Εξευγενισμένο και ακατέργαστο λάδι στην κουζίνα - ποιο είναι καλύτερο και πιο υγιεινό;

Το φυτικό λάδι είναι απαραίτητο στην κουζίνα - χωρίς αυτό δεν μπορείτε να τηγανίσετε αυγά, δεν μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με ένα οικονομικό ντρέσινγκ, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια, κρέας, τηγανίτες. Όλοι γνωρίζουν ότι υπάρχουν 2 τύποι του: το εξευγενισμένο λάδι και το ακατέργαστο. Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Το πρώτο χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα και την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, το δεύτερο χρησιμοποιείται κυρίως για το ντύσιμο σαλατών. Ας δούμε τις κύριες διαφορές μεταξύ τους και ας μάθουμε ποια είναι πιο χρήσιμη.

Τι σημαίνει διυλισμένο και ακατέργαστο λάδι;

Τα φυτικά έλαια λαμβάνονται με επεξεργασία σπόρων (ηλίανθου, λιναριού και άλλων). Στη συνέχεια περνούν από διάφορα στάδια κάθαρσης. Το μη επεξεργασμένο λάδι είναι το πιο φυσικό προϊόν. Αυτό είναι συμπιεσμένο σπορέλαιο που έχει φιλτραριστεί μόνο για την αφαίρεση υπολειμμάτων. Το «κατεψυγμένο» και το «ψυχρή έκθλιψη» θεωρούνται τα πιο πολύτιμα. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, δεν θερμαίνονται (το υγρό διαχωρίζεται πιο εύκολα από τους θερμαινόμενους σπόρους), πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούν το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Το "Frozen" έχει επίσης πιο ευχάριστη γεύση.

Το εξευγενισμένο λάδι είναι λάδι που έχει υποστεί εξευγενισμό ή, με άλλα λόγια, πρόσθετο καθαρισμό. Τα φωσφολιπίδια που κατακρημνίζονται, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, οι χρωστικές και οι κηρώδεις ουσίες που δίνουν θολό χρώμα, πλούσια γεύση και οσμή απομακρύνονται από αυτό. Η έξοδος είναι «ανώνυμο» λάδι, το οποίο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα.

5 διαφορές

Η διαφορά μεταξύ ενός εξευγενισμένου και μη ραφιναρισμένου προϊόντος έγκειται στον βαθμό καθαρισμού. Ο κατασκευαστής υποδεικνύει τις σχετικές πληροφορίες στη συσκευασία. Αλλά ακόμα κι αν δεν υπάρχει ετικέτα, οι διαφορές μεταξύ τους είναι προφανείς:

1. Χρώμα. Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, ενώ το ραφιναρισμένο λάδι είναι πιο διαφανές και έχει μια ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση.
2. Μυρωδιά. Το μη ραφιναρισμένο είναι αρωματικό (για παράδειγμα, ο ηλίανθος μυρίζει σαν σπόροι), ενώ το εξευγενισμένο είναι άοσμο.
3. Συνοχή. Το μη ραφιναρισμένο είναι παχύτερο και το ίζημα εμφανίζεται γρήγορα σε αυτό. Εξευγενισμένο – ομοιογενές και υγρό, σχεδόν σαν νερό.
4. Γεύση. Το μη ραφιναρισμένο έχει τη γεύση των σπόρων, το εκλεπτυσμένο - άγευστο.
5. Εφαρμογή. Το μη επεξεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών. Μην τηγανίζετε πάνω του, γιατί όταν ζεσταθεί, σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες, εμφανίζεται καπνός και αφρός. Το εκλεπτυσμένο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: για τηγάνισμα, παρασκευή ζύμης, σαλάτες, πρώτα πιάτα, σάλτσες κ.λπ.

Το μη επεξεργασμένο λάδι είναι ευπαθές. Φυλάσσεται σε μέγιστη θερμοκρασία 20°C. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το ψυγείο για αποθήκευση.

Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό;

Και τα δύο είδη λαδιών έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ότι ένα από αυτά είναι πιο χρήσιμο. Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες, το μη επεξεργασμένο προϊόν κερδίζει. Και αν κρίνουμε την ασφάλεια και το εύρος εφαρμογής, το εξευγενισμένο λάδι έχει το πλεονέκτημα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του εξευγενισμένου λαδιού

Η διύλιση αφαιρεί τη μερίδα του λέοντος χρήσιμων στοιχείων από το προϊόν. Ωστόσο, όχι όλα. Περιέχει ακόμα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, καθώς και βιταμίνη Ε. Είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας του καρδιαγγειακού και του ενδοκρινικού συστήματος, καθώς και για την καλή πήξη του αίματος.Το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να ονομαστεί υποαλλεργικό επειδή καθαρίζεται σε βάθος από ακαθαρσίες. Αλλά αυτό δεν είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Ποια είναι η αξία του ραφιναρισμένου προϊόντος:

• διατηρεί τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται στους 240 βαθμούς.
• δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα (διάρκεια ζωής - από 10 μήνες έως 2 χρόνια).

