Είδη καρυκεύματα για μπαστουρμά και συνταγές με αυτά

Το Basturma είναι ένα δημοφιλές πιάτο με κρέας στον Καύκασο. Είναι αποξηραμένο φιλέτο. Μπορεί να περιέχει διαφορετικούς τύπους κρέατος. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ενεργά για τον μπαστουρμά. Δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Όταν ετοιμάζετε το φιλέτο, μπορείτε να του προσθέσετε έτοιμα μπαχαρικά ή να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Δημοφιλή καρυκεύματα για μπαστουρμά

Μια ποικιλία από καρυκεύματα είναι κατάλληλα για φιλέτο ξηρής ωρίμανσης. Τόσο ένα βασικό σετ μπαχαρικών όσο και πρόσθετα καρυκεύματα προστίθενται σε αυτό ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται.

Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για όλα τα είδη μπαστουρμά

Τα τεμάχια κρέατος απαιτούν πολλά καρυκεύματα. Θα πρέπει να αραιωθούν σε καθαρό νερό και να επικαλυφθούν με το μείγμα που προκύπτει στο κρέας. Το τυπικό σετ περιλαμβάνει τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• fenugreek (γνωστός και ως chaman)?
• αποξηραμένο σκόρδο?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• πάπρικα.

Επιπλέον, το φιλέτο κρέατος τρίβεται με κουρκουμά, κύμινο και κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους κύμινο και λυκίσκο suneli στο μείγμα.

Μπαχαρικά για βοδινό μπαστουρμά

Το φιλέτο, που περιέχει βοδινό κρέας, είναι μια κλασική επιλογή. Το ίδιο το βόειο κρέας έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα.

Κατά την προετοιμασία του μπαστουρμά με αυτό, συνιστάται να προσθέσετε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• αλεσμένη πάπρικα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• Πιπέρι καγιέν;
• chaman?
• σπόρους κύμινου.

Το πιάτο απαιτεί καλό μούλιασμα σε αλάτι. Ακόμα κι αν απορροφηθεί πλήρως στο βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να το πασπαλίζουμε περιοδικά με αλάτι ξανά.

Μπαχαρικά για χοιρινό μπαστουρμά

Το φιλέτο μπορεί να αποτελείται και από χοιρινό. Μόνο άπαχο κρέας είναι κατάλληλο για αυτό. Δεν πρέπει να περιέχει λίπος καθώς κάνει το χοιρινό σκληρό. Για τον χοιρινό μπαστουρμά χρησιμοποιούνται τόσο βασικά μπαχαρικά όσο και πρόσθετα καρυκεύματα που είναι κατάλληλα ειδικά για αυτό το είδος κρέατος.

Προστέθηκε στο απόκομμα:

• κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• σπόροι μουστάρδας;
• αποξηραμένο σκόρδο?
• τριγωνέλλα?
• άλας;
• ζάχαρη;
• κύμινο.

Το χοιρινό έχει μια μάλλον ήπια γεύση. Χρειάζεται ιδιαίτερα μπαχαρικά με έντονη γεύση και άρωμα. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα λυκίσκο suneli, κόλιανδρο και γαρύφαλλο. Στα καρυκεύματα μπορούν επίσης να προστεθούν και αλεσμένα μούρα αρκεύθου.

Καρυκεύματα για μπαστουρμά κοτόπουλου

Το φιλέτο πουλερικών μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Η Τουρκία είναι επίσης κατάλληλη για αυτό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλέτο πουλερικών. Κατά την προετοιμασία του μπαστουρμά κοτόπουλου, συνιστάται να προσθέσετε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• chaman?
• πάπρικα;
• κοκκοποιημένο σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• χοντρό αλάτι;
• ζάχαρη.

Κατά την παρασκευή φιλέτου με βάση τα πουλερικά, προστίθεται επίσης κονιάκ σε αυτό. 30 γραμμάρια ποτού είναι αρκετά.

Μπαχαρικά για μπαστουρμά άλκες

Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου με άλκες, χρησιμοποιούνται τα ίδια καρυκεύματα όπως και κατά την προετοιμασία ενός πιάτου με βόειο κρέας.

Η σύνθεση των μπαχαρικών έχει ως εξής:

• κουρκούμη;
• άλας;
• αποξηραμένο σκόρδο?
• καυτερές πιπεριές;
• πάπρικα.

Στο ψαρονέφρι προστίθεται και το τριγωνόφυλλο.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας καρύκευμα για τον μπαστουρμά

Μπαχαρικά για jerky μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:

1. Τα καρυκεύματα λαμβάνονται στην απαιτούμενη αναλογία. Αρκούν δύο μεγάλες κουταλιές τριγωνόφυλλο και πάπρικα, μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο και τριμμένο μαύρο πιπέρι και το ένα τρίτο μιας μικρής κουταλιάς καυτερή κόκκινη πιπεριά.
2. Όλα τα καρυκεύματα αναμειγνύονται και αλέθονται σε μύλο καφέ.
3. Το νερό βράζει και κρυώνει.
4. Σταδιακά προστίθεται νερό στο μείγμα καρυκευμάτων για να σχηματιστεί μια πάστα.
5. Το δοχείο με τα μπαχαρικά καλύπτεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο.

