10 απλές σάλτσες για γρήγορα γεύματα

Σάλτσα στα γαλλικά σημαίνει «ζύμα» και το λατινικό salsus σημαίνει «αλατισμένο». Για κάποιο λόγο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η προετοιμασία σαλτσών για πιάτα είναι μια μακρά και ενοχλητική διαδικασία. Σήμερα θα καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή από 10 σάλτσες από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου που μπορούν να γίνουν σε 5-20 λεπτά.

Τζατζίκη

Μια απίστευτα λεπτή και πικάντικη σάλτσα θα αναδείξει τη γεύση του τηγανητού ψαριού, του κρέατος και της φρέσκιας σαλάτας. Στην πατρίδα του, την Ελλάδα, χρησιμοποιείται ως σνακ, σερβίρεται με γύρο και σουβλάκι.

Συνταγή:

1. Τρίβουμε 2 φρέσκα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Στραγγίστε το ζουμί.
2. Θρυμματίζουμε 2 σκελίδες σκόρδο και ρίχνουμε 1 κ.γ. κουταλιά ελαιόλαδο.
3. Ανακατέψτε τα πάντα με 200 ml φυσικό γιαούρτι.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, αλάτι και χυμό λεμονιού για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος – 7 λεπτά.

Χρένο μήλου

Αυτή η σάλτσα λατρεύεται στην Αυστρία και τη Γερμανία. Το χρένο μήλου ταιριάζει καλύτερα με βόειο κρέας, βραστό κρέας και καπνιστό ψάρι.

Συνταγή:

1. Καθαρίζουμε και τον πυρήνα 4 μήλα. Κόβουμε σε τέταρτα.
2. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ξύσμα από μισό λεμόνι.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 7 λεπτά.
5. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε 3 κ.σ. σε ψιλό τρίφτη. κουτάλια χρένο.
6. Περάστε τα μήλα από ένα σουρωτήρι, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού κατά βούληση, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και τριμμένο χρένο.

Salsa

Η μεξικάνικη σάλτσα σάλσας σερβίρεται με πιάτα με κρέας, φασόλια, καθώς και τηγανητό κοτόπουλο, ψάρι και ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε γρήγορη σάλσα:

1. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι: 450 γραμμάρια ντομάτες χωρίς κοτσάνια, τρυπημένες σε πολλά σημεία, 2 πιπεριές τσίλι, 1 κρεμμύδι στα τέταρτα, 2 σκελίδες σκόρδο.
2. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά.
4. Τρίβουμε στο μπλέντερ τις πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και χτυπήστε το μπλέντερ για 1 λεπτό ακόμα.
6. Σκίζουμε 4-6 κλωνάρια κόλιαντρο, προσθέτουμε αλάτι και το χυμό μισού λεμονιού.
7. Χτυπήστε για 15 δευτερόλεπτα.

Πέστο

Μια ευέλικτη πράσινη σάλτσα με καταγωγή από την Ιταλία. Μπορείτε να το προσθέσετε σε ζυμαρικά, κρέας, σάντουιτς, σαλάτες εποχής ή βουτήξτε τα πατατάκια και το τυρί στο μείγμα.

Συνταγή:

1. Αλέστε 2 σκελίδες σκόρδο και 3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι σε ένα γουδί.
2. Ζεσταίνουμε 40 γραμμάρια κουκουνάρι σε ένα τηγάνι μέχρι να μυρίσουν.
3. Τρίψτε 40 γρ παρμεζάνα.
4. Ψιλοκόβουμε 30 γρ φύλλα βασιλικού και 10 γρ μαϊντανό.
5. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και το αλάτι και τα βότανα σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο.
6. Χτυπάμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων για 3 λεπτά (σημασία έχει να μην ζεσταθεί η σάλτσα). Στα διαλείμματα προσθέτουμε 1 κ.γ. κουταλιά φυτικό λάδι (3 συνολικά).
7. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί στο μπολ και ανάβουμε το μπλέντερ για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
8. Τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο.

Χρόνος μαγειρέματος – 13 λεπτά.

Μπεσαμέλ

Βασική σάλτσα ευρωπαϊκής κουζίνας. Χρησιμοποιείται για λαζάνια, φρικασέ και άλλα μαγειρευτά. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για πολλές άλλες σάλτσες.

