Μείον H2O: στεγνώνουμε τα βερίκοκα σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα βερίκοκα: υπάρχουν τόσο παραδοσιακές όσο και μοντέρνες συνταγές. Το πιο απλό είναι να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, να τα χωρίσετε στη μέση και να τα βάλετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο για να στεγνώσουν. Θα πάρετε αποξηραμένα βερίκοκα. Οι καλοφαγάδες θα απολαύσουν επίσης μια λιχουδιά που ονομάζεται ashtak-pashtak, η οποία είναι ένα αποξηραμένο ολόκληρο βερίκοκο με έναν πυρήνα μέσα. Θα σας πούμε όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας αποξηραμένων φρούτων από ηλιόλουστα φρούτα!

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα βερίκοκα;

Λίγοι γνωρίζουν ότι τα βερίκοκα είναι ένα από τα καλύτερα καθαριστικά για τον οργανισμό. Τα φρούτα περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Με τακτική χρήση, το σώμα γίνεται νεότερο, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται και η ανοσία αυξάνεται. Το αποξηραμένο βερίκοκο διατηρεί το 90% των θρεπτικών του συστατικών: βιταμίνη Α, βήτα-καροτίνη, βιταμίνη C, πυρίτιο, κοβάλτιο και πολλά άλλα.

Αλλά για να διατηρήσετε τα οφέλη, πρέπει να στεγνώσετε σωστά τα φρούτα. Μόνο τα ξηρά βερίκοκα είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι υπερξηραμένα, νόστιμα και κρεατικά.

Τα κύρια μυστικά των νόστιμων και υγιεινών αποξηραμένων φρούτων από βερίκοκα:

Επιλογή ποικιλίας. Μόνο ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για την ξήρανση αποξηραμένων βερίκοκων. Είναι βέλτιστο να επιλέξετε το υποείδος της Κεντρικής Ασίας: Κριμαίας Amur, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Ανανάς. Οι καρποί πρέπει να είναι γλυκοί, με κουκούτσι που αφαιρείται εύκολα, πυκνοί και σαρκώδεις.
Βαθμός ωριμότητας. Τα βερίκοκα πρέπει να λαμβάνονται στη μέση της ωρίμανσης.Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ ζουμερά, αλλά ούτε και πράσινα. Όταν αποξηρανθούν, τα υπερώριμα φρούτα μοιάζουν με αποξηραμένο χαρτί και τα άγουρα φρούτα έχουν πικρή γεύση.
Ταξινόμηση. Για τα αποξηραμένα φρούτα, πρέπει να επιλέξετε ολόκληρα, άθικτα φρούτα. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τα βερίκοκα διαφορετικών διαμέτρων στεγνώνουν άνισα - όταν τα μεγάλα είναι έτοιμα, τα μικρά έχουν ήδη ξεραθεί και γίνονται πολύ σκληρά.
Παρασκευή. Πριν στεγνώσουν, οι καρποί πλένονται και βυθίζονται σε όξινο νερό για να μην σκουρύνουν. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε το διάλυμα - πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 1 λίτρο νερού. κιτρικό οξύ.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι τα μισά ενός φρούτου χωρίς κουκούτσι. Φτιάχνουν επίσης άλλες ποικιλίες αποξηραμένων φρούτων από βερίκοκα: βερίκοκο - ολόκληρο φρούτο με κουκούτσι, kaisu - ολόκληρο φρούτο, κούφιο μέσα, sheptalu - ένα ιδιαίτερα μεγάλο ολόκληρο βερίκοκο χωρίς κουκούτσι και ashtak - ολόκληρο βερίκοκο με πυρήνα από το λάκκο μέσα.

3 τρόποι για να στεγνώσετε τα βερίκοκα

Η αποξήρανση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης φρούτων, μούρων, μανιταριών και πολλών άλλων δώρων της φύσης για το χειμώνα. Από τα βερίκοκα απομακρύνεται η υγρασία, αλλά διατηρούνται οι ευεργετικές ουσίες, το άρωμα και η γεύση. Για το σκοπό αυτό, τα παρασκευασμένα φρούτα εκτίθενται σε θερμότητα και αέρα.

