Γιατί δεν μπορείτε να βράζετε αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα: τι συμβαίνει

Για κάποιο λόγο, υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ανθρώπων ότι είναι αδύνατο να βράσουν τα αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα και ότι είναι πολύ επιβλαβές. Είναι όμως όντως έτσι; Σιγουρα οχι. Το παρατεταμένο μαγείρεμα επηρεάζει μόνο τη γεύση, τη συνοχή και την εμφάνιση του αυγού. Υπάρχουν όμως άνθρωποι που τους αρέσει αυτό το αποτέλεσμα. Όπως λένε, εξαρτάται από τη γεύση και το χρώμα...

Τι περιέχουν τα αυγά;

Τι είναι πλήρως μαγειρεμένα, αλλά όχι υπερβολικά ψημένα αυγά κοτόπουλου:

1. 55-62% πρωτεΐνη (σε ακατέργαστη μορφή λίγο περισσότερο από 63%).
2. 26-33% κρόκος (σε ακατέργαστη μορφή λίγο περισσότερο από 35%).
3. Το 10-12% του αυγού είναι το κέλυφος και οι μεμβράνες.

Η χημική σύνθεση των αυγών είναι πολύ πλούσια, περιέχουν:

• λεκιθίνη,
• χολίνη,
• βιταμίνες β (b1, b2, b6, b9, b12),
• βιταμίνες a, c, d, e, k, h, pp,
• κάλιο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• ψευδάργυρος,
• σελήνιο,
• χαλκός,
• μαγγάνιο,
• πολύ σίδηρο, αλλά απορροφάται αρκετά άσχημα, ειδικά από ωμό
• θείο,
• ιώδιο,
• φθόριο,
• φώσφορος,
• νάτριο.

Τα αυγά φημίζονται επίσης για την πλούσια σύνθεσή τους σε λιπαρά οξέα:

• λινελαϊκό οξύ,
• λινολενικό οξύ,
• μυριστικό οξύ,
• ελαϊκό οξύ,
• παλμιτολεϊκό οξύ,
• παλμιτικό οξύ,
• στεαρικό οξύ.

Είναι η χοληστερόλη στα αυγά κακή για εσάς;

Οι συντάκτες του περιοδικού purity-el.htgetrid.com βιάζονται να καταρρίψουν τον μύθο ότι τα αυγά είναι γεμάτα χοληστερόλη και είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωσή τους. Πρώτον, περιέχουν τη λεγόμενη καλή χοληστερόλη.

Δεύτερον, η χοληστερόλη που λαμβάνει ένα άτομο μέσω της τροφής αποτελεί το πολύ 30% της συνολικής ποσότητας που υπάρχει στον οργανισμό. Και πιο συχνά αυτό το ποσοστό είναι πολύ χαμηλότερο.

Αξίζει να περιορίσετε την κατανάλωση αυγών μόνο εάν έχετε ήδη προβλήματα υγείας που απαιτούν αυστηρή δίαιτα ή μείωση της ποσότητας λίπους ή πρωτεΐνης που καταναλώνετε.

Ενδιαφέρον γεγονός
Το ασπράδι του αυγού είναι μια από τις πιο βιοδιαθέσιμες από όλες τις ζωικές πρωτεΐνες.

Τι συμβαίνει κατά το παρατεταμένο μαγείρεμα;

Φυσικά, πολλές από τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία, ιδιαίτερα τη μακροχρόνια, γεγονός που καθιστά το παρατεταμένο βράσιμο των αυγών όχι πολύ λογική λύση. Αυτό θα τα κάνει λιγότερο χρήσιμα, αλλά όχι επιβλαβή.

Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο: πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η πρασινωπή λωρίδα που σχηματίζεται στον κρόκο μετά από μακρύ μαγείρεμα δείχνει ότι ένα τέτοιο αυγό ανήκει στα σκουπίδια. Αλλά και εδώ δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο για την υγεία - είναι απλώς θειούχος σίδηρος, που σχηματίζεται στη χημική αντίδραση θείου και σιδήρου, τα οποία περιέχονται στο λευκό και τον κρόκο, αντίστοιχα. Αυτή η σύνδεση δεν είναι καθόλου επικίνδυνη.

Πώς να βράζετε και να ξεφλουδίζετε σωστά τα αυγά

Μερικές συμβουλές για να διασφαλίσετε ότι τα αυγά φέρνουν μόνο οφέλη και ευχαρίστηση:

1. Τα λιγότερο φρέσκα αυγά μαγειρεύονται και ξεφλουδίζονται ευκολότερα.
2. Εάν τα αυγά φυλάσσονται στο ψυγείο, αξίζει να τα βγάλετε εκ των προτέρων για να ζεσταθούν λίγο - αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο ραγίσματος κατά το μαγείρεμα.
3. Θα πρέπει να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε αμέσως σε βραστό νερό.
4. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει απλώς να βράσουν για 30 δευτερόλεπτα, μετά από τα οποία θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά στο χαμηλό και να μαγειρέψετε για 9-11 λεπτά (μέγιστος χρόνος για τα βραστά αυγά).
5. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να βυθίζετε τα αυγά σε κρύο νερό για 15 λεπτά ή να τα βάζετε στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, ο πυρήνας θα ψηθεί και το κέλυφος θα ξεκολλήσει πιο εύκολα.
6. Εάν το αυγό είναι δύσκολο να καθαριστεί, τότε θα πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Όπως είναι ήδη σαφές, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθόλου για τα υπερβολικά ψημένα αυγά κοτόπουλου - είναι εντελώς ακίνδυνα. Το μόνο που εξαρτάται από τον χρόνο έκθεσης στη θερμότητα είναι η συνοχή και η γεύση τους. Και εδώ υπάρχει μια άμεση σχέση: όσο περισσότερο μαγειρεύουν, τόσο πιο λαστιχένιο γίνεται το ασπράδι και τόσο πιο ξηρός ο κρόκος, και το προϊόν στο σύνολό του γίνεται άδειο, χωρίς χρήσιμες ουσίες.