Ορθογραφία: τι είναι και από τι είναι φτιαγμένο, περιεκτικότητα σε θερμίδες, θρεπτική αξία και ευεργετικές ιδιότητες

Spelled (σε πολλές πηγές – spelled wheat) είναι το όνομα μιας ομάδας φυτών που είναι οι «πρόγονοι» του σύγχρονου σιταριού. Η καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από υψηλή ευθραυστότητα των στάχυ και μια πυκνή υμενώδη επικάλυψη του κόκκου. Εκτός από το σιτάρι, ο «συγγενής» του μπορεί να ονομαστεί πλιγούρι. Αλλά η διαφορά μεταξύ του όγκου και του πλιγούρι είναι ότι το τελευταίο μαγειρεύεται στον ατμό και επιπλέον ξηραίνεται.

Η σοδειά είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά· αναφορές του βρίσκονται στη Βίβλο και στην Παλαιά Διαθήκη. Το Speled αναπτύχθηκε την 6-5 χιλιετία π.Χ. στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Βαβυλώνα, την Αρμενία και τη Μικρά Ασία. Αργότερα εξαπλώθηκε στο έδαφος της σύγχρονης Βουλγαρίας, της Σουηδίας και της Πολωνίας. «Έφτασε» στα εδάφη που είναι σήμερα ρωσικά (περιοχή Βόλγα-Κάμα) μόλις τον 5ο–2ο αιώνα π.Χ. ε., και δεν έγινε δημοφιλής αμέσως, αλλά μόλις τον 18ο αιώνα. Αργότερα, το spelled αντικαταστάθηκε από πιο παραγωγικές ποικιλίες σκληρού σίτου και μέχρι πρόσφατα, μόνο λίγοι απλοί άνθρωποι γνώριζαν τι ήταν. Και στην εποχή μας, χάρη στη διάδοση της υγιεινής διατροφής, αυτή η κουλτούρα έχει αρχίσει και πάλι να είναι περιζήτητη.

Από τι συλλαβίζεται;

Η ομάδα των ορθογράφων περιλαμβάνει τόσο άγρια ​​όσο και καλλιεργούμενα είδη σιταριού. Τους ενώνει η ανεπιτήδευτη, η πρώιμη ωρίμανση, η αντοχή στις ασθένειες και το χαρακτηριστικό κοκκινοκόκκινο χρώμα του κόκκου. Έτσι, το spelled παρασκευάζεται από τις ακόλουθες ποικιλίες σιταριού:

• δίκοκκο?
• Βοιωτικός;
• "Ουράρτου";
• einkorn?
• einkorn?
• είδος σίτου.

Οι πρώτες 3 ποικιλίες θεωρούνται άγριες, οι υπόλοιπες καλλιεργούνται. Και οι δύο διακρίνονται από την ασυνήθιστη γεύση του τελικού προϊόντος. Έτσι, το δημητριακό αφήνει μια ελαφριά ξηρή επίγευση και έχει χαρακτηριστικές νότες στο άρωμα, λόγω του οποίου μοιάζει αόριστα με τη μυρωδιά των περισσότερων δημητριακών.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του σιταριού είναι ότι μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο σε περιβαλλοντικά ασφαλείς περιοχές. Όλα τα μέρη του φυτού είναι πολύ ευαίσθητα στις χημικές ουσίες και είναι ικανά να τα συσσωρεύουν. Για το λόγο αυτό, οι γεωπόνοι αρνούνται τη χρήση λιπασμάτων κατά την καλλιέργεια του σπίλτου.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια ορθογραφίας

Το spelled, σε αντίθεση με τις πιο σύγχρονες ποικιλίες σιταριού και μια σειρά από άλλα δημητριακά, δεν μπορεί να διασταυρωθεί με άλλες καλλιέργειες. Αυτό σημαίνει ότι το φυτό έχει διατηρήσει την πλούσια σύνθεσή του στην αρχική του μορφή.

Ανεξάρτητα από το από ποιο δημητριακό, άγριο ή καλλιεργημένο, προέρχεται τα όλυρα, περιέχει τα ακόλουθα χρήσιμα στοιχεία:

• αμινοξέα;
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη PP;
• κυτταρίνη;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• σελήνιο;
• φώσφορος;
• ψευδάργυρος.

Η ενεργειακή αξία του spell είναι 286,9 kcal ανά 100 g, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες είναι 11/2,3/50,3 g, αντίστοιχα.

Το προϊόν φέρνει σημαντικά οφέλη στον άνθρωπο, καθώς είναι, κατά μία έννοια, μια «σούπερ τροφή». Η τακτική κατανάλωση του spell σας επιτρέπει να κορεστείτε το σώμα με ουσίες απαραίτητες για την κανονική λειτουργία, να βελτιώσετε την πέψη, να μειώσετε το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, να ομαλοποιήσετε τις μεταβολικές διεργασίες και να προστατεύσετε τα εσωτερικά όργανα, το δέρμα και τα μαλλιά από τις τοξίνες.

