Καρύκευμα για πάπια, προετοιμασία μαρινάδων, έτοιμα μείγματα για πουλερικά

Η επιλογή των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών για την πάπια πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά· η γεύση του μαγειρεμένου κρέατος θα εξαρτηθεί από αυτό. Μια κακώς επιλεγμένη μαρινάδα και σάλτσα μπορεί να καταστρέψει ριζικά το πιάτο και να καταστήσει αδύνατο να το φάτε. Αλλά το σωστό μπαχαρικό θα δώσει στην πάπια χυμότητα και απαλότητα.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για πάπια

Το κρέας πάπιας είναι λιπαρό και αρκετά δύσκολο να μαγειρευτεί, επομένως είναι τόσο σημαντικό να δίνετε προσοχή στα γευστικά πρόσθετα. Ορισμένα μπαχαρικά προάγουν την καλή απορρόφηση και πέψη του προϊόντος.

Μείγμα πιπεριάς

Η πάπια ταιριάζει με κάθε είδος πιπεριάς. Για να προσθέσετε ένα ελαφρύ πικάντικο και λεπτό άρωμα, το κρέας καρυκεύεται με λευκό πιπέρι. Με τη βοήθεια της πάπρικας, το πιάτο μπορεί να υπερηφανεύεται για χαρακτηριστικές οργανοληπτικές ιδιότητες· σε αυτή την περίπτωση, το μπαχαρικό δεν πρέπει να γλιτώσει.

Η προσθήκη πιπεριού Σετσουάν (κινέζικος κόλιανδρος) στο πουλί θα επιτρέψει στο κρέας να αποκτήσει μια αξέχαστη γεύση με νότες από γαρύφαλλο και κόλιανδρο. Όσοι αγαπούν το πικάντικο κρέας πρέπει να χρησιμοποιούν πιπεριά τσίλι, αλλά πρέπει να το προσέχετε και να το προσθέτετε σε μικρές ποσότητες.

δάφνη

Οι λάτρεις του ρητινώδους-γλυκού αρώματος και της πικρής γεύσης των πουλερικών θα πρέπει να χρησιμοποιούν το φύλλο δάφνης ως καρύκευμα. Το συστατικό τοποθετείται απευθείας στο σφάγιο ή συνθλίβεται και συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά, τα οποία στη συνέχεια επικαλύπτονται με την πάπια. Για 5 κιλά πάρτε 3-4 φύλλα δάφνης.

Βασιλικός

Αυτό το μπαχαρικό δίνει ένα ευχάριστο και εκφραστικό άρωμα· η γλυκόπικρη γεύση του είναι ιδανική για πάπια. Το ιδανικό πιάτο λαμβάνεται όταν ψήνεται στο φούρνο με μήλα και πορτοκάλια. Για ένα μεσαίου μεγέθους πουλί, προσθέστε περίπου 15 γραμμάρια αποξηραμένου βασιλικού· εάν αυτό είναι φρέσκο ​​βότανο, τότε θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο - 25-30 γραμμάρια.

Κανέλα

Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προσθέσει ζεστασιά στην πάπια, μια πικρή-πικάντικη επίγευση και ένα ευγενές άρωμα που ξυπνά την όρεξη. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως κύριο πρόσθετο ή ως ένα από τα συστατικά της μαρινάδας. Μια πρέζα μπαχαρικού είναι αρκετή για ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο.

Σκόρδο

Το μπαχαρικό είναι δημοφιλές λόγω της μοναδικής γεύσης και του αρώματος του και χρησιμοποιείται ξηρό και φρέσκο. Το κρέας πάπιας καρυκευμένο με σκόρδο αποκτά πικάντικο, πικάντικο και αναγνωρίσιμο άρωμα.

Τζίντζερ

Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανατολή, ειδικά όταν μαγειρεύετε πάπια. Το κρέας πουλερικών αποκτά ένα πικάντικο, φρέσκο ​​άρωμα. Μπορείτε επιπλέον να συνδυάσετε το τζίντζερ με μέλι, ξύσμα εσπεριδοειδών και στη συνέχεια να καλύψετε το σφάγιο με το μείγμα. Αυτή η επιλογή θα είναι μια εξαιρετική λύση για το γιορτινό τραπέζι.

Σχεδόν όλα τα μπαχαρικά συνδυάζονται τέλεια με το κρέας πάπιας. Η μόνη εξαίρεση είναι το κύμινο· αυτό το καρύκευμα δεν είναι καθόλου κατάλληλο για πουλερικά.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για πάπια

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μείγματα για πάπια από διάφορα μπαχαρικά, τα οποία είναι εύκολο να προετοιμαστούν με τα χέρια σας.

Πικάντικη σάλτσα

Η πάπια μαριναρισμένη σε πικάντικη σάλτσα αποκτά ιδιαίτερη γεύση. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κ.σ. κουτάλια μαύρης σάλτσας σόγιας.
• 1 κ.γ. κουταλιά σησαμέλαιο?
• 1 κ.γ. κουταλιά μέλι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού άσπρο και μαύρο πιπέρι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Η προετοιμασία του μείγματος μαρινάδας είναι απλή. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να λιπαίνετε το σφάγιο με την έτοιμη σάλτσα. Ψήστε μετά από 2-3 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου το πουλί θα μαριναριστεί καλά.

Μίγμα γενικής χρήσης

Εξαιρετική γεύση και αξέχαστο άρωμα, διεγείροντας την όρεξη ενός παγκόσμιου μείγματος. Παρασκευάζεται από την ακόλουθη σειρά συστατικών:

• 2 γραμμάρια μαύρο και άσπρο πιπέρι το καθένα.
• 1 g κόλιανδρο, κύμινο, κανέλα και θυμάρι το καθένα.
• 5 g αποξηραμένο τζίντζερ, βασιλικό, μαϊντανό, σκόρδο το καθένα.
• 4 γρ πάπρικα.

