Από τι και πώς παρασκευάζεται το πλιγούρι;

Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό που παρασκευάζεται από λεπτούς κόκκους που έχουν μια λεπτή γεύση και άρωμα ξηρών καρπών. Εξαιτίας αυτού του χαρακτηριστικού, πολλοί εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν από τι είναι πραγματικά φτιαγμένο το πλιγούρι. Τα δημητριακά είναι στον ατμό και θρυμματισμένοι κόκκοι σιταριού που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία.

Από τι και πώς παρασκευάζεται το πλιγούρι;

Όπως πολλές άλλες καλλιέργειες τροφίμων, το πλιγούρι παρασκευάζεται από σιτάρι. Η διαφορά του από τα ανάλογα δεν είναι στις πρώτες ύλες, αλλά στη μέθοδο επεξεργασίας του, ώστε να καταλάβετε τι είδους δημητριακά είναι μπροστά σας από την εμφάνισή του.

Η παραδοσιακή μέθοδος επεξεργασίας είναι:

1. Θερμική επεξεργασία δημητριακών σιταριού. Οι κόκκοι έβραζαν σε μεγάλα καζάνια μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα.
2. Ξήρανση των πρώτων υλών από τις οποίες παρασκευάζονται τα δημητριακά. Τα αρχικά βρασμένα δημητριακά ξηράνθηκαν στον καθαρό αέρα, απλώθηκαν σε ένα λεπτό στρώμα. Ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι φρόντισαν ώστε τα δημητριακά να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να τα αναποδογυρίζουν από καιρό σε καιρό για 3 ημέρες.
3. Ξεφλούδισμα. Αρχικά, η διαδικασία αυτή γινόταν χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι.Ωστόσο, πριν από εκατοντάδες χρόνια οι άνθρωποι άρχισαν να εφευρίσκουν ειδικές συσκευές για να διευκολύνουν την εργασία - για παράδειγμα, μυλόπετρες που περιστρέφονταν με τη βοήθεια της κίνησης ενός αλόγου.
4. Αφαίρεση του φλοιού. Αφού στεγνώσει τελείως η πρώτη ύλη, φυσήθηκε καλά για να αφαιρεθούν μικρά υπολείμματα και φλοιοί.
5. Άλεσμα του τελικού προϊόντος. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, χρησιμοποιήθηκαν χειρόμυλοι, κόσκινα και μυλόπετρες σε διάφορες χρονικές στιγμές, αλλά η διαδικασία είναι πλέον πλήρως αυτοματοποιημένη. Ως αποτέλεσμα αυτού του βήματος, οι κόκκοι ταξινομούνται με βάση το μέγεθος.

Φυσικά, στην εποχή μας, η διαδικασία επεξεργασίας των δημητριακών είναι εξαιρετικά αυτοματοποιημένη και βελτιστοποιημένη - τα δημητριακά παράγονται σε μεγάλα εργοστάσια. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή δεν επηρεάζει ούτε τη γεύση ούτε τη θρεπτική αξία των δημητριακών. Σε γενικές γραμμές, το κεχρί περνάει από όλα τα ίδια στάδια, μόνο με λιγότερη χρήση ανθρώπινου δυναμικού.

Τι περιέχεται στα 100 γραμμάρια πλιγούρι

Το πλιγούρι είναι φτιαγμένο από σιτάρι και είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, έτσι θα είστε χορτάτοι για όλη την ημέρα - το πλιγούρι (100 g) περιέχει έως και 75,9 g υδατάνθρακες. Η ίδια ποσότητα περιέχει επίσης 1,33 g λίπους, 12,29 g πρωτεΐνης και 9 g νερού.

Επιπλέον, τα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία:

Αυτό το δημητριακό δεν περιέχει χοληστερόλη και πολύ λίγη ζάχαρη - μόνο 0,4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πιάτου. Αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες που χρειάζεται το σώμα - 12,5 γραμμάρια. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι δεν πρέπει να το παρακάνετε - το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες και περιέχει 342 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Σημείωση! Τα δημητριακά είναι τόσο υγιεινά και πλούσια σε μικροστοιχεία, υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες που οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωσή τους σε περιόδους που ένα άτομο αντιμετωπίζει αυξημένο στρες - για παράδειγμα, οι αθλητές όταν προετοιμάζονται για αγώνες.

Τύποι πλιγούρι

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι με βάση το χρώμα, οι οποίοι αποτελούνται από διαφορετικούς τύπους σιταριού:

• Σκούρο ή κόκκινο. Σπάνια βρίσκεται στις χώρες της ΚΑΚ, έχει πιο σκληρή υφή και λαμπερή γεύση.
• Κίτρινο ή χρυσό. Η πιο δημοφιλής ποικιλία με ήπια γεύση βάσης.

Επίσης, τα δημητριακά οποιουδήποτε χρώματος, ανεξάρτητα από ποιο δημητριακό είναι φτιαγμένα, χωρίζονται σε κατηγορίες ανάλογα με το μέγεθος που έλαβαν οι μεμονωμένοι κόκκοι μετά την επεξεργασία. Σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, το πλιγούρι παράγεται:

• Μικρό - χρησιμοποιείται συχνότερα για την προετοιμασία σνακ και αρτοσκευασμάτων.
• Μέτριο – ιδανικό για σαλάτες.
• Μεγάλο - επιλεγμένο για ζεστά πιάτα, ιδιαίτερα πιλάφι.

Ωστόσο, τέτοιοι κανόνες έχουν μάλλον συμβουλευτικό χαρακτήρα. Στην πραγματικότητα, το τι μέγεθος δημητριακών να διαλέξετε, πώς να το χρησιμοποιήσετε και να το παρασκευάσετε είναι θέμα γούστου.

Τι μαγειρεύεται από πλιγούρι - 10 δημοφιλή πιάτα

Έχοντας εξοικειωθεί με τις ευεργετικές ιδιότητες του πλιγούρι, πολλοί θέλουν να το εισάγουν στην κανονική διατροφή τους και, ως εκ τούτου, αναρωτιούνται τι μπορεί να γίνει στο μαγείρεμα με αυτό το σιτάρι.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα 10 δημοφιλών πιάτων:

1. Μάφιν Πλιγούρι – ένα τόσο λεπτό διαιτητικό επιδόρπιο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού των ανθρώπων για τους οποίους είναι σημαντικό να τηρούν μια υγιεινή διατροφή.
2. Πλιγούρι με κολοκύθα - ένας κλασικός συνδυασμός που βοηθά να έχετε ένα ισορροπημένο συνοδευτικό, πλούσιο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες.
3. Πλιγούρι σαλάτα – μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά της επιλογής σας· τα δημητριακά βοηθούν να γίνει το πιάτο πιο χορταστικό.
4. Γαλοπούλα γεμιστή με πλιγούρι - μια συνταγή που δίνει πολλά περιθώρια για πειραματισμούς, γιατί τα δημητριακά μπορούν να συμπληρωθούν με οποιαδήποτε μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα ακόμα και κονιάκ. Και η γαλοπούλα, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρέας ή πουλερικά.
5. Πλιγούρι με κοτόπουλο και λαχανικά – ένα βασικό ζεστό πιάτο της τουρκικής κουζίνας, που πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή κάθε ατόμου που είναι παθιασμένος με τη σωστή διατροφή.
6. Κουάκερ με μέλι και αποξηραμένα φρούτα – ένα εξαιρετικό πρωινό που σας δίνει ενέργεια για όλη την ημέρα.
7. Το Aveluk με πλιγούρι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της αρμενικής κουζίνας που θα σας βοηθήσει να κάνετε το μενού πιο ενδιαφέρον και ποικίλο. Το ίδιο το Aveluk είναι ένα φυτό που μοιάζει με οξαλίδα.
8. Πλιγούρι με γαρίδες και λαχανικά – Σε τέτοιες συνταγές, το πλιγούρι χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στο ρύζι.
9. Σαλάτα με αχλάδι και καλαμπόκι – ένας ασυνήθιστος συνδυασμός για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων.
10. φλάφλελ – εκτός από τη γνωστή εκδοχή με τα ρεβίθια, συχνά προστίθεται πλιγούρι σε τέτοιες μπάλες.

