Οι διατροφολόγοι μας λένε πώς να αφαιρέσουμε τα αντιβιοτικά από το κοτόπουλο

Η ποιότητα του κρέατος στην αγορά μειώνεται κάθε χρόνο. Και σήμερα το ερώτημα είναι πιο πιεστικό από ποτέ: πώς να αφαιρέσετε τα αντιβιοτικά και τις ορμόνες από το κοτόπουλο; Όπως αποδεικνύεται, αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Πρέπει να βράσετε το σφάγιο μέχρι να μαγειρευτεί και να στραγγίσετε το ζωμό.

Αντιβιοτικά και ορμόνες στο κοτόπουλο

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι εγκαταλείπουν το κοτόπουλο. Όλα αυτά οφείλονται στις πληροφορίες σχετικά με τα αντιβιοτικά και τις ορμόνες που περιέχει. Πράγματι, το σύγχρονο κοτόπουλο που αγοράζεται από το κατάστημα έχει ελάχιστη ομοιότητα με το σπιτικό κοτόπουλο: ήπιο, χαλαρό και τεράστιο. Οι νεοσσοί σε μεγάλο μέγεθος έχουν γίνει κοινός τόπος. Και αυτό οδηγεί σε ορισμένα συμπεράσματα.

Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο κακό:

1. Το κοτόπουλο δεν περιέχει ορμόνες. Αυτή είναι μια ακριβή απόλαυση. Η ταχεία ανάπτυξη οφείλεται στη γενετική των κοτόπουλων.
2. Το κοτόπουλο τρέφεται με αντιβιοτικά, και είναι αλήθεια. Επιπλέον, τα φάρμακα χρησιμοποιούνται όχι μόνο σε μεγάλες βιομηχανίες, αλλά και σε ιδιωτικές φάρμες. Αυτό βοηθά στην πρόληψη του θανάτου των πτηνών.
3. Τα πουλερικά που τρέφονται με δημητριακά περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα πουλερικά που αγοράζονται στο κατάστημα. Αλλά όταν αγοράζετε «σπιτικό» κοτόπουλο, δεν μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι ότι δεν εκτράφηκε με την ίδια τροφή και φάρμακα.

Κατά την εκτροφή κοτόπουλων, χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά στο 99% των περιπτώσεων. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι παραμένουν στο κρέας. Τα φάρμακα υψηλής ποιότητας εξαλείφονται αρκετά γρήγορα. Και επίσης, σύμφωνα με τους κανόνες, δεν χρησιμοποιούνται πριν από τη σφαγή.

Πώς να καθαρίσετε το κοτόπουλο;

Μελέτες έχουν δείξει ότι περίπου το 3% του κοτόπουλου που αγοράζεται στο κατάστημα περιέχει αντιμικροβιακούς παράγοντες. Η κατάσταση είναι πολύ πιο σοβαρή με την άντληση σφαγίων με χημικά αμέσως πριν από την πώληση. Τι δεν ενίεται εσωτερικά για να αυξήσει το μέγεθος και την ελκυστική του εμφάνιση: αλατούχο διάλυμα, φωσφορικά άλατα... Επομένως, είναι πραγματικά απαραίτητο και σημαντικό να καθαρίσετε το κοτόπουλο.

Ο καλύτερος τρόπος είναι το βράσιμο

Διατροφολόγοι, γιατροί και σεφ αποκαλούν ομόφωνα το βράσιμο ως τον καλύτερο τρόπο καθαρισμού του κρέατος. Η μέθοδος βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης των αντιβιοτικών και άλλων επιβλαβών ουσιών κατά 10 φορές!

Για να καθαρίσετε το κοτόπουλο, πρέπει να το μαγειρέψετε μέχρι να γίνει:

1. Τοποθετήστε το σφάγιο σε κρύο νερό.
2. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό.

Μετά από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νέο ζωμό, να ψήσετε το κοτόπουλο σε μπαχαρικά, να σιγοβράζετε, να τηγανίζετε. Φυσικά, τα δεύτερα πιάτα θα χάσουν πολύ χυμό. Για να αντισταθμίσετε την ξηρότητα, συνιστάται η χρήση σάλτσες.

Το δεύτερο σημαντικό μειονέκτημα του προβρασμού κοτόπουλου είναι η απώλεια πολύτιμων ουσιών. Μαζί με τα επιβλαβή πρόσθετα, στον πρώτο ζωμό μπαίνουν διαλυτές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Θα ήταν κρίμα να τα χύσουμε στην αποχέτευση. Αν όμως έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε το μικρότερο κακό.

Μουλιάζω

Μερικοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καθαρίσετε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας διάλυμα νερού-αλατιού. Το επιτραπέζιο αλάτι απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες.

Τι πρέπει να κάνουμε:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες.
2. Τοποθετήστε σε αλατούχο διάλυμα (50–70 g αλάτι ανά 1 λίτρο). Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού.
3. Μετά από 2-8 ώρες, στραγγίστε το υγρό.

Κατά το περαιτέρω μαγείρεμα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κρέας παραμένει αλμυρό μετά το μούλιασμα.

Αφαιρώντας τα πιο επιβλαβή μέρη

Διαφορετικά μέρη του κοτόπουλου περιέχουν διαφορετικές ποσότητες επιβλαβών ουσιών. Η συγκέντρωσή τους είναι η υψηλότερη:

• στο συκώτι και τα νεφρά?
• στο δέρμα?
• στην ουρά.

Τα εσωτερικά όργανα εμπλέκονται στη διάσπαση των φαρμάκων και το λίπος είναι διαλύτης για χημικές ενώσεις. Επομένως, πριν ψήσετε το σφάγιο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα αναφερόμενα μέρη.

Το πιο υγιεινό και ασφαλές μέρος του κοτόπουλου είναι το στήθος.

Το κοτόπουλο είναι το μόνο κρέας που περιλαμβάνεται στην ιατρική διατροφή. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ιδιαίτερα Β3 - νιασίνη). Αλλά το προϊόν έχει επίσης παγίδες. Το κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα εκτρέφεται με σύνθετες ζωοτροφές, γεγονός που μειώνει σημαντικά τα οφέλη του. Μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά και χημικές ουσίες. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τον καθαρισμό του προϊόντος. Ευτυχώς, οι μέθοδοι είναι κάτι παραπάνω από προσιτές - στράγγιση του πρώτου ζωμού, μούλιασμα και αφαίρεση των εντόσθων, του δέρματος και της ουράς.