Απλοί κανόνες για τον καθαρισμό της πέστροφας και οι αποχρώσεις της κοπής της

Είμαστε τόσο συνηθισμένοι στα ψάρια που καθαρίζονται και κόβονται για εμάς που, όταν κάνουμε τα πρώτα μας βήματα στη μαγειρική, αποφεύγουμε συχνά να αγοράζουμε οτιδήποτε απαιτεί επιπλέον προσπάθεια και χειρισμό. Οτιδήποτε δεν επισημαίνεται με τη λέξη «φιλέτο» γίνεται αντιληπτό ως προϊόν με το οποίο δεν θα υπάρχουν προβλήματα: πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια όπως η πέστροφα, το λαβράκι ή το dorado, ξεκοιλιασμένα και ξεκοκαλισμένα; Δεν είναι ψάρι, απλώς ένας εφιάλτης του σεφ. Αλλά ενώ όλες αυτές οι αποχρώσεις μπορεί να ισχύουν για ορισμένα ψάρια του ποταμού, ο καθαρισμός της πέστροφας είναι τόσο εύκολος που θα σας κάνει να επιστρέφετε για να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι ξανά και ξανά.

Έχετε ήδη αποφασίσει τι θέλετε να μαγειρέψετε με πέστροφα; Στη συνέχεια, όσον αφορά τον καθαρισμό, μπορείτε να πλοηγηθείτε στα βασικά πιάτα, επειδή για διαφορετικές συνταγές ο αριθμός των προπαρασκευαστικών βημάτων μπορεί να διαφέρει.

Ψήσιμο ολόκληρου κουφώματος

Αν το ψάρι είναι μικρό και θέλετε να το ψήσετε ή να το τηγανίσετε ολόκληρο, τότε σας διαβεβαιώνουμε ότι μπορείτε να το καθαρίσετε σε μόλις 5 λεπτά. Το θέμα είναι ότι τα λέπια της πέστροφας δεν είναι σαν τα λέπια του κυπρίνου ή της πέρκας και είναι πολύ μικρά πιάτα που μπορούν να καθαριστούν από τα ψάρια χωρίς ιδιαίτερη σωματική προσπάθεια.

• Έτσι, πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό. Εάν η πέστροφα είναι πολύ γλοιώδης και ένα τέτοιο σφάγιο είναι άβολο να το κρατήσετε στα χέρια σας, τότε ακόμη και το επαναλαμβανόμενο πλύσιμο είναι απίθανο να σας βοηθήσει. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε απλώς αλάτι στο ψάρι για να δημιουργήσετε τριβή: θα πρέπει να το αλατίσετε αργότερα ούτως ή άλλως.
• Είναι καλύτερο να καθαρίζετε την πέστροφα απευθείας στο νεροχύτη: λόγω του γεγονότος ότι τα λέπια δεν προσκολλώνται σταθερά στο δέρμα, πρακτικά δεν σκορπίζονται στην κουζίνα, αλλά αν πέσει κάτι στα ντουλάπια, στο τραπέζι ή στο πάτωμα, τότε ίσως απλά δεν θα παρατηρήσει τη μόλυνση. Τα τοιχώματα του νεροχύτη θα σας σώσουν από μια τέτοια ενόχληση και η συλλογή στην αποχέτευση θα σας επιτρέψει να μαζέψετε όλες τις μεγάλες ζυγαριές και να αποτρέψετε την απόφραξη της παροχής νερού.
• Είναι βολικό να καθαρίζετε την πέστροφα με ένα μικρό μαχαίρι τόσο ενάντια όσο και προς την κατεύθυνση των φολίδων. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην περιοχή της κοιλιάς: το χρώμα του δέρματος εκεί είναι πιο ανοιχτό και τα λέπια είναι αισθητά χειρότερα, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο σκληρά εκεί από ό,τι στα πλάγια. Περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά για να βεβαιωθείτε ότι το γεύμα δεν θα καταστραφεί από το τρίξιμο των δοντιών σας.
• Εάν το ψάρι δεν έχει εκσπλαχνιστεί, δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας: κόψτε την κοιλιά από το πρωκτικό πτερύγιο μέχρι τα βράγχια και βγάλτε όλα τα εσωτερικά. Αν βρείτε χαβιάρι, μπορείτε να το αλατίσετε, αλλά μη διστάσετε να πετάξετε όλα τα άλλα στα σκουπίδια.
• Δεν χρειάζεται να κόψετε το κεφάλι: αρκεί να αφαιρέσετε τα βράγχια για να μην αποκτήσει το πιάτο λάθος γεύση. Επιπλέον, τα βράγχια, όπως ένα φίλτρο, δεν συλλέγουν τις πιο χρήσιμες ουσίες, επομένως καλό είναι να τα αφαιρέσετε εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας.
• Ξεπλύνετε ξανά το ψάρι, και αυτό είναι - είστε έτοιμοι να ψήσετε!

