Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το αποξηραμένο σκόρδο στη μαγειρική;

Αν όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα με τη χρήση φρέσκων μπαχαρικών, τότε πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν αποξηραμένο σκόρδο. Στην πραγματικότητα είναι απλό. Προστίθεται στα ίδια πιάτα. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να υπολογίσετε τις αναλογίες.

Χαρακτηριστικά της χρήσης αποξηραμένου σκόρδου

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καρυκευμάτων: σκόρδο σε κόκκους, αποξηραμένες φέτες, σκόνη σκόρδου, σκόρδο αλάτι. Αλλά χρησιμοποιούνται όλα περίπου το ίδιο:

• Για να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη δοσολογία. Εάν η συνταγή απαιτεί 1 σκελίδα σκόρδο, χρησιμοποιήστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (κόκκοι) ή μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου.
• Τα καρυκεύματα προστίθενται σε σούπες, μπορς, κατσαρόλες και μαγειρευτά 3-5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
• Μπορείτε να καρυκεύσετε το έτοιμο ζεστό πιάτο με αποξηραμένο σκόρδο (αλάτι, κόκκους ή σκόνη). Αναδίδει τη γεύση και το άρωμά του σχεδόν αμέσως.
• Κομμάτια αποξηραμένου σκόρδου τηγανίζονται σε λάδι για 2-3 λεπτά ή ρίχνονται σε βραστό νερό για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση.
• Το κρέας τρίβεται με μπαχαρικό πριν το μαγείρεμα.
• Για κιμά λουκάνικο, το κοκκοποιημένο σκόρδο αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1:2.

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε μόνοι σας το μπαχαρικό - κόψτε τα γαρίφαλα σε λεπτές φέτες και βάλτε τα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 7-8 ώρες. Τα πιάτα πρέπει να γίνουν κρεμώδη και εύθραυστα. Τα αλέθετε και τα αδειάζετε σε ένα βάζο με κλειστό καπάκι. Από 3 κιλά σκόρδο παίρνετε 500 γραμμάρια φυσικού αρωματικού καρυκεύματος.

Σε τι διαφέρει το αποξηραμένο σκόρδο από το φρέσκο;

Όταν στεγνώσει, το σκόρδο διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το άρωμα και τη γεύση του. Δεν διαφέρει πολύ από το φρέσκο: εξίσου αιχμηρό, πικάντικο, τονωτικό. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές:

• Έλλειψη ευκρίνειας. Η γεύση και η μυρωδιά του αποξηραμένου σκόρδου είναι πιο ευγενική και θαμπή. Είναι πιο πικάντικο παρά αιχμηρό και πικρό.
• Μεταβλητότητα εφαρμογής. Το φρέσκο ​​σκόρδο αλλάζει τις ιδιότητες του στα πιάτα ανάλογα με τον τρόπο χρήσης του: τηγάνισμα, κονσερβοποίηση, βράσιμο, προετοιμασία μαρινάδας. Το αποξηραμένο, από την άλλη πλευρά, διατηρεί την ίδια μυρωδιά και γεύση όπου κι αν το προσθέσετε.
• Ευστροφία. Το καρύκευμα είναι πιο ευέλικτο και εναρμονίζεται με μια μεγάλη γκάμα τροφίμων. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σάλτσες, πιάτα με μανιτάρια και θαλασσινά.
• Δεν αφήνει κακοσμία. Όλοι γνωρίζουν ότι μετά την κατανάλωση φρέσκου σκόρδου, η αναπνοή σας δεν γίνεται καθόλου φρέσκια. Τα αποξηραμένα καρυκεύματα είναι εντελώς απαλλαγμένα από αυτή την παρενέργεια. Μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια πριν από ένα ραντεβού ή μια σημαντική συνάντηση.
• Ευκολία χρήσης και αποθήκευσης. Το αποξηραμένο σκόρδο καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο και, αν αποθηκευτεί σωστά, δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε ένα σκοτεινό, σφραγισμένο δοχείο, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 12 μήνες.

Το σκόρδο αναφέρεται στους αρχαίους αιγυπτιακούς παπύρους ηλικίας άνω των 4.000 ετών. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε κυρίως για ιατρικούς σκοπούς. Το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της πανώλης, του τύφου και άλλων μολυσματικών ασθενειών και χρησιμοποιήθηκε επίσης για δαγκώματα φιδιών.

Σε ποια πιάτα ταιριάζει καλύτερα;

Το σκόρδο εμφανίστηκε στη Ρωσία γύρω στον 9ο αιώνα. Παλιότερα πίστευαν ότι μπορούσες να φας τα πάντα με αυτό. Οι μόνες εξαιρέσεις ήταν οι πίτες με μούρα και τα γλυκά πιάτα.