Τα καρυκεύματα φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Συνταγές για μπαστουρμά με μπαχαρικά

Βοδινό κρέας

Το μοσχαρίσιο jerky παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο πλένεται με νερό. Το λίπος μαζί με τις μεμβράνες κόβεται από αυτό.
2. Τα τρυπήματα γίνονται σε ένα κομμάτι κρέας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό σουβλάκι.
3. Μισό πακέτο αλάτι χύνεται στο ταψί. Το βοδινό κρέας βυθίζεται σε αυτό.
4. Ένα κομμάτι κρέας με αλάτι καλύπτεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ημέρες.
5. Για δύο ημέρες, πρέπει να παρακολουθείτε εάν το αλάτι έχει απορροφηθεί στο βόειο κρέας. Εάν συμβεί αυτό, τότε είναι απαραίτητο να τυλίγετε το κομμάτι του κρέατος με ένα εκατοστό στρώμα αλατιού κάθε φορά.
6. Στο τέλος των δύο ημερών, το φιλέτο πλένεται με τρεχούμενο νερό.
7. Το κρέας στεγνώνει και τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα, πιέζεται και ψύχεται για άλλη μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι υγρές χαρτοπετσέτες πρέπει να αλλάζονται.
8. Το κομμάτι του κρέατος αφαιρείται από το ψυγείο και ελευθερώνεται από την πετσέτα.
9. Το φιλέτο είναι κρεμασμένο σε ένα γάντζο σε ένα δροσερό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι +10 ⁰ΝΤΟ.
10. Ένα κομμάτι μοσχάρι κρέμεται για 4 ημέρες.
11. Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών με βάση ένα ποτήρι νερό, μισό ποτήρι τριγωνόφυλλο, πάπρικα, 1/3 μικρή κουταλιά καυτερή πιπεριά, μικρή κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι και σπόρους κύμινου. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά.
12. Ένα κομμάτι κρέας επικαλύπτεται με μια στρώση μείγματος και κρεμιέται σε ένα γάντζο. Μπορείτε να επικαλύψετε το κρέας όσο είναι κρεμασμένο στο γάντζο. Για αυτό χρησιμοποιείται μια βούρτσα σιλικόνης. Το κρέας πρέπει να κρεμαστεί στο γάντζο για 4 ημέρες. Μετά από αυτό, το κομμάτι κρέατος είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Από χοιρινό

Το χοιρινό φιλέτο παρασκευάζεται σύμφωνα με παρόμοια συνταγή. Πλένεται και ένα κιλό χοιρινό και κόβεται όλο το λίπος. Στη συνέχεια το κρέας τυλίγεται σε ένα μείγμα από 7 μεγάλες κουταλιές αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, το φιλέτο τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Είναι σημαντικό να στραγγίζετε τακτικά τους χυμούς που απελευθερώνονται από το χοιρινό. Το φιλέτο στεγνώνει με πετσέτες, τυλίγεται σε γάζα και τοποθετείται υπό πίεση σε ένα δοχείο. Πρέπει λοιπόν να μείνει στο ψυγείο για άλλες τρεις μέρες. Κάθε φορά που χρειάζεται να στραγγίσετε το χυμό από αυτό.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα μείγμα από καρυκεύματα:

1. Πάρτε μια μεγάλη κουταλιά fenugreek.
2. Πάρτε μια μικρή κουταλιά καυτό κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
3. Πάρτε μια μικρή κουταλιά αποξηραμένο σκόρδο, κύμινο και σπόρους μουστάρδας.
4. Προστίθεται νερό στο μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα σαν πάστα.
5. Ένα κομμάτι χοιρινό τυλίγεται στο μείγμα. Είναι τυλιγμένο σε μια στρώση γάζας.
6. Το χοιρινό κρέμεται σε ένα γάντζο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύεται εκεί στο +10 ⁰Μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια το κομμάτι κρέατος φυλάσσεται σε ψυγείο.

Κοτόπουλο

Το αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. 1 κιλό φιλέτο πλένεται και καθαρίζεται από όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες.
2. Πάρτε τρεις και δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, αντίστοιχα. Τα φιλέτα τυλίγονται σε αυτά.
3. Το κρέας πουλερικών τοποθετείται σε δοχείο που κλείνει καλά με καπάκι. Σε αυτή τη μορφή φυλάσσεται στο ψυγείο για μια μέρα.
4. Τα μπαχαρικά παρασκευάζονται ανακατεύοντας δύο μεγάλες κουταλιές τριγωνόφυλλο, μια μεγάλη κουταλιά πάπρικα, μια μικρή κουταλιά αποξηραμένο σκόρδο, μισή μικρή κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 30-35 γραμμάρια κονιάκ. Μπορείτε να προσθέσετε νερό για να πάρετε μια παχύρρευστη πάστα.
5. Το φιλέτο επικαλύπτεται με μπαχαρικά και τυλίγεται σε ένα μόνο στρώμα γάζας.
6. Το φιλέτο κοτόπουλου στεγνώνει σε γάντζο σε σκοτεινό και αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία +10 ⁰ΝΤΟ.

Το φιλέτο στεγνώνει για τρεις ημέρες. Μπορείτε να παρατείνετε τη διαδικασία για μία εβδομάδα. Τότε το κρέας θα γίνει πιο σφιχτό. Συνιστάται να κόψετε το έτοιμο αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου πριν το σερβίρετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα ίδια τα κομμάτια θα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανή.