Πού μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα κύμινου;

Το μπαχαρικό κύμινο (κύμινο) είναι ένα μπαχαρικό της Ανατολικής Ασίας που λαμβάνεται από το ομώνυμο φυτό. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του μπαχαρικού και μπορούν να προστεθούν σε πιάτα αλεσμένα ή ολόκληρα. Στη μαγειρική, το κύμινο είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε πολλά ανατολίτικα πιάτα. Για παράδειγμα, το πιλάφι χωρίς αυτό χάνει την κύρια γεύση του.

Πού προσθέτουν

Οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται συνήθως στα τρόφιμα. Αυτό το μπαχαρικό έχει έντονο άρωμα και γεύση ξηρού καρπού, ελαφρώς πικρή. Το Zira χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα πιάτα, ειδικά στην ανατολίτικη κουζίνα. Οι ολόκληροι σπόροι είναι απαραίτητοι κατά την προετοιμασία του πιλάφι. Το κύμινο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας. Χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες κρέατος.

Οι σπόροι είναι μέρος του δημοφιλούς ινδικού μπαχαρικού - ένα μείγμα από garam masala, το οποίο έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Επιπλέον, το κύμινο προστίθεται σε σάλτσες με κάρυ και τσίλι. Στην Αρμενία, το αλεσμένο κύμινο ονομάζεται "chaman"· το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός ειδικού τύπου απλού αποξηραμένου λουκάνικου - sujukh. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να συμπληρώσει τέλεια διάφορα μαγειρευτά λαχανικά.

Το κύμινο χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα που παρασκευάζονται από γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Οι σαλάτες αρωματισμένες με σπόρους, ψάρι και σούπες, στιφάδο και τηγανητό αρνίσιο κρέας αποκτούν πικάντικη και πλούσια γεύση.

Δηλαδή, διακρίνονται οι ακόλουθες χρήσεις του κύμινου:

• Το κύμινο είναι ιδανικό για πιλάφι: αυτό το μπαχαρικό θα κάνει το πιάτο αρωματικό, δίνοντάς του μια μοναδική και απαράμιλλη πικάντικη γεύση.
• Το κύμινο μπορεί να είναι ένα εξέχον συστατικό άλλων καρυκευμάτων (για παράδειγμα, σάλτσα κάρυ).
• το μπαχαρικό χρησιμοποιείται μερικές φορές για την παρασκευή διαφόρων ποτών, ιδίως μιλκσέικ, ζεστό κρασί, τσάι.
• Το κύμινο ταιριάζει καλά με το κρέας και προστίθεται επίσης σε διάφορα προϊόντα (για παράδειγμα, λουκάνικα, ζαμπόν) ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων με πικάντικο κρέας.
• Το μπαχαρικό προστίθεται σε φασόλια, δημητριακά και λαχανικά.
• κατάλληλο για κρύα ορεκτικά.
• Μπορείτε να προσθέσετε μερικούς σπόρους σε μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
• χρησιμοποιείται συχνά για αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, για γλυκά, κέικ, ψωμί, έτσι η ζύμη γίνεται πολύ νόστιμη και αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα.
• Εάν παρασκευάζονται κονσέρβες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό για να δώσετε μια μοναδική μυρωδιά στα φαγητά τουρσί.

Ενδιαφέρον: Το κύμινο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία επειδή έχει αντιγηραντική, αντισηπτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Προσθέστε αλεσμένους σπόρους σε μάσκες, κρέμες ή άλλα προϊόντα.

Με τι δεν συνδυάζεται και με τι μπορεί να αντικατασταθεί

Δεδομένου ότι το κύμινο είναι ένα από τα κύρια συστατικά των πολύπλοκων μπαχαρικών, συνδυάζεται τέλεια με όλα τα συστατικά των μπαχαρικών, αλλά εάν για κάποιο λόγο είναι αδύνατο να ληφθεί κύμινο, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με τα ακόλουθα καρυκεύματα:

• κολίανδρο — θυμίζει ελαφρώς κύμινο στη γεύση, αλλά δημιουργεί μια ελαφριά ξινίλα.
• κάρι - σας επιτρέπει να κάνετε το πιάτο κίτρινο και ελαφρώς γλυκό στη γεύση.
• χιλή - έχει πικάντικη μυρωδιά και γεύση, στην περίπτωση αυτή τα πιάτα αλλάζουν συχνά χρώμα σε κόκκινο.

Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν και να προστεθούν αντί για κύμινο, μειώνοντας την ποσότητα κατά το ήμισυ. Διαφορετικά, τα πιάτα θα γίνουν πολύ πικάντικα και πικάντικα. Η πιπεριά τσίλι πρέπει να χρησιμοποιείται σε αναλογία 1:3 της αρχικής ποσότητας κύμινου.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Οι σπόροι κύμινου αναμειγνύονται με οποιαδήποτε ποικιλία γλυκού, μπαχάρι και καυτερή πιπεριά. Οι κόκκοι ταιριάζουν καλά με αλεσμένο βατόμουρο, σαφράν, βότανα και προστίθενται σε ξερά κρεμμύδια και σκόρδο.

Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε καρυκεύματα για κάρυ στα σούπερ μάρκετ, το οποίο περιέχει και κύμινο. Αυτός είναι ο καλύτερος συνδυασμός για το μαγείρεμα κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος.

Χημική ένωση

Οι σπόροι είναι δημοφιλείς στην Ανατολή όχι μόνο λόγω της μοναδικής γεύσης και του αρώματος τους, αλλά και λόγω των θεραπευτικών συστατικών που περιέχονται στη σύνθεση, τα οποία είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Τα δημητριακά περιέχουν μεγάλο αριθμό ουσιών που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• χημικές ουσίες: σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ιώδιο, σελήνιο, ψευδάργυρος.
• βιταμίνες Α, Β, ΡΡ;
• αλδεΰδη, θυμόλη, κόμμι;
• διάφορα αιθέρια έλαια.

Λόγω της σημαντικής ποσότητας αιθέριων ελαίων (έως 5%) το κύμινο έχει τόσο έντονη μυρωδιά. Άλλα συστατικά καθορίζουν τη θεραπευτική επίδραση του μπαχαρικού στο ανθρώπινο σώμα.

Μυρωδιά και γεύση μπαχαρικών

Το κύμινο έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Το πικάντικο πικάντικο άρωμά του είναι αρκετά έντονο. Ανάλογα με την ποικιλία, διακρίνονται διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις. Οι σπόροι έχουν μυρωδιά ξηρού καρπού και ελαφρώς πικρή γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες, το πιάτο θα λάβει μια λεπτή και λεπτή απόχρωση. Το άρωμα και η γεύση των φασολιών αρχίζει να εντείνεται όταν αλέθονται ή ψήνονται.

Αν μασήσετε τους σπόρους του μαύρου κύμινου, θα εμφανιστεί στο στόμα σας μια έντονη, έντονα καυστική, ρητινώδης, καπνιστή γεύση. Ταυτόχρονα, η μυρωδιά του ιρανικού κύμινου είναι πολύ πιο απαλή, θα προσθέσει ξύσμα σε όλα τα έτοιμα πιάτα.

Οι σπόροι έχουν πικάντικο ζεστό άρωμα και πικάντικη γεύση. Όταν θερμαίνονται, αποκαλύπτουν μια πιο έντονη μυρωδιά.

Όταν χρησιμοποιείτε δημητριακά στο μαγείρεμα:

• μειώστε τη μυρωδιά των πιάτων με ψάρι και κρέας.
• δώστε τους μια ευχάριστη μυρωδιά.
• έχουν αντισηπτικό αποτέλεσμα.

Σημαντικό: Σε μορφή σκόνης, το μπαχαρικό προστίθεται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσει όλη τη γεύση του.

Πώς να επιλέξετε καλής ποιότητας κύμινο

Αυτό το μπαχαρικό θα είναι πραγματικά υγιεινό και αρωματικό αν επιλέξετε τα σωστά δημητριακά. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα κύρια σημεία:

• όλοι οι σπόροι πρέπει να είναι άθικτοι, απαραμόρφωτοι και να έχουν περίπου το ίδιο σχήμα.
• η μυρωδιά πρέπει να είναι πικάντικη και έντονη, εάν το άρωμα είναι πικρό ή σάπιο, τότε το μπαχαρικό είναι μπαγιάτικο.
• Η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένη.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Συνιστάται να αγοράσετε το μπαχαρικό σε σπόρους. Πρέπει να φυλάσσονται σε ερμητικά κλεισμένα βάζα, σε σκοτεινό μέρος και μακριά από τη σόμπα. Έτσι οι κόκκοι θα μπορέσουν να διατηρήσουν το άρωμα και τη γεύση τους για 1-1,5 χρόνο.