Προηγουμένως, τα αποξηραμένα βερίκοκα παρασκευάζονταν απλώς στην ύπαιθρο. Τα βερίκοκα απλώνονταν σε εφημερίδες και σκεπάζονταν με γάζα για να αποτρέπονται οι μύγες. Στέγνωσαν κάτω από τις ακτίνες του ήλιου (αυτό χρειάστηκε περίπου 1,5-2 εβδομάδες) και στη συνέχεια η οικογένεια γλέντησε με αποξηραμένα φρούτα όλο το χειμώνα.

Σήμερα έχει καθιερωθεί η διαδικασία παραγωγής αποξηραμένων βερίκοκων. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από μερικές ημέρες, ή ακόμα και ώρες, για να το φτιάξετε. Απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο στεγνώματος. Στο σπίτι, είναι δημοφιλές να στεγνώνεις βερίκοκα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή αφυγραντήρα. Αλλά ελλείψει ειδικού εξοπλισμού, μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα σε κανονικό φούρνο.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Στο στεγνωτήριο, τα βερίκοκα διατηρούν στο μέγιστο το άρωμα και τη γεύση τους. Τις περισσότερες φορές η συσκευή κατασκευάζεται με τη μορφή κυλίνδρου. Η βάση είναι μια βάση με θερμαντικό στοιχείο και ανεμιστήρα για ψύξη. Οι δικτυωτοί δίσκοι για φρούτα και λαχανικά είναι παραταγμένοι σε επίπεδα στην κορυφή. Όσο μικρότερο είναι το αντικείμενο, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνει. Για παράδειγμα, τα χόρτα θα είναι έτοιμα σε 2 ώρες. Για τα βερίκοκα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος - από 14 έως 40 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου και την ισχύ της συσκευής.

Πώς να τα στεγνώσετε σωστά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Χωρίζουμε τα πλυμένα φρούτα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
Βουτήξτε σε διάλυμα κιτρικού οξέος για να διατηρήσετε το χρώμα.
Ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς.
Όσο η συσκευή ζεσταίνεται, τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα σε δίσκους.
Γυρίστε κάθε μισό με τη σάρκα έξω και βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπούν στο δίσκο.
Μετά από 14 ώρες, ελέγξτε την ετοιμότητα των αποξηραμένων βερίκοκων. Τρίψτε τα κρύα αποξηραμένα φρούτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Δεν πρέπει να κυκλοφορεί με το αυτοκίνητο και να αφήνει σημάδια.

100 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων περιέχουν 12 φορές περισσότερες θερμίδες από 100 γραμμάρια φρέσκων φρούτων.

Σε αφυγραντήρα

Ο αφυγραντήρας έχει την ίδια αρχή λειτουργίας και είναι μια βελτιωμένη έκδοση του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Διατίθεται σε σχήμα κύβου και με συρτάρια-δίσκους. Η ξήρανση σε αφυγραντήρα πραγματοποιείται με χρήση υπέρυθρης ακτινοβολίας. Η συσκευή μπορεί να ρυθμίσει η ίδια τη βέλτιστη θερμοκρασία και είναι εξοπλισμένη με αισθητήρες υγρασίας.

Τα βερίκοκα αποξηραίνονται σε αφυγραντήρα ως εξής:

Καθαροί, προετοιμασμένοι, χωρίς σπόρους καρπούς απλώνονται σε ένα στρώμα σε κουτιά.
Ενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και επιλέξτε τη λειτουργία "φρούτο".
Σε 10-14 ώρες, τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι έτοιμα.

Πόσα αποξηραμένα βερίκοκα παίρνετε; Από 10 κιλά φρέσκα βερίκοκα μπορείτε να πάρετε περίπου 1,5 κιλό αποξηραμένα φρούτα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ο φούρνος μιας σόμπας υγραερίου δεν είναι εντελώς κατάλληλος για ξήρανση βερίκοκων. Το γεγονός είναι ότι στο χαμηλότερο επίπεδο θέρμανσης διατηρεί θερμοκρασία 150 βαθμών. Και για την προετοιμασία αποξηραμένων φρούτων, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Υπάρχει όμως ένα κόλπο που θα σε βοηθήσει να πετύχεις το σχέδιό σου.

