Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και σωστά το burbot

Οι νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν αυτό το είδος ψαριού για μαγείρεμα, αφού δεν ξέρουν όλοι πώς να καθαρίζουν το μπέρμπο. Ενώ αυτό το ψάρι του γλυκού νερού έχει πολύ νόστιμο κρέας, κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Επιπλέον, το burbot δεν έχει μικρά οστά.

Σύντομη περιγραφή του ψαριού

Ο Burbot είναι ο μόνος εκπρόσωπος του γλυκού νερού της οικογένειας του μπακαλιάρου. Στην όψη μοιάζει κάπως με γατόψαρο ή φιδίσιο κεφάλι. Το σώμα του είναι καλυμμένο με ένα στρώμα βλέννας. Τα πολύ μικρά λέπια εφαρμόζουν σφιχτά στο δέρμα, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το ψάρι δεν έχει καθόλου λέπια. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπο - από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο, σχεδόν καφέ.

Το κεφάλι είναι πεπλατυσμένο, θυμίζει κάπως φίδι. Υπάρχει ένα μουστάκι κάτω από την κάτω γνάθο. Το Burbot είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Έχει πολλά μικρά αιχμηρά δόντια στο στόμα του, παρόμοια με το γατόψαρο. Μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακά μεγέθη και να ζυγίζει έως και 24 κιλά. Αν και τέτοια δείγματα βρίσκονται μόνο στις βόρειες δεξαμενές. Στη μεσαία ζώνη πιάνονται συνήθως άτομα βάρους έως 2-4 κιλά.

Αυτό το ψάρι μπορεί να ζήσει και να αναπτυχθεί κανονικά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες νερού. Ως εκ τούτου, το burbot είναι ενεργό, ξεκινώντας από την έναρξη των σταθερών κρυολογημάτων το φθινόπωρο και μέχρι την ανοιξιάτικη μετατόπιση του πάγου. Όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο λιγότερο ενεργό είναι. Σε θερμοκρασίες άνω των 15 βαθμών, το burbot πηγαίνει σε βαθιές τρύπες δίπλα σε πηγές και πέφτει σε ταραχή για ολόκληρο το καλοκαίρι - μέχρι το νερό να γίνει ξανά κρύο. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, προέκυψαν θρύλοι ότι αυτό το αρπακτικό εξαφανίζεται κάπου από τα υδάτινα σώματα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Το Burbot έχει κρέας λευκό, πυκνό και ταυτόχρονα τρυφερό, λιπαρό, ελαφρώς γλυκό και ευχάριστης γεύσης. Δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα σε αυτό. Επιπλέον, το μεγάλο συκώτι αυτού του ψαριού δεν είναι κατώτερο σε γεύση από το συκώτι του μπακαλιάρου.

Πώς να καθαρίσετε σωστά το burbot

Το Burbot είναι κατάλληλο για την προετοιμασία σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου με ψάρι, αλλά οι άνθρωποι διστάζουν να χρησιμοποιήσουν αυτό το ψάρι επειδή πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί. Αν και αυτό δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα μαζί με τα λέπια. Αυτό γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

Για να γίνει ευχάριστο το κόψιμο του μπουρμπότου, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε αμέσως τη βλέννα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα ψάρια με χοντρό αλάτι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
Αφού τοποθετήσετε το ψάρι σε μια προετοιμασμένη επιφάνεια (σανίδα κοπής ή απλώστε χαρτί), χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κάνετε μια ρηχή τομή στην κοιλιά από το κεφάλι μέχρι τον πρωκτό.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά για να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη.
Χωρίζουμε το συκώτι (το αφήνουμε στην άκρη για το μαγείρεμα). Αν έχετε γάλα ή χαβιάρι, μπορείτε να τα αφήσετε και αυτά. Πετάξτε τα υπόλοιπα μύτη.
Αφαιρέστε τα βράγχια και κόψτε τα πτερύγια - δεν χρειάζονται. Δεν χρειάζεται να κόψετε την ουρά, καθώς μαζί με τα οστά της σπονδυλικής στήλης και το κεφάλι, είναι χρήσιμο για την παρασκευή ζωμού ή ψαρόσουπας.
Κάντε μια ρηχή κυκλική τομή πίσω από τις βραγχιακές σχισμές.
Κρατώντας τη λωρίδα δέρματος κοντά στην τομή με πένσα, σφίξτε προσεκτικά το δέρμα με μια «κάλτσα».

Οι περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το πιάτο που πρόκειται να ετοιμάσετε. Μπορείτε να χωρίσετε το κεφάλι και την ουρά, να ψήσετε ολόκληρο το υπόλοιπο σφάγιο ή να τηγανίσετε σε δόσεις. Ή μπορείτε να χωρίσετε το φιλέτο και να ετοιμάσετε πιάτα από τον πελτέ (κιμάς ή κουρκούτι) και να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα για να φτιάξετε ζωμό.

Για να αφαιρέσετε το φιλέτο από το σφάγιο, πρέπει να το βάλετε στο πλάι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κάνετε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ακριβώς πάνω από τα οστά της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Η τομή πρέπει να βαθαίνει σταδιακά μέχρι η λεπίδα να ακουμπήσει στα οστά της πλευράς. Θα πρέπει να δουλέψετε προσεκτικά για να μην τα κόψετε. Περιστρέφοντας τη λεπίδα παράλληλα με τις νευρώσεις, αφαιρέστε τον πολτό από αυτά. Στη συνέχεια, ανασηκώνοντας τη σάρκα που αφαιρέθηκε από το μπροστινό μέρος του σφάγιου, κόψτε το φιλέτο από την ουρά, κόβοντάς το με ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και των οστών της σπονδυλικής στήλης.

Αναποδογυρίζουμε το ψάρι και αφαιρούμε το φιλέτο από την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.

Μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από το μπέρμπο και μετά να αφαιρέσετε το έντερο και να διαχωρίσετε το φιλέτο, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι εύκολο να βλάψετε το περιτόναιο και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να επεξεργαστείτε περαιτέρω το ψάρι.

Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από αρκετά μεγάλα ψάρια. Είναι δύσκολο να καθαρίσετε το μικρό μπέρμπο με αυτόν τον τρόπο. Επομένως, είναι καλύτερα να το αλατίσετε και μετά να το στεγνώσετε. Αλλά το μικρό μπουρμπότ, ζεστό ή κρύο καπνιστό, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με πώς να καθαρίσετε το γατόψαρο