Φαγόπυρο ή φαγόπυρο

Το φαγόπυρο είναι ένα δημητριακό που λαμβάνεται από τους καρπούς του κοινού φαγόπυρου (σπόροι, βρώσιμοι). Η καλλιέργεια είναι αντιπροσωπευτική ενός είδους ποωδών φυτών της οικογένειας του Φαγόπυρου (Polygonaceae), του γένους Φαγόπυρο (Fagopyrum). Είναι ένα δημητριακό και μελαχρινό φυτό που καταναλώνεται από τον άνθρωπο και είναι κατάλληλο ως τροφή για ορισμένα εκτρεφόμενα ζώα. Δεν πρέπει να συγχέεται με το ταταρικό φαγόπυρο, ένα ανοιξιάτικο ετήσιο ζιζάνιο που προσβάλλει τις καλλιέργειες σιτηρών.

Από τι είναι φτιαγμένο το φαγόπυρο;

Οι κόκκοι του φαγόπυρου βρίσκονται στις ταξιανθίες του φυτού. Μετά την ολοκλήρωση της ανθοφορίας, στη θέση των λουλουδιών σχηματίζονται τριγωνικοί σπόροι, σε σχήμα μικρού καρυδιού. Στα τέλη Αυγούστου-αρχές Οκτωβρίου, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, ωριμάζουν και είναι έτοιμα για συγκομιδή. Κατά τη διαδικασία παραγωγής φαγόπυρου, η μάζα των κόκκων καθαρίζεται από ακαθαρσίες, ταξινομείται και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Οι καταναλωτές συχνά αναρωτιούνται αν το φαγόπυρο είναι κόκκος ή όχι, και πολλοί το κατατάσσουν λανθασμένα σε αυτή την κατηγορία. Αλλά, στην πραγματικότητα, δεν είναι. Οι καλλιέργειες δημητριακών περιλαμβάνουν μονοκοτυλήδονα: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι, κεχρί, ζαχαροκάλαμο και μπαμπού. Το φαγόπυρο, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ψευδοδημητριακό και από βοτανική άποψη είναι πιο κοντά στη οξαλίδα, της οποίας οι σπόροι σχηματίζονται επίσης σε ταξιανθίες και μοιάζουν με το φαγόπυρο στην εμφάνιση. Και, σε αντίθεση με τα δημητριακά, το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη και η σύνθεσή του περιέχει πολλές φορές περισσότερα μικροστοιχεία από άλλα δημητριακά.

Τι περιέχεται στα 100 γραμμάρια φαγόπυρου

Το ωμό φαγόπυρο περιέχει 313-330 Kcal ανά 100 g, BZHU - 13/3/62 g, αντίστοιχα. Το φαγόπυρο μαγειρεμένο σε νερό έχει διαφορετικούς δείκτες για την ίδια ποσότητα προϊόντος:

περιεκτικότητα σε θερμίδες - 97 Kcal;
πρωτεΐνες - 3,9 g;
λίπη - 1 g;
υδατάνθρακες - 19,2 g.

Το φαγόπυρο περιέχει μια σειρά από χρήσιμες ουσίες. Το ανθοφόρο εναέριο μέρος είναι πλούσιο σε ρουτίνη, φαγοπυρίνη, γαλλικό, χλωρογενικό και καφεϊκό οξύ. Και οι σπόροι είναι μια πολύτιμη πηγή των ακόλουθων στοιχείων:

μαγνήσιο;
αδένας;
ασβέστιο;
κάλιο;
φώσφορος;
ιώδιο;
ψευδάργυρος;
φθόριο;
μολυβδαίνιο;
κοβάλτιο;
ριβοφλαβίνη;
θειαμίνη;
βιταμίνες Β1, Β2, Β9, Ε, ΡΡ;
μηλεϊνικό, μενολενικό, οξαλικό, μηλικό και κιτρικό οξύ.
φυτικές ίνες, διαιτητικές ίνες κ.λπ.

Όσον αφορά τον όγκο της λυσίνης και της μεθειονίνης, που αποτελούν την πρωτεΐνη των σπόρων του φαγόπυρου, αυτό το δημητριακό ξεπερνά όλες τις άλλες καλλιέργειες δημητριακών. Και οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτό χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν από, για παράδειγμα, οι υδατάνθρακες του μαργαριταριού και του κεχριού, λόγω των οποίων η αίσθηση πληρότητας από το χυλό φαγόπυρου διαρκεί πολύ περισσότερο.