Οι αυτοαλεσμένοι σπόροι ή η αγορασμένη έτοιμη σύνθεση είναι κατάλληλοι για χρήση έως και 6-8 εβδομάδες. Τότε το άρωμα εξαφανίζεται.

Οι αλεσμένοι κόκκοι είναι δύσκολο να αποθηκευτούν και διατηρούν τη μυρωδιά τους για μικρό χρονικό διάστημα. Γι' αυτό είναι καλύτερο να αλέθετε μόνοι σας τους σπόρους αμέσως πριν από τη χρήση ή να ρίξετε το καρύκευμα σε αεροστεγή δοχεία και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

TOP 5 πιο δημοφιλείς συνταγές με κύμινο

Το κύμινο χρησιμοποιείται συχνά για λαχανικά, κρέας και συντήρηση.Ωστόσο, υπάρχουν πιάτα που δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Πολλά από αυτά είναι το σήμα κατατεθέν των ασιατικών και ανατολικών χωρών: πιλάφι, φτερούγες κοτόπουλου, λουλά κεμπάπ, χινκάλι και πολλά άλλα.

Πιλάφι

Οι πραγματικοί καλοφαγάδες δεν χρησιμοποιούν μεικτές συνθέσεις ανατολίτικων μπαχαρικών για το μαγείρεμα, αλλά τα επιλέγουν ξεχωριστά. Κλασική συνταγή για πιλάφι με κουρκουμά και κύμινο.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας;
• λάδι - 100 ml;
• ρύζι - 500 g;
• barberry - 10 τεμάχια?
• καρότα - 500 g;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 300 g.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε λάδι στο καζάνι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κομμάτια 5-6 εκ. Όλα τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, το προσθέτουμε στο κρέας και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται με κρέας σε δυνατή φωτιά για περίπου 4-6 λεπτά. Πρέπει να τους επιτραπεί να "καστανίσουν".
3. Ρίχνουμε βαρμπερό, κουρκουμά, κύμινο και προσθέτουμε 2 κ.σ. βραστό νερό Κλείνουμε το καζάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε τη βάση για το πιλάφι για 60 λεπτά. Είναι απαραίτητο να μην το αφήσουμε να βράσει πολύ· το ζιρβάκ πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
4. Το ρύζι πλένεται τουλάχιστον 7 φορές. Μετά το αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα να φουσκώσει.
5. Ανοίγουμε τη βάση, αλατίζουμε, ρίχνουμε ρύζι, βάζουμε στη μέση το σκόρδο και προσθέτουμε αρκετό βραστό νερό ώστε να είναι 3 δάχτυλα πιο πάνω από το φαγητό.
6. Στη συνέχεια, το καζάνι καλύπτεται, το πιλάφι ψήνεται για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και πρέπει να αφεθεί ο ίδιος χρόνος για να παρασκευαστεί. Το καπάκι του καζάνι δεν πρέπει να σηκώνεται.

Φτερούγες σε γιαούρτι

Συστατικά:

• γιαούρτι - 200 g;
• φτερά - 1 κιλό;
• κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο τζίντζερ και πιπέρι - μια πρέζα?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Τα φτερά πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να τρίβονται με αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το γιαούρτι. Τρίψτε τα φτερά με αυτό το μείγμα, τυλίξτε τα με μεμβράνη και αφήστε τα να καθίσουν για ένα βράδυ στο ψυγείο.
2. Τα φτερά μαγειρεύονται καλύτερα στη σχάρα. Σε ακραίες περιπτώσεις ενδείκνυται ένα απλό τηγάνι. Σε χαμηλή φωτιά, γυρίστε τις φτερούγες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζονται και μαριναρισμένες φτερούγες στο φούρνο.

Χινκάλι

Αυτό το πιάτο δεν έχει τίποτα κοινό με τα γνωστά σε πολλούς ζυμαρικά. Τα χίνκαλι έχουν ένα ορισμένο ξύσμα και γίνονται απαραίτητα με μπαχαρικά, ιδιαίτερα κύμινο.