Το αποξηραμένο σκόρδο είναι ακόμη πιο ευέλικτο από το φρέσκο ​​σκόρδο. Αποκαλύπτει καλύτερα τις γευστικές και αρωματικές του ιδιότητες στα ακόλουθα πιάτα:

• Κρέας και πουλερικά. Το αποξηραμένο σκόρδο τρίβεται πάνω στο κρέας πριν το μαγείρεμα και χρησιμοποιείται για μαρινάδες. Ταιριάζει εξίσου με λιπαρό χοιρινό, αρνί και διαιτητικά πουλερικά και κρέας κουνελιού. Όταν μαγειρεύετε κυνήγι και πουλερικά, το σκόρδο ακούγεται ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με ξινόμηλα και δαμάσκηνα.
• Καρύκευμα για λαχανικά. Για πικάντικο και λαμπερό άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη σκόρδου σε μαγειρευτά, κατσαρόλες και τηγάνισμα. Πασπαλίζεται πάνω σε ψητά λαχανικά. Το μπαχαρικό ταιριάζει ιδιαίτερα με πατάτες, λευκό λάχανο, πιπεριές, ντομάτες και κολοκυθάκια.
• Είδος πηκτής. Ο παρασκευασμένος ζεστός ζωμός αρωματίζεται με αποξηραμένο σκόρδο. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το ζελέ χωρίς αυτό. Υπάρχουν ακόμη και ειδικά καρυκεύματα για την παρασκευή του με σκόρδο και ζελατίνη.
• Ψωμί και ρολά σκόρδου. Για να δώσετε στα αρτοσκευάσματα μια ωραία πικάντικη πινελιά, προστίθεται σκόνη σκόρδου στη ζύμη. Οι φέτες σκόρδου τηγανίζονται σε λάδι και πασπαλίζονται πάνω από τα ψωμάκια.
• Ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και λουκάνικα. Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοτολέτας, κεφτέδες, όλων των ειδών τα σπιτικά λουκάνικα και λουκάνικα.
• Χρησιμοποιείται αποξηραμένο σκόρδο μαζί με άλλα μπαχαρικά κονσερβοποιώντας λαχανικά.
• Σάλτσες. Το μπαχαρικό προστίθεται στις διάσημες σάλτσες tkemali, aioli, guacamole, harissa και πολλές άλλες.
• Πιάτα με θαλασσινά. Το αποξηραμένο σκόρδο συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των γαρίδων, των χτενιών, των καβουριών, των αστακών και των μυδιών.
• Σαλάτες. Το καρύκευμα μπορεί να εμποτιστεί με φυτικό λάδι και να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσουμε φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Ταιριάζει με κρέας και ανάμεικτες σαλάτες: «Caesar», «Red Sea», «Inspiration», «Royal», «General».

Το μόνο πράγμα με το οποίο δεν πάει καλά το σκόρδο είναι το ψάρι. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε καρυκεύματα εάν ετοιμάζετε πικάντικο ψάρι σε μαρινάδα.Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να το αντικαταστήσετε με πιπέρι λεμονιού, δεντρολίβανο, κύμινο ή κάτι άλλο.

Δημοφιλείς συνταγές

Πιάτα με σκόρδο βρίσκονται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου: Ισπανική, Ιταλική, Ελληνική, Ουγγρική, Αραβική, Κινέζικη. Πάνω απ' όλα όμως τον σέβονται στον Καύκασο, την Κεντρική Ασία και φυσικά στη Ρωσία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο καρύκευμα και να συνδυαστεί με άλλα μπαχαρικά: θυμάρι, δεντρολίβανο, αστεροειδής γλυκάνισος, μαντζουράνα, κύμινο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι.

Δημοφιλείς συνταγές φαγητού:

• Κρεμώδης σάλτσα σκόρδου. Τηγανίζουμε σε βούτυρο (1 κ.σ.) 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι. Προσθέστε 100 ml κρέμα γάλακτος, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και 0,5–1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Η κρεμώδης σάλτσα σκόρδου σερβίρεται με σπαγγέτι, θαλασσινά και χρησιμοποιείται επίσης ως ντρέσινγκ για σαλάτες.
• Χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα μέλι-σκόρδο. Για 800 γραμμάρια παϊδάκια, ετοιμάστε μια μαρινάδα από 50 ml σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. κουταλιές μέλι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 30 ml κονιάκ και μια πρέζα αλάτι. Μαρινάρετε τα παϊδάκια για 10-15 λεπτά. Αλείφουμε με μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας) και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 190 βαθμούς για 40–50 λεπτά. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία γκριλ (αν υπάρχει).
• Ψητή σαλάτα λαχανικών. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες 1 καρότο, 1 ντομάτα, 4 ραπανάκια, 1 μελιτζάνα, 1 πιπεριά, 1 πράσο. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Τοποθετούμε σε σχάρα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς στο φούρνο ή στο γκριλ. Πασπαλίστε τα καυτά λαχανικά με χυμό λεμονιού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους, πιπεριά τσίλι για γεύση και 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο. Ταραχή. Σερβίρετε ζεστό.

Το σκόρδο έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων.Η ουσία αλισίνη, η οποία βρίσκεται τόσο στο φρέσκο ​​όσο και στο αποξηραμένο γαρίφαλο, έχει αντιμικροβιακή δράση.

Άλλες χρήσεις του σκόρδου

Η χρήση αρωματικών καρυκευμάτων είναι αρκετά συνηθισμένη όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία, αλλά και στην καθημερινή ζωή.

Ακολουθούν άλλοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο σκόρδο:

• Για ενίσχυση της ανοσίας. Συνιστάται να προσθέτετε καρυκεύματα στα ζεστά πρώτα πιάτα 2-3 φορές την εβδομάδα.
• Κατά του κρυολογήματος και του ασφυκτικού βήχα. Τηγανίζουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το λίπος σε ένα βάζο. Μέχρι 3 κ.σ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου σε κουταλιές ακόμα ζεστού λίπους. Εφαρμόστε το προϊόν στο λαιμό σας και τυλίξτε ένα φουλάρι πάνω του. Χρησιμοποιήστε το 2-3 φορές την ημέρα μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα.
• Για την ακμή. Ανακατέψτε 1 κρόκο κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αμυγδαλέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε φρέσκο ​​λάχανο και χυμό καρότου, 1 κ.γ. κουτάλι κρέμα. Εφαρμόστε τη μάσκα απευθείας στο εξάνθημα καθημερινά για μια εβδομάδα. Πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, θα πρέπει να δοκιμάσετε για ευαισθησία στο σκόρδο ρίχνοντας λίγο μείγμα στον καρπό σας.
• Για την ανάπτυξη των μαλλιών. Ζεσταίνουμε 5 κουταλιές της σούπας σε υδατόλουτρο. κουταλιές ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό), προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε το μισό και μισό με κεφίρ και απλώστε το στις ρίζες των μαλλιών σας. Κρατήστε τη μάσκα για μια ώρα και μετά πλύνετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές την εβδομάδα για ένα μήνα – και τα μαλλιά σας θα μεγαλώσουν κατά 3 εκατοστά.
• Από μυρμήγκια και αφίδες. Τα παράσιτα δεν μπορούν να ανεχθούν τη μυρωδιά του σκόρδου. Για να τα ξεφορτωθείτε μια για πάντα, αραιώνετε 30 γρ σκόνη σκόρδου σε 3 λίτρα χλιαρό νερό και αφήνετε για 3 ώρες. Αφού το διάλυμα καθιζάνει, πλύνετε το δάπεδο και τις σανίδες με αυτό. Μην το ξεπλύνετε.Και για να απαλλαγείτε από τις αφίδες, επεξεργαστείτε τα φυτά με υγρό.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται για την πρόληψη του κρυολογήματος, των σκουληκιών, του καρκίνου του εντέρου, του στομάχου και του προστάτη. Πιστεύεται ότι προλαμβάνει αγγειακές και καρδιακές παθήσεις, βοηθά στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα και επίσης βελτιώνει το μεταβολισμό.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της υπέρτασης, της νεφρικής νόσου, της ηπατικής νόσου, της επιληψίας και του έλκους του στομάχου, το σκόρδο καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή.

Το αποξηραμένο σκόρδο έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με το φρέσκο ​​σκόρδο: αποθηκεύεται εύκολα, δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περισσότερα πιάτα. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος είναι λιγότερο έντονα. Το αποξηραμένο σκόρδο έχει αποδειχθεί καλύτερα στις σάλτσες και τα πρώτα πιάτα. Μπορεί να προστεθεί σε πατάτες, σε σαλάτες ή να αντικαταστήσει ένα φρέσκο ​​γαρύφαλλο σε μια συνταγή. Δοκιμάστε σκόνη σκόρδου σε διαφορετικά πιάτα. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό είναι ένα από τα πιο ευέλικτα και δημοφιλή καρυκεύματα στον κόσμο.