Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πράσινου και του κανονικού φαγόπυρου - τι γεύση έχει και σε τι χρησιμοποιείται;

Το φαγόπυρο είναι αναπόσπαστο μέρος της ρωσικής κουζίνας. Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να αγοράζουν σκούρα, χρυσοκαφέ δημητριακά και θέλουν να μάθουν πώς διαφέρει το πράσινο φαγόπυρο από το κανονικό φαγόπυρο. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στη μέθοδο επεξεργασίας. Πράσινο ή ελαφρύ φαγόπυρο, όχι τηγανητό, άθερμο. Έχει φυσικό χρώμα, λιγότερο έντονη γεύση και μικρότερη διάρκεια ζωής. Οι οπαδοί του υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς και οι ωμοφαγάδες, το θεωρούν πιο χρήσιμο, αφού περιέχει ένα ζωντανό έμβρυο μέσα του.

Πώς να ξεχωρίσετε το πράσινο φαγόπυρο από το κανονικό φαγόπυρο;

Η διαφορά μεταξύ του πράσινου φαγόπυρου και του κανονικού φαγόπυρου είναι αισθητή με γυμνό μάτι. Τα δημητριακά διαφέρουν στην εμφάνιση. Φωτογραφία:

Το πράσινο φαγόπυρο είναι ελαφρύ και το κανονικό φαγόπυρο είναι σκούρο.

Όλες οι διαφορές στον πίνακα:

Τόσο το πράσινο όσο και το κανονικό φαγόπυρο μπορεί επίσης να είναι της υψηλότερης, 1ης, 2ης και 3ης τάξης. Σύμφωνα με το GOST R 55290-2012, το φαγόπυρο υψηλής ποιότητας πρέπει να περιέχει περισσότερο από 99,35% πυρήνων υψηλής ποιότητας. Για άλλες ποικιλίες, το ποσοστό είναι χαμηλότερο - από 98,9%, 98,5% και 97,2%, αντίστοιχα.

Τι είναι το πράσινο φαγόπυρο;

Το πράσινο φαγόπυρο δεν είναι ειδικός τύπος σιτηρών. Αυτό είναι το ίδιο γνωστό και «συνηθισμένο» φαγόπυρο, μόνο θερμικά μη επεξεργασμένο.

Ο κόκκος προέρχεται από το φυτό φαγόπυρου, το οποίο καλλιεργείται για περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια. Το φαγόπυρο είναι εγγενές στη νότια Κίνα. Στη Ρωσία άρχισαν να το καλλιεργούν πολύ αργότερα, αλλά ήταν στη ρωσική κουζίνα που ήταν περήφανο. Πιστεύεται ότι το σιτάρι το έφεραν οι Έλληνες, εξ ου και τα ονόματα - φαγόπυρο, φαγόπυρο, φαγόπυρο (από το λεξικό του Μ. Βάσμερ).

Τα δημητριακά κέρδισαν ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου.Είναι ελαφρύ, μαγειρεύει γρήγορα, σπάνια χαλάει και είναι κατάλληλο για συνθήκες κατασκήνωσης. Χάρη στη λαμπερή γεύση του, τα δημητριακά μπορούσαν να μαγειρευτούν σε σκέτο νερό χωρίς αλάτι, ζάχαρη, γάλα και βούτυρο, τα οποία ήταν ελλιπή εκείνη την εποχή. Ταυτόχρονα, ο χυλός εξακολουθούσε να αποδεικνύεται νόστιμο.

Η ρουτίνη δίνει στο φαγόπυρο την ίδια πρασινωπή απόχρωση. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βελτιώνει τη μεταφορά του αίματος μέσω των αιμοφόρων αγγείων, ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών και μειώνει τη διαπερατότητά τους. Ο «φύλακας» της ρουτίνης είναι ο φλοιός - περιέχει 17 φορές περισσότερα στοιχεία σε σύγκριση με τον πυρήνα.

Όσο πιο πράσινο είναι το φαγόπυρο, τόσο περισσότερη ρουτίνα περιέχει.

Όταν ψηθεί, ο κόκκος γίνεται καφέ και η ρουτίνη καταστρέφεται. Επιπλέον, η αποθήκευση στο φως συμβάλλει στην καταστροφή του χρήσιμου στοιχείου. Αυτό κάνει το φαγόπυρο πιο ανοιχτό και σχεδόν κίτρινο.

Τι είναι το «κανονικό» φαγόπυρο;

Το "κανονικό" φαγόπυρο έχει καφέ χρώμα. Αποκτά το συνηθισμένο του χρώμα και γεύση μετά από ειδική θερμική επεξεργασία.

Μετά τη συγκομιδή, ο κόκκος καθαρίζεται από τα φλοιά με τη χρήση ειδικών μηχανημάτων αποφλοίωσης. Στη συνέχεια ταξινομείται κατά βαθμό και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Συνήθως, το φαγόπυρο υποβάλλεται σε υδροθερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 170-200 βαθμών. Με απλά λόγια, τα δημητριακά μαγειρεύονται στον ατμό για 5 λεπτά και μετά διατηρούνται σε θερμοστάτη για περίπου μία ώρα. Παλαιότερα, αντί της υδροθερμικής μεθόδου, χρησιμοποιήθηκε ξήρανση με ζεστό αέρα (ψήσιμο).

Η θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να καταστρέψετε τους μικροοργανισμούς στους κόκκους. Το «κανονικό» φαγόπυρο αποθηκεύεται καλύτερα και περισσότερο από το πράσινο φαγόπυρο.

Ερώτηση απάντηση

Γιατί το πράσινο φαγόπυρο είναι επιβλαβές;

Η ζημιά από το πράσινο φαγόπυρο είναι δυνατή όταν καταναλώνετε τα δημητριακά στην ακατέργαστη (βλαστημένη, στον ατμό) μορφή. Οι χονδροειδείς ίνες μπορούν να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Για τον ίδιο λόγο, το πιάτο δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 3 ετών.

Πώς να φυτρώσετε και να φάτε πράσινο φαγόπυρο;

Τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν, να γεμιστούν με πόσιμο νερό (2 προς 1) και να αφεθούν για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια το φαγόπυρο πλένεται για να φύγει κάθε βλέννα που έχει σχηματιστεί και το βάζουμε να φυτρώσει χωρίς νερό. Μετά από 12-16 ώρες, θα εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί. Τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν ξανά και να φυτρώσουν κάτω από ένα πανί για 12 ώρες. Με φύτρα μήκους 5-6 mm, το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό ή σε μορφή smoothie. Τα λάχανα προστίθενται και στις σαλάτες.

Ανεξάρτητα από το είδος του φαγόπυρου, η θρεπτική του αξία παραμένει σε υψηλό επίπεδο. Η υψηλή διατροφική αξία παρέχεται από υδατάνθρακες μακράς πέψης, οι οποίοι σας επιτρέπουν να αισθάνεστε γεμάτοι και ενεργητικοί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αναλογία πρωτεΐνης στο πράσινο και στο κανονικό φαγόπυρο είναι σχεδόν ίδια με αυτή του κρέατος. Τα δημητριακά περιέχουν σίδηρο, που προστατεύει από την αναιμία και δεν υπάρχει γλουτένη, που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να τρώτε χυλό φαγόπυρου για παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία.