Ξήρανση σκόρδου για το χειμώνα - κεφάλια, φέτες, σκόνη

Το σκόρδο είναι ένα διετές φυτό που χρησιμοποιείται ως πικάντικο, αρωματικό καρύκευμα που δίνει στα πιάτα ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτής της καλλιέργειας δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν, επομένως οι νοικοκυρές προσπαθούν να έχουν αυτό το προϊόν στο χέρι όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα, και γι 'αυτό πρέπει να μπορείτε να στεγνώσετε σωστά το σκόρδο.

Τι είδους σκόρδο είναι κατάλληλο για συγκομιδή;

Για όσους καλλιεργούν σκόρδο στο δικό τους οικόπεδο, δεν υπάρχουν προβλήματα με την επιλογή ενός προϊόντος για συγκομιδή για το χειμώνα, καθώς σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για ξήρανση. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι αποθηκεύονται καλύτερα αποξηραμένα:

• ασημί λευκό,
• Kirovogradsky,
• Κρεολός.

Άλλες ποικιλίες μπορεί να χάσουν την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση τους κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Το σκόρδο συλλέγεται στα τέλη Ιουλίου, όταν τα κεφάλια είναι πλήρως ώριμα. Είναι σημαντικό κατά τη συγκομιδή το έδαφος στο κρεβάτι του κήπου να είναι εντελώς στεγνό. Για να το κάνετε αυτό, δέκα ημέρες πριν από τη συγκομιδή, σταματήστε το πότισμα και μην σκάβετε φυτά σε βροχερό καιρό. Επίσης, μην πλένετε τα κεφάλια του σκόρδου αφού τα ξεθάψετε. Αρκεί απλώς να αποτινάξετε τα κομμάτια της γης ή να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα του δέρματος. Αυτό θα αποτρέψει τη σήψη και τη μούχλα.

Η επιλογή ποιοτικού σκόρδου στο σούπερ μάρκετ είναι ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα. Γεγονός είναι ότι το δίκτυο διανομής τροφοδοτείται κυρίως με κινεζικά προϊόντα που καλλιεργούνται σε χωράφια επεξεργασμένα με ισχυρά εντομοκτόνα. Το σκόρδο, το οποίο είναι όμορφο στην εμφάνιση, δεν περιέχει πρακτικά χρήσιμες ουσίες και είναι ακόμη και επιβλαβές για τον οργανισμό.Επομένως, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να αγοράζετε ντόπιο σκόρδο από ιδιώτες εμπόρους.

Ξήρανση κεφαλών σκόρδου

Για να στεγνώσετε τα κεφάλια σκόρδου στο σπίτι, είναι κατάλληλο ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, προστατευμένο από το ηλιακό φως. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα υπόστεγο, ντουλάπα, βεράντα ή υπόστεγο.

1. Το σκαμμένο σκόρδο ανακινείται από το έδαφος και απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα τραπέζι ή πάτωμα σε ένα προετοιμασμένο δωμάτιο. Ενώ οι μίσχοι δεν είναι στεγνοί, τα κεφάλια μπορούν να υφανθούν σε 10-15 κομμάτια.
2. Μετά από 1-2 μήνες, το σκόρδο θα στεγνώσει τελείως, κάτι που φαίνεται από λεπτούς μίσχους, σκουρόχρωμα φύλλα και ρυτιδωμένες ξηρές ρίζες.
3. Οι ρίζες κόβονται, αφήνοντας 0,5 εκ. και οι μίσχοι κονταίνουν στα 3–5 εκ. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πάνω φύλλα, προσπαθώντας να μην ανοίξουν τα γαρίφαλα.
4. Το τελικό προϊόν χύνεται σε μια πάνινη σακούλα και αποθηκεύεται στο ντουλάπι.

Η θερμοκρασία στο δωμάτιο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του αποξηραμένου σκόρδου πρέπει να είναι μεταξύ +13°C και +18°C.

Πώς να στεγνώσετε τις σκελίδες σκόρδου;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το σκόρδο για το χειμώνα, αλλά πολλοί προτιμούν να το στεγνώνουν με μεμονωμένες σκελίδες. Αυτή η προετοιμασία δεν πιάνει πολύ χώρο και μπορεί εύκολα να «επιβιώσει» μέχρι την επόμενη σεζόν. Το αρωματικό μπαχαρικό παρασκευάζεται με φυσικό στέγνωμα, εξάτμιση υγρασίας στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Κλασικός τρόπος

Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή δεν περιλαμβάνει τη χρήση σύνθετων συσκευών ή τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα και ο χρόνος.

1. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και τα σάπια και μουχλιασμένα δείγματα απομακρύνονται.
2. Τα επιλεγμένα κόβονται στα δύο και απλώνονται σε μια σανίδα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος του βολβού, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες.Σε αυτό το διάστημα, οι φέτες πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.

Το τελικό προϊόν παίρνει ένα καφέ χρώμα και γίνεται εύθραυστο.

Μην στεγνώνετε το σκόρδο σε άμεσο ηλιακό φως. Το προϊόν θα στεγνώσει γρήγορα, αλλά υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας θα χάσει τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Εάν δεν είναι δυνατό να στεγνώσετε το σκόρδο φυσικά και θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Τα γαρίφαλα ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση ή σε λεπτές φέτες και απλώνονται σε μια στρώση σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.

Μην συσσωρεύετε τα κομμάτια σκόρδου γιατί αυτό θα τα κάνει να στεγνώσουν άνισα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για να στεγνώσει το σκόρδο και να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +50°C. Είναι καλό όταν ο φούρνος έχει λειτουργία μεταφοράς, η οποία βελτιώνει σημαντικά την ανταλλαγή αέρα.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της σόμπας, το στέγνωμα θα διαρκέσει από 3 έως 5 ώρες. Η διαδικασία δεν πρέπει να αφήνεται χωρίς επίβλεψη: αν καούν οι φέτες, θα γίνουν πολύ πικρές και ακατάλληλες για κατανάλωση.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οι ιδιοκτήτες ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου μπορούν να κάνουν τη δουλειά τους πιο εύκολη με τη βοήθεια αυτής της χρήσιμης συσκευής.

1. Σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φέτες απλώνονται σε ένα στρώμα σε δίσκους ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα, θα πρέπει να μείνει ένας μικρός χώρος ανάμεσα στα σωματίδια.
2. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στους +50°C και ενεργοποιήστε τη συσκευή.
3. Οι δίσκοι με τις φέτες ανακινούνται κάθε μισή ώρα.

Το αποξηραμένο προϊόν αφήνεται να κρυώσει σε δίσκους και στη συνέχεια τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα δοχεία για αποθήκευση.

Πόσο διαρκεί αυτό το προϊόν; Σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο, τα αποξηραμένα μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους.

Σκόνη σκόρδου για το χειμώνα

Ένας απλός και πρωτότυπος τρόπος για να προετοιμάσετε το σκόρδο για το χειμώνα είναι να προετοιμάσετε σκόνη από το αποξηραμένο προϊόν.

Για να παρασκευάσετε 100 g σκόνης σκόρδου, θα χρειαστείτε 3 μεγάλες κεφαλές, το συνολικό βάρος των οποίων είναι τουλάχιστον 200 g. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες και στεγνώνουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους.
2. Οι τραγανές χρυσαφί φέτες θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο καφέ.
3. Το προκύπτον μείγμα κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Τα μεγάλα σωματίδια συνθλίβονται ξανά.
4. Η τελική σκόνη χύνεται σε ένα καθαρό, στεγνό πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με σφραγισμένο καπάκι και τοποθετείται σε ντουλάπι κουζίνας με αδιαφανή πόρτα.

Η σκόνη σκόρδου πρέπει να αφαιρείται με ένα καθαρό, στεγνό (κατά προτίμηση ξύλινο) κουτάλι. Εάν εισέλθει υγρασία, το χύμα προϊόν θα σχηματίσει συστάδες και θα φθαρεί γρήγορα.

Η τελική σκόνη μπορεί να αναμιχθεί με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα ή οποιοδήποτε αποξηραμένο βότανο και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα. Όσον αφορά τη γεύση, τη μυρωδιά και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, τα σπιτικά μπαχαρικά είναι πολλές φορές ανώτερα από τα μπαχαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα. Έχοντας κατακτήσει τα μυστικά της προετοιμασίας αποξηραμένου σκόρδου, μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε πιάτο ενδιαφέρον και ορεκτικό χωρίς να ξοδέψετε πολλά χρήματα.