Συστατικά:

• κρέας - 1 κιλό;
• αλεύρι - 500 g;
• θυμάρι - 2 g;
• κύμινο - 3 g;
• λάδι - 50 ml;
• πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 500 ml;
• κρεμμύδι - 300 g;
• σκόρδο - 15 g.

Παρασκευή:

1. Το αλεύρι αναμειγνύεται με 0,5 κουτ. αλάτι, κάντε μια τρύπα, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό και 50 ml λάδι. Η ζύμη ζυμώνεται και τοποθετείται στο ψυγείο για 60 λεπτά.
2. Το κρέας στρίβεται σε μύλο κρέατος, είναι καλύτερο να επιλέξετε 2-3 τύπους, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι, θυμάρι και κύμινο προστίθενται, όλα αλατίζονται, χύνεται ένα ποτήρι ζεστό νερό. Το κρέας προστίθεται σε μέρη, όλα αναμειγνύονται, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό στον κιμά.
3. Η ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, τα οποία κόβονται σε νικέλια διαστάσεων 40 mm και πάχους περίπου 10 mm. Τα πλακέ ψωμάκια απλώνονται, το κρέας και τα μπαχαρικά τοποθετούνται και οι πτυχώσεις μαζεύονται πάνω από την άκρη του κιμά.
4. Βάζουμε το χινκάλι σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικούς κόκκους κύμινου εδώ. Όλα ετοιμάζονται σε περίπου 15 λεπτά. Το βγάζουμε και το πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Λούλα κεμπάπ

Η πικάντικη μυρωδιά του κύμινου μπορεί να αναδείξει τέλεια τη γεύση του αρνιού. Εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το κύμινο σε αυτή τη συνταγή με άλλα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό;
• κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας;
• άλας;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδι - 300 g.

Παρασκευή:

1. Το κρεμμύδι πρέπει να ψιλοκόβεται πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αρνί στρίβεται μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά εγκαθίσταται ένα πλέγμα με μεγάλα κελιά.
2. Προσθέστε αλεσμένο κύμινο και κόλιανδρο, αλατίστε τα πάντα και ανακατέψτε καλά το κρέας με τα μπαχαρικά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 60 λεπτά να εγχυθεί.
3. Τα λουκάνικα σχηματίζονται από το μείγμα που προκύπτει σε σουβλάκια. Το πιο σημαντικό είναι να τα πιέσετε σφιχτά στη βάση.
4. Μαγειρεύουν τα πάντα στη σχάρα, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούν και μια απλή σχάρα στο φούρνο. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται κιμάς, το λουλά κεμπάπ θα ψηθεί γρήγορα.

Κατσαρόλα φακής

Συστατικά:

• νερό - 350 ml;
• φακές - 250 g;
• τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι - 50 ml;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• γαρίφαλο - μια πρέζα?
• καρύδια - 3 κουταλιές της σούπας;
• σπανάκι - 150 g.

Παρασκευή:

1. Οι φακές αλέθονται σε μύλο καφέ και αναμειγνύονται με το μπέικιν πάουντερ. Το κύμινο και το γαρύφαλλο θρυμματίζονται με ένα γουδοχέρι και τα μπαχαρικά ανακατεύονται με τις φακές. Αλέστε και προσθέστε τη ρίζα τζίντζερ. Ρίχνουμε νερό στο μείγμα, αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Αλέθουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή φιστίκια) και το σπανάκι. Προσθέστε λάδι στο έτοιμο μείγμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε φορμάκια, όπου η ζύμη τοποθετείται περίπου στη μέση. Από πάνω τοποθετείται ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς και σπανάκι. Στη συνέχεια απλώνεται μια στρώση ζύμη φακής. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει σε θερμοκρασία 170-190C.

Προσοχή: Το κύμινο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή καθώς αυτό το μπαχαρικό έχει μια αρκετά έντονη οσμή. Δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας δημητριακά σε ένα πιάτο για 6 άτομα. Για τα αλεσμένα μπαχαρικά, η δόση μειώνεται στο μισό.

Το μπαχαρικό κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε όλα τα πιάτα που απαιτούν ανατολίτικα μπαχαρικά. Το κύμινο γενικής χρήσης είναι κατάλληλο για επιδόρπια, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε.