Πώς να καθαρίσετε σωστά το καλκάνι πριν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το βράσιμο;

Το κρέας φλάντζας έχει μοναδική χημική σύνθεση και λεπτή υφή, που ξεχωρίζει το προϊόν από τα ανάλογα του. Ταυτόχρονα, μόνο λίγες νοικοκυρές το μαγειρεύουν - όσες ξέρουν πώς να καθαρίζουν σωστά και γρήγορα την καλκάνη. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η ίδια η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη, απλά πρέπει να ακολουθήσετε ένα αυστηρό μοτίβο.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο το φρέσκο ​​ψάρι έχει ευεργετικές ιδιότητες και περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα βιταμινών, ιωδίου και άλλων μικροστοιχείων. Αλλά ένα κατεψυγμένο προϊόν μπορεί επίσης να ευχαριστήσει ευχάριστα τη γεύση του, ειδικά αν προσεγγίσετε προσεκτικά την επεξεργασία του.

Χαρακτηριστικά του καθαρισμού του καλκάνιου και της προετοιμασίας του για τη δημιουργία γαστρονομικών απολαύσεων

Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό του σκελετού, πρέπει να ξεπαγώσετε το προϊόν, εάν είναι απαραίτητο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις ακόλουθες επιθυμίες:

1. Είναι καλύτερα να αποφύγετε την επιλογή της σταδιακής απόψυξης στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια των περισσότερων από τα χρήσιμα εξαρτήματα.
2. Τοποθετήστε ολόκληρο το κατεψυγμένο σφάγιο σε κρύο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό. Λαμβάνουμε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά κιλό προϊόντος, τότε η απώλεια ορυκτών συστατικών θα είναι ελάχιστη.
3. Απαγορεύεται η χρήση ζεστού νερού. Θα επηρεάσει αρνητικά τη δομή της πρωτεΐνης, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
4. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε ένα κομμάτι φιλέτο, αλείψτε το πρώτα με αλάτι, τυλίξτε το με μεμβράνη και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία.

Πλένουμε φρέσκο ​​ή ξεπαγωμένο καλκάνι με τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρώντας κομμάτια φυκιών, κρυστάλλους αλατιού και άμμο από την επιφάνειά του. Τα ψάρια μπορούν να είναι με ή χωρίς λέπια. Ανάλογα με αυτό, θα πρέπει είτε να καθαρίσετε το λάστιχο με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας τα λέπια ή να κόψετε ένα ομοιόμορφο δέρμα, το οποίο μπορεί να είναι πολύ πυκνό. Μόνο τα πολύ μικρά σφάγια ποικιλιών φλάντζας χωρίς λέπια δεν απαιτούν αφαίρεση πυκνού δέρματος. Ο κύριος κανόνας είναι πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια καλκάνι - αφαιρέστε τα λέπια μαζί με το δέρμα.

Συμβουλή: Η πέτσα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά χωρίς να καταστραφεί το τρυφερό κρέας. Για να γίνει αυτό, κάνουμε ένα ρηχό κόψιμο στο πίσω μέρος του ψαριού, πιάνουμε το δέρμα και το αφαιρούμε με μία κίνηση, σαν κάλτσα.

Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα πτερύγια. Το τελευταίο βήμα είναι να αφαιρέσετε το κεφάλι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πεπτικά όργανα ενός συγκεκριμένου ψαριού βρίσκονται αμέσως κάτω από τα βράγχια. Εάν δεν καθαρίσετε σωστά αυτό το μέρος του σκελετού, υπάρχει κίνδυνος ζημιάς στο εσωτερικό του, το οποίο μπορεί να προσθέσει πικρές νότες και μυρωδιά φυκιών στη γεύση του ψαριού.

Μια τομή σε σχήμα V γίνεται στο σώμα του ψαριού, που πιάνει το κεφάλι, τα βράγχια και όλα τα εσωτερικά. Εάν κατά τη διάρκεια του χειρισμού τα περιεχόμενα των πεπτικών οργάνων καταλήξουν στο κρέας, τότε δεν θα είναι πλέον δυνατός ο καθαρισμός του· είναι προτιμότερο να κόψετε αμέσως τις πληγείσες περιοχές.