Ωστόσο, δεν υπάρχει τροφή που θα ήταν ευεργετική για όλους ανεξαιρέτως.Δεδομένου ότι το spelled είναι πλούσιο σε γλουτένη, δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Τύποι δημητριακών

Οι ορθογραφικές ποικιλίες χωρίζονται σε μεμβρανώδεις και γυμνόσπερμες. Η τελευταία ποικιλία αναπτύχθηκε σχετικά πρόσφατα - η ιδιαιτερότητά της είναι ότι οι κόκκοι διαχωρίζονται ευκολότερα από τα κελύφη. Λόγω αυτού, τέτοιες πρώτες ύλες είναι ευκολότερες στην επεξεργασία και η ακεραιότητά τους δεν διακυβεύεται κατά τη διαδικασία αλωνίσματος.

Υπάρχει επίσης μια γνωστή ποικιλία που ονομάζεται «σιτάρι από Garfagnano», που πήρε το όνομά της από την περιοχή στη βορειοδυτική Τοσκάνη. Στην ουσία αυτή η ποικιλία είναι το Einkorn.

Το Spelled πωλείται με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως, θρυμματισμένα δημητριακά, νιφάδες και αλεύρι. Είναι οι κόκκοι που θεωρούνται οι πιο χρήσιμοι, αφού υφίστανται λιγότερο εντατική επεξεργασία και, ως εκ τούτου, διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του δημητριακού.

Τι παρασκευάζεται από ορθογραφία: 10 δημοφιλή πιάτα

Λαμβάνοντας υπόψη από τι είναι φτιαγμένο το ξόρκι, γίνεται σαφές ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το «κανονικό» σιτάρι. Έτσι, με βάση το προϊόν που παρασκευάζουν:

• σούπες κρέατος και λαχανικών?
• μαγειρευτά?
• χυλός με γάλα και νερό?
• συνοδευτικά για κρέας, πουλερικά και ψάρια.
• κατσαρόλες?
• σαλάτες?
• σάλτσες?
• ψήσιμο?
• Επιδόρπιο;
• θρεπτικά μείγματα σνακ όταν προστίθενται σε κεφίρ ή γιαούρτι.

Κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι με όλυρα δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το αλεύρι σίτου λόγω της μικρής ποσότητας γλουτένης στη σύνθεση. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα είναι κολλώδης, δεν θα φουσκώσει και δεν θα ψηθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μάγειρες χρησιμοποιούν μια συνδυασμένη επιλογή: παίρνουν αλεύρι σε αναλογίες 1 μέρος όλυρου προς 2 ή 3 μέρη σίτου.

Πώς να επιλέξετε ποιοτική ορθογραφία σε ένα κατάστημα

Όταν αγοράζετε ορθογραφία, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα προϊόν σε διαφανή συσκευασία - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αξιολογήσετε την εμφάνιση και την κατάσταση του κόκκου. Τα δημητριακά υψηλής ποιότητας έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• κεχριμπάρι χρώμα κόκκου?
• απουσία ξένων ακαθαρσιών και ιχνών εντόμων.
• ομοιογενής σύνθεσης περιεχομένου.

Επιπλέον, πρέπει να προσέξετε την ακεραιότητα της συσκευασίας και να κοιτάξετε την ημερομηνία λήξης. Κατά κανόνα, είναι 12 μήνες. Η ποιότητα των δημητριακών, τα οποία ο κατασκευαστής επιτρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο, είναι πολύ αμφίβολη.

Μετά την αγορά, το ξόρκι δεν πρέπει να μείνει σε σακούλα ή κουτί, αλλά να χυθεί σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, κατά προτίμηση σε γυαλί. Μια σκελίδα σκόρδο, φλούδα λεμονιού ή δάφνη τοποθετημένη στο κάτω μέρος του δοχείου θα βοηθήσει στην πρόληψη της εμφάνισης ζωυφίων. Οι προμήθειες πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, σε θερμοκρασίες έως 20 βαθμούς. Μερικές νοικοκυρές διατηρούν ορθογραφία στο ψυγείο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξυλείας και σιταριού;

Έχοντας κατανοήσει λεπτομερώς τι είναι η ορθογραφία, είναι εύκολο να καταλάβουμε πώς διαφέρει από τις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού. Οι διαφορές έγκεινται στα ακόλουθα κριτήρια:

• εμφάνιση σταχυώνων - το σιτάρι μοιάζει περισσότερο με σίκαλη.
• μια πιο πυκνή μεμβράνη στον κόκκο - σε ορισμένες ποικιλίες ορθογραφίας καλύπτονται όχι με ένα, αλλά με πολλά στρώματα φιλμ.
• υψηλή αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα - σε αντίθεση με το σιτάρι, το ξυλάκι δεν είναι ευαίσθητο σε μολύνσεις και επιθέσεις από παράσιτα.
• χρώμα κόκκων - στο σιτάρι είναι λιγότερο φωτεινά.
• γεύση – ο χυλός με όλυρα μοιάζει αόριστα με μαργαριταρένιο κριθάρι και έχει επίσης μοναδικές «καρυδιές» νότες.

Επιπλέον, τα δημητριακά ολικής αλέσεως απαιτούν μακρύ μούλιασμα, από 4 έως 8 ώρες, πριν το μαγείρεμα, ενώ το σιτάρι δεν απαιτεί τόσο μεγάλη προετοιμασία.