Συμβουλή

Δεν χρειάζεται να αγγίξετε τα πτερύγια και την ουρά: δεν είναι για τίποτα που σε πολλές καφετέριες μένουν με τα ψάρια για την ομορφιά της παρουσίασης.

Αν κάνετε καθαρό ψάρι σε σανίδα, τότε ας είναι σανίδα για κρέας ή ξεχωριστή σανίδα για ψάρια. Θα αρπάξεις σανίδα για λαχανικά και ψωμί; Σας συμβουλεύουμε να σκεφτείτε τον κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα και τουλάχιστον να αφήσετε μια εφημερίδα.

Φιλέτο, σούσι, τεμάχια σαλάτας

Όταν σχεδιάζετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο που απαιτεί κομμάτια πέστροφας ή το φιλέτο της, ετοιμαστείτε να προσθέσετε μερικούς πόντους στη διαδικασία κοπής. Πώς να καθαρίσετε την πέστροφα ώστε να μπορεί να προστεθεί σε σαλάτα ή σούσι; Μπορείτε να δείτε όλες τις βασικές ενέργειες παραπάνω, αλλά εδώ είναι οι χειρισμοί που θα κάνουμε τώρα.

Για να πάρουμε ορεκτικά κομμάτια, πρέπει να αφαιρέσουμε το δέρμα από την πέστροφα. Μπορείτε να το αφαιρέσετε από ένα μικρό ψάρι με μια κάλτσα αφού κόψετε το κεφάλι, αλλά για τα μικρά ψάρια αυτή η ενέργεια σπάνια έχει νόημα: είναι πολύ δύσκολο να πάρετε ένα αρκετά παχύ στρώμα φιλέτου από αυτό, επομένως αυτή η επιλογή δεν χρησιμοποιείται συχνά.

• Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε πριν το ξεφλουδίσετε, θα πρέπει να κόψετε το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, αφού πρώτα κόψετε το κεφάλι, θα χρειαστεί να κόψετε το ψάρι κατά μήκος της ράχης κατά μήκος του οστού της σπονδυλικής στήλης. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε 2 πανομοιότυπα μισά, το ένα από τα οποία θα έχει κορυφογραμμή.
• Η σπονδυλική στήλη και τα οστά θα πρέπει να αφαιρεθούν, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το πετάξετε. Πιθανότατα, θα έχει μείνει λίγο κρέας πάνω του και η βάση της ραχοκοκαλιάς μιας αρκετά μεγάλης πέστροφας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας. Τα πτερύγια κόβονται επίσης σε αυτό το στάδιο.
• Λοιπόν, το τελευταίο βήμα είναι να κόψετε το φιλέτο από το δέρμα. Αν έχετε φτιάξει ποτέ σάντουιτς με κόκκινο ψάρι, μπορείτε να φανταστείτε αυτή τη διαδικασία: αφού κόψετε το φιλέτο, πρέπει να κόψετε το κρέας, πιέζοντας το μαχαίρι πάνω στη σανίδα, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια στο δέρμα. Το μόνο πράγμα είναι ότι η εργασία με ωμή πέστροφα και η αφαίρεση του φιλέτου σε ένα κομμάτι θα απαιτήσει λίγη επιδεξιότητα. Το κλειδί της επιτυχίας θα είναι επίσης ένα αρκετά δυνατό και μακρύ μαχαίρι: καλό είναι το μήκος του μαχαιριού να μην είναι μικρότερο από το πλάτος του φιλέτου.

Συμβουλή

Ξεκινήστε να βγάζετε το φιλέτο από την ουρά: καθώς το μήκος του φιλέτου είναι μικρότερο εκεί, είναι πιο βολικό να αρχίσετε να κόβετε το κρέας προς αυτή την κατεύθυνση.

Ο καθαρισμός τόσο της μικρής όσο και της μεγάλης πέστροφας είναι εύκολος εάν εφαρμόσετε αυτόν τον οδηγό επικάλυψης. Είμαστε βέβαιοι ότι στο μέλλον, όταν σχεδιάζετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από το τρυφερό κρέας του, δεν θα καθυστερήσετε το γαστρονομικό πείραμα λόγω της απροθυμίας σας να ασχοληθείτε με τον καθαρισμό των ψαριών.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε τις κούρνιες