Γρήγορη συνταγή μπεσαμέλ:

1. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.
2. Προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 150 ml γάλα στο μείγμα.
4. Ανακατεύουμε ζωηρά.
5. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού.
6. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς, ρίχνετε άλλα 350 ml γάλα σε δόσεις.
7. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Χρόνος μαγειρέματος – 9 λεπτά.

Σάλτσα τυριού

Μια νόστιμη ευρωπαϊκή σάλτσα που ταιριάζει με μακαρόνια, τηγανίτες, πίτσα, πιάτα με μανιτάρια και θαλασσινά. Μπορεί να σερβιριστεί με πουλερικά, πατάτες και να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς.

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ (δείτε παραπάνω).
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 100 ml μπεσαμέλ να βράσουν.
3. Προσθέστε 200 γρ τριμμένο τυρί σε δόσεις.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
5. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Gribisch

Γαλλική σάλτσα που θυμίζει μαγιονέζα. Συμπληρώνει τέλεια τα πατέ κοτόπουλου, ψαριού και κρέατος.

Συνταγή:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 1 κρόκο και 1 κ.σ. μια κουταλιά μουστάρδα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε 120 ml ηλιέλαιο σε δόσεις.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα 20 γρ αγγουράκια, 1 κ.γ. μια κουταλιά κάπαρη, 5 κλωναράκια θυμάρι.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε καλά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Aioli

Το όνομα της σάλτσας κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «σκόρδο και ελαιόλαδο». Το Aioli είναι πολύ δημοφιλές σε όλη τη βόρεια ακτή της Μεσογείου. Σερβίρεται με κρουτόν, ψάρι, βραστά λαχανικά και πολλά άλλα πιάτα.

Συνταγή:

1. Θρυμματίζουμε 2 σκελίδες σκόρδο με 2 πρέζες αλάτι σε ένα γουδί.
2. Προσθέστε 2 ωμούς κρόκους.
3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού απαλή μουστάρδα και 100 ml ελαιόλαδο.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.
6. Ταραχή.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Σάλτσα μουστάρδας μελιού

Για κάποιο λόγο, οι άντρες λατρεύουν τη σάλτσα μουστάρδας και μελιού. Σερβίρεται με πουλερικά, σολομό, κρέας, ορεκτικά τυριών, και σε σαλάτες.

Συνταγή:

1. Ανακατεύουμε 1 κ.γ.κουταλιά μέλι, 1 κ.γ. μια κουταλιά κοκκώδη και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon.
2. Ρίξτε μέσα 1 κ.σ. κουταλιά ξύδι από κόκκινο κρασί και προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη).
3. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μπορντελέζ

Μια πλούσια, βαθιά αρωματισμένη σάλτσα κόκκινου κρασιού ιδανική για βόειο κρέας και άλλα κρέατα.

Η συνταγή είναι δανεισμένη από τη γαλλική κουζίνα:

1. Ρίξτε 150 ml κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 εσαλότ χοντροκομμένο και μισό ματσάκι θυμάρι.
2. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ταυτόχρονα, βάζετε να βράσουν 250 ml ζωμού βοδινού με 5 κόκκους πιπεριού.
3. Ρίχνουμε το ζωμό στο κρασί και εξατμίζουμε το υγρό για περίπου 10 λεπτά.
4. Περνάμε από ψιλή σήτα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόβουμε 25 γραμμάρια βούτυρο σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα, ένα-ένα, στροβιλίζοντας το τηγάνι.

Χρόνος μαγειρέματος – 17 λεπτά.

Οι άνθρωποι φτιάχνουν σάλτσες από τα αρχαία χρόνια. Βελτιώνουν τη γεύση των πιάτων, προάγουν την ταχεία πέψη και θρέφουν το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Η πρώτη σάλτσα, το garum, παρασκευάστηκε τον 4ο αιώνα μ.Χ. μι. Τα ψάρια που περίσσεψαν ζυμώνονταν σε μεγάλες πέτρινες δεξαμενές για πολλούς μήνες. Σήμερα, οι περισσότερες σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν σε λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Συνιστούμε να δοκιμάσετε καθεμία από τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω. Είναι όλα διαφορετικά, αλλά νόστιμα με τον δικό τους τρόπο.