Τα οφέλη και οι βλάβες του μη επεξεργασμένου λαδιού

Κάθε μη επεξεργασμένο λάδι περιέχει πάντα λιπαρά οξέα, βιταμίνες A, D, K και E και αντιοξειδωτικά. Με τακτική χρήση:

• τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται.
• ο μεταβολισμός ομαλοποιείται.
• η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών βελτιώνεται.
• η παραγωγή και η κυκλοφορία των ορμονών βελτιώνεται.

Το ελαιόλαδο θεωρείται το πιο υγιεινό και ακολουθούν το καλαμπόκι, ο λιναρόσπορος, το ιπποφαές και άλλα. Η βλάβη από αυτά είναι δυνατή μόνο με υπερβολική χρήση. Μπορεί να υπάρχουν:

• αύξηση βάρους;
• αλλεργία.

100 ml κεχριμπαρένιο υγρό περιέχει 1000 kcal!

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Το μη επεξεργασμένο προϊόν είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες και χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη θεραπεία ασθενειών του δέρματος, του πεπτικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Με βάση αυτό παρασκευάζονται διάφορα καλλυντικά για τα μαλλιά και τα νύχια. Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς συνταγές:

1. Αλέστε 1 κουταλάκι του γλυκού άνθη καλέντουλας, ανακατέψτε με 100 ml ακατέργαστο λάδι και αφήστε για 15 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Η αλοιφή χρησιμοποιείται για ουλές, σημάδια εγκαυμάτων και κρυοπαγήματα.
2. Ανακατεύουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά ακατέργαστα έλαια: ελιά, κολλιτσίδα, καστορέλαιο, καρύδα, κακάο, καριτέ. Το προϊόν χρησιμοποιείται ζεστό για να θρέψει τα μαλλιά για ξηρότητα, ευθραυστότητα και τριχόπτωση.
3. Υποδοχή 1 κ.γ. κουτάλια μη επεξεργασμένου προϊόντος τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα θα ανακουφίσουν τη χρόνια δυσκοιλιότητα και θα βελτιώσουν την πέψη.

Σε τι λάδι να τηγανίσω;

Με την πρώτη ματιά, όλα είναι απλά: μπορείτε να τηγανίσετε σε ραφιναρισμένο λάδι, αλλά όχι σε ακατέργαστο λάδι. Υπάρχουν 2 λόγοι για αυτό:

1. Τα μη επεξεργασμένα έλαια έχουν έντονο άρωμα και γεύση που υπερισχύει της φυσικής γεύσης των τροφίμων.
2. Όταν θερμαίνονται, γίνονται επικίνδυνα για την υγεία.

Οι ευεργετικές ουσίες εξαφανίζονται από ένα υπερθερμασμένο προϊόν και σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες και τρανς λιπαρά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα φυτικά έλαια δεν έρχονται μόνο σε διαφορετικούς βαθμούς επεξεργασίας, αλλά και σε τύπους. Κάθε τύπος έχει το δικό του όριο θερμοκρασίας πυρακτώσεως:

• ηλίανθος - 150°C;
• μουστάρδα – 160–170°С;
• ελιά – 170–180°C;
• φιστίκι – 190°C.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η θερμοκρασία ενός θερμαινόμενου τηγανιού είναι 160–190°C, ορισμένοι μη επεξεργασμένοι τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί μαγειρεύουν σχεδόν όλα τα πιάτα τους χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Όταν χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένο προϊόν, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Εάν το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει και εμφανιστεί αφρός, σημαίνει ότι το καθεστώς θερμοκρασίας έχει διαταραχθεί.

Υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του εξευγενισμένου και του μη ραφιναρισμένου λαδιού. Έχουν διαφορετικό άρωμα, γεύση, χρώμα, συνοχή. Αλλά ταυτόχρονα, και οι δύο τύποι είναι χρήσιμοι και απαραίτητοι. Στην κουζίνα δεν αντικαθιστούν, αλλά αλληλοσυμπληρώνονται. Για την ασφάλεια και την καλή γεύση του φαγητού, πρέπει να το τηγανίζετε με ένα εκλεπτυσμένο προϊόν.Και για να βελτιώσετε την υγεία σας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ακατέργαστο λάδι, αλλά μόνο σε κρύα και ζεστή μορφή, ιδανικά ως dressing σαλάτας.