Έτσι, στεγνώνουμε τα βερίκοκα για τα αποξηραμένα βερίκοκα στο φούρνο:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τους καρπούς και κρατήστε τους σε όξινο διάλυμα.
Τοποθετούμε τα μισά σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
Εν τω μεταξύ, στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.
Ανάψτε το φούρνο. Επιλέξτε τη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Τοποθετήστε το ταψί στην κορυφή και αφήστε την πόρτα ανοιχτή.
Μετά από 2 ώρες αναποδογυρίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για άλλη 1,5 ώρα.
Ελέγξτε τα αποξηραμένα βερίκοκα για ετοιμότητα. Αν χρειαστεί, στεγνώστε το για άλλη μιάμιση ώρα.

Μην βιαστείτε να πετάξετε κουκούτσια βερίκοκου. Οι ψίχες που κρύβονται μέσα είναι πολύ νόστιμοι και θυμίζουν αμύγδαλο. Για να σπάσετε ένα παξιμάδι, πρέπει να το τοποθετήσετε στην άκρη του και να το χτυπήσετε με κάτι σκληρό. Και αν έχετε κράκερ ξηρών καρπών, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Συνταγές με αποξηραμένα φρούτα με βερίκοκο

Όπως αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου, δεν υπάρχουν μόνο διαφορετικοί τρόποι αποξήρανσης βερίκοκων, αλλά και συνταγές με διαφορετικούς τρόπους παρασκευής των φρούτων. Σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα από αυτά:

Αποξηραμένα βερίκοκα «σαν σε κατάστημα». Για να κάνετε τα αποξηραμένα φρούτα ζουμερά και γλυκά, πρέπει να στύψετε το κουκούτσι μέσα από την τρύπα, αφήνοντας τα φρούτα ολόκληρα και πρώτα να βράσετε τα βερίκοκα σε σιρόπι ζάχαρης. Πάρτε ένα μπαστούνι μπαμπού και πιέστε τον σπόρο από την πλευρά απέναντι από το κοτσάνι (ουρά). Τοποθετούμε τα φρούτα (300 γρ.) ξεφλουδισμένα με αυτόν τον τρόπο σε σιρόπι από 100 ml νερό και 100 ml ζάχαρη.Προσθέστε 4 φέτες λεμονιού. Σιγοβράζουμε τα βερίκοκα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά και τα αφήνουμε στο σιρόπι να κρυώσει για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια ψαρέψτε τις φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Στεγνώστε στο φούρνο ελαφρώς ανοιχτό για 3 ώρες ή 14-22 ώρες στο στεγνωτήριο.
Αποξηραμένα βερίκοκα. Τα βερίκοκα αποξηραμένα με το κουκούτσι είναι τα πιο εύκολα στην προετοιμασία. Απλώς τα πλένετε και τα βάζετε στο φούρνο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Η φωτιά ανάβει στο ελάχιστο, η πόρτα μένει ανοιχτή. Γυρίζουμε τα βερίκοκα κάθε 3 ώρες. Συνολικά, τα βερίκοκα χρειάζονται 12-17 ώρες για να μαγειρευτούν και σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο - 40 ώρες ή περισσότερες. Τα ολόκληρα φρούτα είναι ιδιαίτερα καλά στις κομπόστες.
Αστάκ. Πολλοί άνθρωποι τρώνε αποξηραμένα φρούτα αντί για γλυκά. Το Ashtak είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο για ανθυγιεινά γλυκά. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να στύψετε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα χωρίς να διαταράξετε την ακεραιότητα και να βράσετε τα φρούτα για 2-3 λεπτά σε σιρόπι ζάχαρης. Αυτή τη στιγμή, οι πυρήνες του βερίκοκου πρέπει να χωριστούν και να αφαιρεθούν οι πυρήνες. Τοποθετούμε τους πυρήνες μέσα στα καραμελωμένα βερίκοκα. Στεγνώστε τα στους 60 βαθμούς.

Οποιοσδήποτε μπορεί να στεγνώσει τα βερίκοκα για το χειμώνα. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε στεγνωτήριο ή αφυγραντήρα. Οι συσκευές βοηθούν στη διατήρηση της μέγιστης γεύσης, μυρωδιάς και πλεονεκτημάτων. Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές και μεθόδους στεγνώματος - καθεμία από αυτές σίγουρα θα σας ευχαριστήσει!