2 τρόποι για να ελέγξετε το κεφίρ για φυσικότητα
Για να είναι υγιεινά τα τρόφιμα, πρέπει γενικά να παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση «χημικών». Προτείνουμε να ελέγξετε το κεφίρ για φυσικότητα χρησιμοποιώντας μουστάκια ιωδίου και κεφίρ.
Δοκιμή στο σπίτι
Δοκιμάστε να αναμίξετε 500 ml νερού και 10 g αμύλου. Ζεσταίνουμε το υγρό στη φωτιά και αφού κρυώσει προσθέτουμε 100 ml κεφίρ υψηλής ποιότητας. Θα λάβετε ένα ρόφημα κεφίρ που δεν έχει καμία διαφορετική γεύση από το φυσικό. Αυτός ακριβώς είναι ο τρόπος με τον οποίο το 50% των εταιρειών παράγει το προϊόν τους σήμερα. Αποδεικνύεται φθηνό, αλλά ελάχιστης χρήσης.
Απομιμήσεις βρίσκονται επίσης μεταξύ ακριβών εμπορικών σημάτων, δυστυχώς. Ευτυχώς, ο προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στο κεφίρ είναι αρκετά απλός. Η πιο προσιτή εξέταση που μπορεί να γίνει στο σπίτι είναι η χρήση ιωδίου.
Πώς να ελέγξετε το κεφίρ για φυσικότητα:
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα ποτήρι.
- Προσθέστε 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού ιώδιο.
- Ανακατεύουμε ελαφρά.
- Περιμένουμε 3-5 λεπτά για αντίδραση.
Εάν το ποτό περιέχει άμυλο, θα αντιδράσει με ιώδιο. Το σκούρο πορτοκαλί χρώμα θα αλλάξει σε πράσινο, μπλε-πράσινο ή μοβ. Έτσι φαίνεται:
Κεφίρ "μουστάκι" - δείκτης φυσικότητας
Είναι σχεδόν αδύνατο να πιείτε φυσικό κεφίρ χωρίς την εμφάνιση ενός "μουστάκι" πάνω από το άνω χείλος. Είναι χοντρό και πλούσιο. Ενώ το υποκατάστατο αραιώνεται.
Φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:
- παχύ και ομοιογενές, χωρίς σβώλους.
- γαλακτώδες λευκό με ελαφριά κρεμ απόχρωση.
- έχει ισορροπημένη γεύση: όχι γλυκιά, όχι πικρή, μέτρια ξινή.
Προσοχή στη σύνθεση
Το φυσικό κεφίρ παρασκευάζεται από γάλα και ένα μοναδικό σύνολο μυκήτων και βακτηρίων. Με άλλα λόγια, είναι ένα «ζωντανό» ρόφημα που αποτελείται από καλλιέργεια μικροοργανισμών - προβιοτικών. Συνδέονται και αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, το ρόφημα γίνεται θεραπευτικό, έχει ανοσοδιεγερτική, καταπραϋντική και ήπια διουρητική δράση.
Σύνθεση φυσικού κεφίρ: γάλα, ορεκτικό κεφίρ.
Ορισμένοι κατασκευαστές υποδεικνύουν επιπλέον την περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητα - όχι λιγότερο από 1x10 έως την 7η ισχύ του πρώτου και όχι λιγότερο από 1x10 έως την 4η ισχύ του CFU/g του δεύτερου.
Εάν στο προϊόν προστεθούν πηκτικά (άμυλο, E 1442) ή καλλιέργεια εκκίνησης ξεχωριστά από μύκητες, είναι ήδη ένα ρόφημα κεφίρ. Οι έντιμοι κατασκευαστές το γράφουν ως «προϊόν κεφίρ». Και κάποιοι προσπαθούν να εξαπατήσουν και να χρησιμοποιήσουν τη λέξη "κεφίρ". Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το ρόφημα κεφίρ παρασκευάζεται από σκόνη. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι υπάρχει μικρό όφελος σε αυτό.
Ένας δείκτης της αφύσικοτητας του κεφίρ είναι η μειωμένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το 3% είναι ο καθιερωμένος κανόνας. Αν λέει 2,8% πρωτεΐνη, σημαίνει ότι το προϊόν έχει αραιωθεί.
Προσοχή στην ημερομηνία λήξης
Το κεφίρ είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Αναπτύσσεται. Χάρη στη δραστηριότητα της μαγιάς, η οξύτητα του ποτού αυξάνεται καθημερινά, η ζάχαρη γάλακτος ζυμώνεται και οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Εάν τα συστατικά είναι φυσικά, το προϊόν εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα.
Μια μικρή διάρκεια ζωής (περίπου 10 ημέρες) είναι ένας δείκτης της καλής ποιότητας του κεφίρ και της φυσικότητας του.
Το φρέσκο, φυσικό, σωστά παρασκευασμένο κεφίρ είναι το κλειδί για την υγεία. Για να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, πρέπει να κατανοήσετε τη σύνθεση. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή ιωδίου στο σπίτι και να δείτε εάν το ποτό αφήνει μια λευκή λωρίδα στο άνω χείλος σας. Η παρουσία «μουστάκι» είναι ένα ισχυρό επιχείρημα υπέρ του!