Πώς να ελέγξετε το κόκκινο χαβιάρι για φυσικότητα σε 2 λεπτά στο σπίτι και στο κατάστημα;

Το χαβιάρι είναι μια ακριβή και πιο παραποιημένη λιχουδιά. Όταν το αγοράζετε για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμες τηγανίτες ή σάντουιτς, κινδυνεύετε να σκοντάφτετε σε ένα πλαστό κάθε φορά, οπότε θυμηθείτε πώς να ελέγξετε το κόκκινο χαβιάρι για φυσικότητα στο σπίτι.

Τι χρώμα είναι το φυσικό χαβιάρι;

Η εμφάνιση του χαβιαριού μπορεί να πει πολλά για την ποιότητά του. Για ένα άτομο που θέλει να καταλάβει εάν το προϊόν που έχει μπροστά του είναι φυσικό προϊόν ή πλαστό, η κύρια οδηγία θα είναι το χρώμα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αναγνωρίσετε το ψεύτικο μαύρο χαβιάρι είναι ότι είναι σχεδόν πάντα βαμμένο μαύρο ή μαύρο με μπλε απόχρωση, που λαμβάνεται με μελάνι σουπιάς και ενεργό άνθρακα. Το φυσικό χρώμα είναι πολύ πιο ανοιχτό - ανάλογα με τον τύπο του ψαριού, μπορεί να είναι καφέ, σκούρο γκρι, γκρι-ελαιόχρωμο, ορισμένες ποικιλίες έχουν επίσης μια χρυσή απόχρωση.

Παρακαλώ σημειώστε: το χαβιάρι ιππόγλωσσας, το οποίο συχνά πωλείται ως μαύρο, δεν είναι στην πραγματικότητα μαύρο - στην πραγματικότητα, είναι κρεμ.

Είναι πιο δύσκολο να κατανοήσουμε το κόκκινο χαβιάρι, αφού προέρχεται από τεράστιο αριθμό ψαριών και η συγκεκριμένη ποικιλία δεν αναγράφεται πάντα στη συσκευασία.

Εάν ο κατασκευαστής εξακολουθεί να διευκρινίζει αυτές τις πληροφορίες, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο χρώμα και το μέγεθος του περιεχομένου του βάζου:

• Ο σολομός chum πρέπει να είναι πορτοκαλί-πορτοκαλί, μεγάλος.
• Χαβιάρι σολομού με κάλτσα - σκούρο κόκκινο, μεσαίου μεγέθους.
• Ο σολομός Coho έχει μπορντό χρώμα και μικρή διάμετρο.
• η πέστροφα διακρίνεται από το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα και το μικροσκοπικό της μέγεθος (όχι περισσότερο από 3 mm).
• Το χαβιάρι ροζ σολομού είναι πορτοκαλί, λιγότερο συχνά ανοιχτό πορτοκαλί και όχι πολύ μεγάλο.

Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό του φυσικού χαβιαριού, κόκκινου και μαύρου, είναι τα λεγόμενα μάτια (βλαστικοί πυρήνες). Έχουν μάθει επίσης να παραποιούν, αλλά αυτή η διαδικασία αυξάνει το κόστος και περιπλέκει την τεχνολογία, έτσι οι «υπόγειοι» παραχαράκτες την αγνοούν.

Καθορίζουμε την ποιότητα από τη γεύση

Η γεύση του χαβιαριού διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και τη μέθοδο αλατίσματος. Σε κάθε περίπτωση όμως θα πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς ξένες γεύσεις. Το υπερβολικό αλάτι δεν υποδηλώνει πάντα ψεύτικο, αλλά είναι πάντα σημάδι ενός χαμηλής ποιότητας, φθηνού προϊόντος.

Κάθε αυγό μπορεί να συγκριθεί με ένα αυγό κοτόπουλου - έχει ένα λεπτό αλλά αρκετά πυκνό κέλυφος, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχει μια ημι-υγρή μάζα πρωτεΐνης. Επομένως, το αληθινό σκάει στο στόμα όταν πιέζεται ελαφρά με τα δόντια και τη γλώσσα, σε αντίθεση με το ψεύτικο που μπορεί να δαγκωθεί και να μασηθεί.

Επαλήθευση με παραδοσιακές μεθόδους

Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε τη φυσικότητα του χαβιαριού είναι με βραστό νερό - απλά βάλτε 5-10 αυγά σε ένα ποτήρι και ρίξτε πολύ ζεστό νερό πάνω τους. Δεδομένου ότι ένα φυσικό προϊόν αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη, αυτή η ίδια πρωτεΐνη θα υποστεί μετουσίωση (με άλλα λόγια, «πήγμα»). Το νερό στο ποτήρι θα γίνει αμέσως θολό και υπόλευκο. Ένα ψεύτικο φτιαγμένο από ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ θα διαλυθεί μόνο ελαφρά υπό την επίδραση του βραστό νερό και θα εμφανιστούν σταγόνες λιωμένου λίπους στην επιφάνεια του νερού.

Η μέθοδος ζεστού νερού είναι βολική για χρήση στο σπίτι. Αν πάτε στην αγορά ή στο κατάστημα, πάρτε μαζί σας ένα μπουκάλι με διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου 3% (πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο).Αυτή η ουσία προκαλεί επίσης μετουσίωση πρωτεΐνης - απλά πρέπει να βάλετε μερικά αυγά σε ένα κουτάλι, να τα ρίξετε με υπεροξείδιο και να περιμένετε ένα ή δύο λεπτά.

Είναι δυνατόν να φάτε ψεύτικο;

Κατά κανόνα, το «τεχνητό» χαβιάρι παρασκευάζεται από εντελώς βρώσιμα συστατικά - ζωμό ψαριού, ζελατίνη, χρωστικές τροφίμων και αρωματικές ύλες. Ωστόσο, εάν αυτό δεν είναι απομίμηση χαβιαριού με την αντίστοιχη ονομασία στην ετικέτα, αλλά πλαστό, είναι προτιμότερο να αποφύγετε την κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος για διάφορους λόγους:

• είναι άγνωστο ποιος κάνει την παραγωγή και υπό ποιες συνθήκες υγιεινής.
• είναι αδύνατο να γνωρίζουμε την πραγματική σύνθεση.
• υπάρχει πιθανότητα ο κατασκευαστής να μην ελέγχει τις ημερομηνίες λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης των πρώτων υλών.

Είναι εύκολο να ελέγξετε το χαβιάρι για φυσικότητα στο σπίτι. Αυτό δεν απαιτεί ακριβά αντιδραστήρια ή πολύπλοκο εξοπλισμό, επομένως προτού αγοράσετε αυτό το προϊόν ή προτού το βάλετε στο τραπέζι σας, φροντίστε να εκτελέσετε μία από τις προτεινόμενες δοκιμές.