Φυσικό τυρί κότατζ ή πλαστό: δύο γρήγορες δοκιμές με ιώδιο και βραστό νερό

Η επιθυμία να ελέγχεται το τυρί cottage για φυσικότητα εμφανίζεται περιοδικά σε όλους όσους αναγκάζονται να αγοράσουν αυτό το προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να πάτε σε εργαστήριο - μια δοκιμή για την παρουσία πρόσθετων όπως το άμυλο και το φυτικό λίπος μπορεί να γίνει χωρίς να βγείτε από τον πάγκο.

Από τι αποτελείται το cottage cheese και πώς πρέπει να είναι;

Ουσιαστικά, το cottage cheese είναι συμπύκνωμα πρωτεΐνης. Περιέχει επίσης ένα ορισμένο ποσοστό λίπους (στο κατάστημα, κατά κανόνα, από 0,5 έως 9%, στο σπιτικό - έως 18-20%). Ένα άλλο συστατικό είναι ο ορός γάλακτος. Προσπαθούν να το εκφράσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά μερικές φορές διατίθεται προς πώληση «υγρό» σπιτικό τυρί cottage. Από ποιοτική άποψη, αυτό δεν είναι ούτε καλό ούτε κακό, αλλά κατά την αγορά, θα πρέπει να θυμάστε ότι πληρώνετε υπερβολικά για τον ορό γάλακτος σε τιμή 300 ρούβλια/κιλό αντί για 30 ρούβλια/λίτρο και επιπλέον, λαμβάνετε λιγότερο θρεπτικό προϊόν.

Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος. Αυτό γίνεται με έναν από τους δύο τρόπους:

• προσθήκη ενός ορεκτικού με υψηλή περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος.
• προσθέτοντας πυτιά και, σε ορισμένες περιπτώσεις, χλωριούχο ασβέστιο μαζί με το βακτηριακό εκκινητή.

Όταν σχηματίζεται θρόμβος πρωτεΐνης στο γάλα, αυτός διαχωρίζεται θερμαίνοντας το δοχείο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια το βάζουν σε ειδική σήτα ή το τυλίγουν σε σακούλα γάζας για να φύγει ο υπόλοιπος ορός γάλακτος.

Το φυσικό τυρί κότατζ δεν πρέπει να περιέχει μη γαλακτοκομικά συστατικά.Ο χρωματισμός με χυμό καρότου, η αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά με φυτικά έλαια, η αύξηση της απόδοσης λόγω αμύλου που απορροφάται από τον ορό γάλακτος και άλλα κόλπα θεωρούνται ψεύτικα.

Στην εμφάνιση, το τυρόπηγμα μπορεί να είναι είτε χονδρόκοκκο είτε λεπτόκοκκο. Εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος. Αλλά μια πολύ ομοιογενής, σχεδόν σαν πάστα συνοχή υποδηλώνει πλαστό.

Δοκιμή τυριού cottage στο σπίτι

Τα αντιδραστήρια που χρειάζονται για τη δοκιμή μπορούν να βρεθούν σε κάθε σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να τα πάρετε μαζί σας όταν πηγαίνετε στην αγορά ή στο αγροτικό κατάστημα.

Δοκιμή περιεκτικότητας σε άμυλο

Ολα όσα χρειάζεστε:

• μια μικρή ποσότητα τυρί cottage (ακόμα και ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό).
• διάλυμα ιωδίου που αγοράζεται σε φαρμακείο.
• γυάλινη πιπέτα ή βαμβακερή μπατονέτα.

Η δοκιμή του τυριού cottage με ιώδιο είναι πολύ απλή: πρέπει να εφαρμόσετε το διάλυμα (να το ρίξετε από μια πιπέτα ή να το απλώσετε με μια μπατονέτα) και να παρατηρήσετε τη χημική αντίδραση.

Ένα φυσικό προϊόν στο οποίο δεν έχει προστεθεί άμυλο θα γίνει κίτρινο, πορτοκαλί ή καφέ. Η ένταση της απόχρωσης θα εξαρτηθεί από την ποσότητα ιωδίου που χρησιμοποιείται. Εάν υπάρχει άμυλο στη σύνθεση, το χρώμα θα γίνει σχεδόν αμέσως μπλε ή μοβ.

Το άμυλο στο τυρί cottage δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, αλλά ένα τέτοιο προϊόν γίνεται λιγότερο υγιεινό και σίγουρα δεν μπορεί να θεωρηθεί φυσικό. Επιπλέον, συμβάλλει στην εμφάνιση περιττών κιλών, γιατί το άμυλο είναι γρήγοροι υδατάνθρακες και μεγάλη ποσότητα επιπλέον θερμίδων.

Δοκιμή φυτικού λίπους

Ο προσδιορισμός της παρουσίας μη γαλακτοκομικού λίπους—λίπος φοίνικα ή λίπος βοείου κρέατος—είναι επίσης εύκολος. Για αυτό χρειάζεστε:

• γυάλινο δοχείο για 100–150 ml.
• βραστό νερό (μπορείτε να το φέρετε στην αγορά σε ένα θερμός).
• λίγο τυρί κότατζ.

Εάν, αφού το τυρί cottage τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και χυθεί με βραστό νερό, εμφανιστούν στρογγυλές σταγόνες λίπους στην επιφάνεια του νερού, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αυτό το λίπος να προστέθηκε τεχνητά στο προϊόν.

Μια άλλη μέθοδος δοκιμής είναι η οργανοληπτική. Μια δυσάρεστη λιπαρή γεύση που παραμένει στο στόμα υποδηλώνει ότι το τυρί κότατζ είναι νοθευμένο.

Είναι εύκολο να ελέγξετε το σπιτικό ή αγροτικό τυρί cottage με ιώδιο, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι μια τέτοια ανάλυση δείχνει μόνο την παρουσία ή την απουσία αμύλου στη σύνθεση. Το άμυλο δεν είναι το μόνο συστατικό που χρησιμοποιούν οι ανέντιμοι κατασκευαστές για παραποίηση. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το γαλακτοκομικό προϊόν δεν περιέχει φυτικά ή ζωικά λίπη.