Τύποι φαγόπυρου

Το φαγόπυρο που κυκλοφορεί χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες:

Γιαδρίτσα - Αυτό είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως, το οποίο, με τη σειρά του, χωρίζεται σε 4 βαθμούς (υψηλότερο, πρώτο, δεύτερο και τρίτο). Οι διαφορές έγκεινται σε δείκτες ποιότητας όπως το χρώμα, η μυρωδιά, η γεύση, η δυνατότητα βρασμού, το ποσοστό ακαθαρσιών, οι μη αποφλοιωμένοι κόκκοι κ.λπ.
Εγινε – είναι μια μάζα από θρυμματισμένους σπόρους φαγόπυρου, μπορεί να είναι μεγάλος ή μικρός.
Πλιγούρι Σμολένσκ – γίνεται με σύνθλιψη και «τρέξιμο» στον πυρήνα.

Τα δημητριακά πωλούνται αποφλοιωμένα, γυαλισμένα ή τηγανητά και το χρώμα του ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως σκούρο καφέ. Και το προϊόν που είναι γνωστό ως «πράσινο φαγόπυρο» (λόγω της παχύρρευστης απόχρωσης του) είναι μη καβουρδισμένοι κόκκοι.Τέτοια δημητριακά θεωρούνται διαιτητικά και είναι πολύ πιο ακριβά από τα επεξεργασμένα.

Πού φυτρώνει το φαγόπυρο;

Οι περισσότερες ποσότητες φαγόπυρου που εισέρχονται στην παγκόσμια αγορά παράγονται στη Ρωσία. Σήμερα, το φαγόπυρο καλλιεργείται σε 49 περιοχές της χώρας. Οι κορυφαίες περιοχές, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου τα τρία τέταρτα της ακαθάριστης συγκομιδής, είναι οι περιοχές Kursk, Voronezh και Oryol, η Δημοκρατία του Μπασκορτοστάν και η Επικράτεια Αλτάι. Τα χωράφια με φαγόπυρο βρίσκονται παραδοσιακά σε φωτισμένες, καλά θερμαινόμενες περιοχές από τον ήλιο, κατά προτίμηση κοντά σε ποτάμια, έτσι ώστε το έδαφος να είναι αρκετά υγρό.

Το φαγόπυρο παρασκευάζεται επίσης στην Ουκρανία και το Καζακστάν. Αυτά τα κράτη, μαζί με τη Ρωσία, θεωρούνται οι μεγαλύτεροι προμηθευτές. Το φαγόπυρο αναπτύσσεται επίσης σε άλλες χώρες - Κίνα, Ινδία, Πολωνία, Τουρκία, Βραζιλία, Λετονία και ΗΠΑ, αλλά οι όγκοι παραγωγής είναι κατά μια τάξη μεγέθους μικρότεροι.

Τι παρασκευάζεται από φαγόπυρο - 10 δημοφιλή πιάτα

Το φαγόπυρο είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό προϊόν, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μουχλιάζει και δεν αποκτά την πικράδα που χαρακτηρίζει πολλά δημητριακά με την πάροδο του χρόνου.

Πολλά είδη πιάτων παρασκευάζονται από αυτό:

Κουάκερ με γάλα. Αρωματίζονται όχι μόνο με βούτυρο και ζάχαρη, αλλά και με πουρέ λαχανικών και φρούτων (για παράδειγμα, κολοκύθα ή μήλο), καθώς και φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.
Συνοδευτικά πιάτα. Τα δημητριακά βράζονται σε νερό και τρώγονται στην «καθαρή» μορφή τους ή προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, καρότα, πράσινα φασόλια κ.λπ., συμπληρωμένα με σάλτσες και κέτσαπ. Ετοιμάζουν επίσης ένα πιάτο από βρασμένους πυρήνες, το οποίο ονομάζεται "φαγόπυρο τύπου εμπόρου" - τα δημητριακά αναμειγνύονται με τηγανητά εντόσθια κοτόπουλου και καρυκεύονται με ένα μείγμα από κρεμμύδια ποσέ, καρότα και ντομάτες.
Σούπες. Τα πρώτα πιάτα με φαγόπυρο μπορεί να είναι είτε κρέας είτε άπαχα, μαγειρεμένα σε ζωμό λαχανικών.Αυτό το σιτάρι προστίθεται επίσης μερικές φορές σε τουρσιά και λαχανόσουπα.
Κατσαρόλες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτών των πιάτων - τα δημητριακά αναμιγνύονται με κρέας, πουλερικά, λαχανικά, φρούτα και μούρα.
Κοτολέτες, κεφτεδάκια, ρολά. Το βρασμένο φαγόπυρο προστίθεται στον κιμά ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για ψωμάκια. Οι κοτολέτες ή τα κεφτεδάκια συχνά μαγειρεύονται/ψήνονται επιπλέον με τηγανητά λαχανικά, σε σάλτσα από κρέμα γάλακτος ή πάστα ντομάτας κ.λπ.
Πουτίγκες. Η πιο απλή εκδοχή αυτού του πιάτου είναι ένα μείγμα από βραστά δημητριακά, χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη, ψημένα στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Από αμνημονεύτων χρόνων, το λεγόμενο "krupenik", το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη τυριού cottage, ήταν επίσης δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών.
Σαλάτες. Βρασμένα, και μερικές φορές επιπλέον τηγανισμένα σε λάδι, τα δημητριακά συνδυάζονται με κρέας, πράσινα φασόλια, καρότα, πιπεριές, μανιτάρια τουρσί και τηγανητά, κρεμμύδια κ.λπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές για σαλάτες με φαγόπυρο, τόσο χορταστικές όσο και με πολλές θερμίδες, επίσης ως διαιτητικά.
Προϊόντα αλευριού. Το προβρασμένο φαγόπυρο, ολόκληρο ή ψιλοκομμένο, προστίθεται στη ζύμη για τηγανίτες, πλακέ ψωμάκια, ζυμαρικά ή αντικαθιστά το χυλό με αλεύρι φαγόπυρου. Το τελευταίο είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή τηγανιτών, ψωμιού και ζυμαρικών.
Ψωμί. Σε αυτή την περίπτωση, το αλεύρι φαγόπυρου αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου σε αναλογία περίπου 1:3 αντίστοιχα, διαφορετικά η ζύμη θα είναι κολλώδης, δεν θα φουσκώσει και δεν θα ψηθεί καλά.
Τσάι. Ένα ποτό από πράσινο φαγόπυρο είναι πολύ δημοφιλές στην Κίνα. Πιστεύεται ότι καθαρίζει το αίμα και μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Λόγω της πλούσιας σύστασής του σε βιταμίνες, το φαγόπυρο έχει βρει χρήση και στη λαϊκή ιατρική.Στη βάση του, παρασκευάζονται θεραπείες για βήχα, ασθένειες του αναπνευστικού και καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και αλοιφές και κομπρέσες για εξωτερική χρήση, τόσο φαρμακευτικές όσο και καλλυντικές.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό φαγόπυρο στο κατάστημα

Το φαγόπυρο συσκευάζεται σε συσκευασίες από χαρτόνι, χάρτινες ή πλαστικές σακούλες. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη, καθώς ο καταναλωτής μπορεί να αξιολογήσει την κατάσταση του περιεχομένου - ο πυρήνας δεν πρέπει να περιέχει ξένες ακαθαρσίες, συντρίμμια ή έντομα. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας και στις πληροφορίες που αναγράφονται σε αυτήν.

Ο κατασκευαστής πρέπει να παρέχει τις ακόλουθες πληροφορίες:

όνομα και ποικιλία δημητριακών·
όνομα και διεύθυνση της επιχείρησης που παρήγαγε το προϊόν·
καθαρό βάρος;
ημερομηνία παραγωγής;
Διάρκεια ζωής?
θρεπτική και ενεργειακή αξία·
όνομα και αριθμός του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο παρήχθη το φαγόπυρο (TU ή GOST).

Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής του φαγόπυρου είναι 18-20 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Εάν η διάρκεια αποθήκευσης που αναγράφεται στη συσκευασία υπερβαίνει τον καθορισμένο κανόνα, στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό σημαίνει ότι η ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή.

Το είδος των δημητριακών να επιλέξετε, πυρήνα ή προϊόν, εξαρτάται από το τι σχεδιάζει να μαγειρέψει η νοικοκυρά από αυτό. Για παχύρρευστο χυλό, κεφτεδάκια, κατσαρόλες και παιδικές τροφές, η παρακάτω διαδικασία είναι πιο κατάλληλη. Και αν χρειαστεί να φτιάξετε ένα συνοδευτικό, σαλάτα, σούπα ή κατσαρόλα, θα χρειαστείτε μια εύθρυπτη μάζα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να παίρνετε δημητριακά ολικής αλέσεως.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του φαγόπυρου και του φαγόπυρου;

Συχνά στην καθομιλουμένη υπάρχουν φράσεις "το φαγόπυρο μεγαλώνει" ή "μαγειρέψτε το φαγόπυρο", δηλαδή, οι απλοί άνθρωποι εξισώνουν αυτά τα ονόματα, κάτι που είναι λάθος.

Το φαγόπυρο είναι φυτό, καλλιέργεια δημητριακών.Το φαγόπυρο (φαγόπυρο) είναι ένα δημητριακό που παρασκευάζεται από σπόρους φαγόπυρου (σπόρους). Δηλαδή, οι ίδιοι οι καρποί του φαγόπυρου δεν είναι φαγόπυρο ως τέτοιο· αυτή η φράση χρησιμοποιείται ως εμπορική ονομασία για ένα προϊόν που έχει υποστεί βιομηχανική επεξεργασία.

Ωστόσο, σε ορισμένες πηγές, η λέξη "φαγόπυρο" μπορεί να σημαίνει όχι μόνο έναν πυρήνα ή ένα προϊόν έτοιμο προς πώληση, αλλά και ώριμους, μη επεξεργασμένους σπόρους.