Όπως φαίνεται από τα παραδείγματα, τα δημητριακά είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε πειράματα - από τη δημιουργία πλήρους ζεστών πιάτων έως τη βάση για γλυκά αρτοσκευάσματα. Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να βρουν πολλά από τα δικά τους πιάτα με βάση το πλιγούρι. Αυτό το συνοδευτικό θα είναι πολύ πιο υγιεινό από τα συνηθισμένα ζυμαρικά και πιο ενδιαφέρον από το ρύζι ή το φαγόπυρο.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό πλιγούρι στο κατάστημα

Όταν επιλέγετε τα ιδανικά δημητριακά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορους δείκτες:

• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Σημειώστε ότι υπολογίζεται από την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος και όχι από τη στιγμή της συσκευασίας.
• Περιγραφή στη συσκευασία. Αξίζει να μελετήσετε τη σύνθεση ιδιαίτερα προσεκτικά - δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό.
• Κατάσταση συσκευασίας. Το κουτί ή η συσκευασία πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο και να μην υπάρχει ορατή ζημιά ή σκισίματα.
• Εμφάνιση του ίδιου του δημητριακού.Οι κόκκοι πρέπει να είναι καθαροί και να μην κολλάνε μεταξύ τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα αντικείμενα, έντομα ή μικρά υπολείμματα στη συσκευασία.
• Μυρωδιά. Οι μυρωδιές μούχλας ή υγρασίας δείχνουν αμέσως ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν αξίζει να το αγοράσετε. Είναι δύσκολο να εξηγήσουμε τι ακριβώς μυρίζει το πλιγούρι, αλλά πολλοί λένε ότι η μυρωδιά είναι παρόμοια με το ξόρκι.

Η τελική ποιότητα μπορεί να εκτιμηθεί μετά την προετοιμασία του πλιγούρι και του πρώτου δείγματος. Η γεύση πρέπει να είναι λεπτή, ελαφρώς γλυκιά, χωρίς πικρία ή οξύ.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σε ποια ηλικία μπορεί να εισαχθεί το πλιγούρι στο παιδικό μενού;

Αξίζει να συνηθίσετε το παιδί σας σε τέτοια δημητριακά όχι νωρίτερα από ενάμιση χρόνο. Οι διατροφολόγοι δίνουν τέτοιες συστάσεις λόγω της αρκετά υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη στο πλιγούρι - η ουσία είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Όταν εισάγετε ένα νέο πιάτο στη διατροφή σας, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά πιθανές εκδηλώσεις αλλεργικής αντίδρασης.

Ποια βότανα και μπαχαρικά συνδυάζονται καλά με το πλιγούρι;

Λόγω της λεπτής και μάλλον ουδέτερης γεύσης του, αυτό το πιάτο μπορεί να ενισχυθεί με οποιαδήποτε βότανα, καρυκεύματα και σάλτσες που ταιριάζουν στο γούστο σας. Στις εθνικές κουζίνες, το πλιγούρι συχνά συμπληρώνεται με κάτι από την ακόλουθη λίστα:

• Δενδρολίβανο.
• Κάρδαμο.
• Μαντζουράνα.
• Κανέλα.
• Θυμάρι.

Όλα αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους σε οποιονδήποτε συνδυασμό ή να συμπληρωθούν με άλλα αγαπημένα καρυκεύματα. Το πλιγούρι συχνά συμπληρώνεται με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς, με παρόμοια γεύση.

Πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύσετε το πλιγούρι;

Όπως τα περισσότερα δημητριακά, το πλιγούρι αποθηκεύεται σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο. Αξίζει να προστατεύσετε το προϊόν από το άμεσο ηλιακό φως και να βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο αερίζεται επαρκώς. Εάν πληρούνται αυτές οι απλές προϋποθέσεις, τα δημητριακά μπορούν να αποθηκευτούν για 4 έως 10 μήνες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.