Πριν τηγανίσετε το κρέας που προκύπτει, πρέπει να το ξεπλύνετε ξανά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, να το επεξεργαστείτε με λεπτό αλάτι και να το ψύξετε για μισή ώρα. Αυτό το βήμα θα εξουδετερώσει τυχόν υπολειπόμενες δυσάρεστες οσμές και θα μαλακώσει την υφή του κρέατος.Μόνο μετά από αυτό πραγματοποιείται η απαιτούμενη θερμική επεξεργασία του εξαρτήματος.

Τα σφάγια μικρών ψαριών μπορούν να καθαριστούν χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, παρακάμπτοντας τη διαδικασία αφαίρεσης του δέρματος. Αλλά συνιστάται να κόψετε το τεμάχιο εργασίας σε δύο μέρη κατά μήκος της γραμμής κορυφογραμμής και να αφαιρέσετε όλα τα οστά.

Συμβουλή: Για να γίνει ακόμα πιο μαλακό το φιλέτο της καλκάνης και να φύγει εντελώς η συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού ή η πικρή γεύση, συνιστάται να το μουλιάζετε σε χλιαρό γάλα για 15-20 λεπτά αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Πώς να διαχωρίσετε σωστά το τρυφερό κρέας από τη βάση;

Τα φρέσκα φιλέτα λάμπας πωλούνται αρκετά σπάνια και τα κατεψυγμένα μετά από όλα τα στάδια επεξεργασίας γίνονται σαν χαρτί, επομένως είναι καλύτερο να μάθετε πώς να διαχωρίζετε μόνοι σας το τρυφερό κρέας.

• Είναι καλύτερο να αγοράσετε μεγάλα ψάρια για αυτό το σκοπό. Τότε η διαδικασία θα φαίνεται πιο εύκολη, και το φιλέτο θα καταλήξει μεγαλύτερο.
• Παίρνουμε το σφάγιο, το ξεπλένουμε με δροσερό νερό, το βάζουμε στο τραπέζι, "πίσω". Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κρέας στη χοντρή γραμμή που ξεχωρίζει, μέχρι τα κόκαλα. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να φέρετε το μαχαίρι στο κεφάλι, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε το εσωτερικό και να χαλάσετε το κρέας.
• Στη συνέχεια, κάνουμε μια τομή κάθετα στην πρώτη, κατά μήκος μιας γραμμής που βρίσκεται αμέσως κάτω από την κοιλιά. Τώρα κάνουμε μια ρηχή τομή αυστηρά κατά μήκος της γραμμής του κάτω πτερυγίου. Εάν όλα έγιναν σωστά, τότε μετά από αυτό θα εμφανιστεί ένα κομμάτι φιλέτο, το οποίο μπορεί να διαχωριστεί με προσεκτικές κινήσεις, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι.
• Με την ίδια αρχή επεξεργαζόμαστε το υπόλοιπο μεγαλύτερο κομμάτι.
• Κόψτε προσεκτικά το δέρμα από τα κομμάτια που προκύπτουν, αφαιρέστε όλα τα περιττά αντιαισθητικά στοιχεία και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους.

Το φιλέτο που προκύπτει δεν χρειάζεται να αλατιστεί ή να υποβληθεί σε πρόσθετη επεξεργασία.Τις περισσότερες φορές, τέτοια παρασκευάσματα τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Το αλάτι εισάγεται ήδη κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, αλλά είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το κρέας με μια ξεχωριστά παρασκευασμένη σάλτσα.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη προσέγγιση, το τελικό προϊόν είναι τακτοποιημένο, καθαρό, έτοιμο για χρήση ή επακόλουθη ξηρή κατάψυξη. Το κρέας φλάντζας είναι αρκετά λεπτό και διαφανές, γεγονός που σας επιτρέπει να το ελέγξετε προσεκτικά για την παρουσία μικρών οστών. Αυτό το σημείο δεν πρέπει να παραμεληθεί, ακόμα κι αν η κορυφογραμμή βγήκε εύκολα και χωρίς εμφανείς ζημιές.