Θα χρειαστείτε και αλάτι, αλλά προστίθεται ανάλογα με τη γεύση. Η προετοιμασία ενός πικάντικου μείγματος για τα πουλερικά δεν είναι δύσκολη· πρέπει να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να τα αλέσετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Αυτό γίνεται σε μύλο καφέ ή γουδί, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι σκόνη. Όλα αναμειγνύονται καλά και στη συνέχεια το σφάγιο τρίβεται με μπαχαρικό. Για ευκολία, το μείγμα μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση.

Σάλτσα Hoisin

Η πάπια έχει εκπληκτική γεύση αν την μαρινάρετε πρώτα σε σάλτσα Hoisin.

Παρασκευάζεται με βάση τα ακόλουθα συστατικά:

• γαρίφαλο - 10 μπουμπούκια.
• αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια.
• μάραθο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• γλυκάνισο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κανέλα - 1 ραβδί;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κόκκινα φασόλια - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Περαιτέρω διαδικασία:

1. Πρώτα ανακατεύουμε το γαρύφαλλο, τον αστεροειδή γλυκάνισο με μάραθο, τον γλυκάνισο και την κανέλα και τηγανίζουμε σε τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Στη συνέχεια αλέθονται.
2. Η πιπεριά τσίλι καθαρίζεται, αφαιρούνται όλοι οι σπόροι και στη συνέχεια συνθλίβονται. Συνδυάζεται με σκόρδο και επεξεργάζεται στο μπλέντερ.
3. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, χύνονται πάνω από υγρά συστατικά και το μείγμα αναδεύεται.

Η έτοιμη σάλτσα θεωρείται από τις καλύτερες για πάπια. Το συλλεγμένο μπουκέτο με καρυκεύματα δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση.

Μπουκέτο με μπαχαρικά

Το κινέζικο μείγμα είναι πολύ δημοφιλές, θα δώσει στο κρέας πάπιας μια ευχάριστη πικάντικη και τρυφερότητα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• μαύρο, κόκκινο και άσπρο πιπέρι - 2 g το καθένα.
• αποξηραμένο σκόρδο - 3 g.
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• μούρα αρκεύθου - 3 τεμ.

Τα εξαρτήματα συνδυάζονται και αλέθονται. Στη συνέχεια το σφάγιο τρίβεται από όλες τις πλευρές, χωρίς να ξεχνάμε το εσωτερικό. Μπορείτε να το τηγανίσετε αμέσως ή να αφήσετε το πουλί να μουλιάσει στα αρώματα, τότε θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Συνταγές πάπιας με μπαχαρικά

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή πουλερικών με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Κάθε καρύκευμα παρέχει τη δική του γεύση και δίνει άρωμα στην πάπια.

Κοκκινιστή πάπια

Ακόμη και πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να κόψετε το σφάγιο· στο σύνολό του, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• μοσχοκάρυδο - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• αποξηραμένα βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Περαιτέρω ενέργειες:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε την πάπια κομμένη σε κομμάτια.
2. Μετά από μισή ώρα, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο, όλα τηγανίζονται για άλλο τέταρτο της ώρας.
3. Προστίθεται νερό, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να καλυφθούν πλήρως.Προστίθενται φύλλο δάφνης, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και πάπρικα. Το πιάτο αλατίζεται και μαγειρεύεται για 1,5 ώρα. Το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό και τα αποξηραμένα βότανα πασπαλίζονται σε 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.

Το κρέας πάπιας γίνεται τρυφερό και ορεκτικό και τα μπαχαρικά δίνουν απίστευτο άρωμα.

Με μήλα

Πολλές νοικοκυρές σερβίρουν ψητή πάπια με μήλα ως πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Για να δημιουργήσετε την τέλεια σάλτσα θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι 2,5 κ.σ. κουτάλια?
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• κανέλα ½ κουταλάκι του γλυκού?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε αλάτι · λαμβάνεται υπόψη το μέγεθος του σφάγιου. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε την πάπια, αφήστε τη για λίγο να στεγνώσει.
2. Κόψτε τα μήλα, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Η φλούδα πρέπει να μείνει επάνω για να μην διαλύονται τα φρούτα κατά το ψήσιμο.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας τα έτοιμα μπαχαρικά, περιχύνοντάς τα με λάδι και χυμό λεμονιού.
4. Καλύπτουμε καλά το σφάγιο και το εσωτερικό του με το έτοιμο μείγμα. Βάλτε στο ψυγείο για 3-5 ώρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ράφι του ψυγείου για αυτό.
5. Πριν τα ψήσετε, γεμίστε με μήλα και τυλίξτε τις άκρες των φτερών σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν.
6. Τοποθετούμε τη μαριναρισμένη πάπια σε ταψί και ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς. Είναι σημαντικό να ποτίζετε το σφάγιο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας με το λίπος που έχει ξεχυθεί από αυτό.
7. Μετά από μία ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλη μία ώρα.

Τα μπαχαρικά θα δώσουν στο κρέας εκπληκτική γεύση και άρωμα.

Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά για πάπια θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης, θα κάνουν το κρέας απαλό, τρυφερό με ένα λεπτό ευγενές άρωμα. Τα καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε καθαρή μορφή ή ως ένα από τα συστατικά της μαρινάδας.Σε κάθε περίπτωση, τα πικάντικα πρόσθετα συμβάλλουν στη σημαντική βελτίωση της γεύσης του τελικού πιάτου και προσθέτουν ξύσμα σε αυτό.