• θυμάρι;
• Δάφνη;
• αποξηραμένο σκόρδο?
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Επιλογές μαγειρέματος:

1. Για πλούσιο ζωμό στη σούπα, σιγοβράζουμε το χοιρινό βάζοντάς το σε κρύο νερό και απλά προσθέτοντας αλάτι. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μπαχαρικά αφού είναι έτοιμο το κρέας.
2. Αν θέλετε τρυφερό, μαλακό χοιρινό και όχι ζωμό, βάλτε το κρέας σε βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος. Τα παρασκευασμένα καρυκεύματα πρέπει να θρυμματιστούν, να χυθούν με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού ή ζωμού και να αφεθούν για 5 λεπτά. Ή προσθέστε στον ζωμό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Ψητό χοιρινό

Για το τηγανητό κρέας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε καρυκεύματα που ταιριάζουν με φυτικό λάδι, αποκαλύπτοντας τα αρώματά τους σε αυτό. Επιπλέον, δεν πρέπει να καίγονται ή να απαιτούν υπερβολικό υγρό, όπως τα ξερά βότανα. Και έχουν ιδιότητες που αφαιρούν τη γεύση του λίπους. Επομένως, τα καλύτερα μπαχαρικά για τηγανητό χοιρινό είναι:

• σκόρδο (ξηρή σκόνη ή φρέσκο ​​λαχανικό που προστίθεται απευθείας σε λάδι, λίπος).
• κρεμμύδια (ξηρά και φρέσκα, κρεμμύδια και πράσινα).
• όλα τα είδη πιπεριάς?
• κολίανδρο;
• τζίντζερ;
• σουσάμι;
• μουστάρδα;
• καρυκεύματα με βάση το ξινό (αποξηραμένα μούρα, σταφίδες, λιαστές ντομάτες, τκεμαλί).

Επιλογές μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα κομμάτια του χοιρινού, αλείφουμε με μπαχαρικά. Μετά από 20-30 λεπτά, βουτήξτε σε μείγμα ζύμης ή κράκερ και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα αλλά λεπτά κομμάτια. Μαρινάρετε το κρέας στα απαραίτητα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας καρότα και κρεμμύδια. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα. Αυτό το κρέας είναι κατάλληλο για άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του πιλάφι.

Ψητό χοιρινό

Τα καλύτερα υλικά για το ψήσιμο είναι αυτά που αντέχουν σε μια αρκετά μεγάλη και ζεστή θερμική επεξεργασία στο φούρνο χωρίς να χάσουν το άρωμα και τις γευστικές τους ιδιότητες.

Μεταξύ αυτών των καρυκευμάτων πρέπει να σημειωθεί:

• άλας;
• βασιλικός;
• κουρκούμη;
• μαντζουράνα;
• τζίντζερ;
• ρίγανη;
• κύμινο;
• Δάφνη;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μερικά από αυτά τα μπαχαρικά ή μπορείτε να τα αλέσετε όλα μαζί.

Επιλογές μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε για μισή ώρα. Μαγειρέψτε σε σακούλα ψησίματος ή σε αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 40 λεπτά.
2. Γεμίζουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας με φρέσκο ​​σκόρδο, κάνοντας βαθιές τομές. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι ή σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα, αφήστε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα, αλείφοντας τη σάλτσα κάθε 10 λεπτά.
3. Τρίψτε ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό. Περιχύνουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε γέμιση (για παράδειγμα, μανιτάρια, τυρί, σκόρδο, κρεμμύδια, άλλα λαχανικά). Στρίψτε το ρολό. Τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα.

Χοιρινά παϊδάκια με μπαχαρικά

Το κρέας στα χοιρινά παϊδάκια είναι πιο σκληρό, οπότε δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε τα μπαχαρικά πριν τα μαγειρέψετε. Είναι καλύτερο να φτιάξετε μια μαρινάδα από τα ακόλουθα καρυκεύματα:

• ξύδι, κρασί ή χυμός εσπεριδοειδών.
• κουρκουμάς, κάρυ, λυκίσκος-σουνέλι, κύμινο, μαντζουράνα?
• άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο?
• αλάτι, ζάχαρη, μέλι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας.
• κρεμμύδι σκόρδο.

Επιλογές μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τα μαριναρισμένα παϊδάκια σε ένα ταψί, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά.
2. Αλείφουμε τα χοιρινά παϊδάκια με μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και μέλι. Αφήστε για 2-3 ώρες. Τοποθετούμε σε ένα μπολ ή σε ταψί, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
3. Πασπαλίστε τα κομμάτια του κρέατος στα κόκαλα με ένα ξηρό μείγμα καρυκευμάτων, τηγανίστε σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 20 λεπτά.Τοποθετήστε σε ένα ταψί, καλύψτε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή τυρί και αφήστε το να ψηθεί για 30 λεπτά.

Κάθε νοικοκυρά έχει στο απόθεμά της τις καλύτερες συνταγές για χοιρινό και χοιρινό παϊδάκι. Και χρησιμοποιεί τα αγαπημένα του καρυκεύματα. Αλλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε κάτι νέο. Εξάλλου, τα περισσότερα μπαχαρικά αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του κρέατος και μπορείτε να πετύχετε νέες γεύσεις, ευχαριστώντας όλη την οικογένειά σας.