Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μοσχαριού και βοείου κρέατος: 10 διαφορές

Το βοδινό κρέας πωλείται συχνά με το πρόσχημα του μοσχαριού και ποτέ το αντίστροφο. Καλό θα ήταν οι νοικοκυρές να ξέρουν τη διαφορά μεταξύ μοσχαρίσιου και βοδινού, για να μην υπερπληρώσουν. Το κρέας από ώριμη αγελάδα είναι συνήθως σημαντικά φθηνότερο από το κρέας από μόσχο. Η διαφορά είναι ότι το βοδινό κρέας είναι πιο σκληρό, έχει συγκεκριμένο άρωμα και έχει λαμπερό ή σκούρο χρώμα. Το μοσχαράκι παρασκευάζεται από νεαρές αγελάδες (μοσχάρια), και θεωρείται νόστιμο, διαιτητικό προϊόν: τρυφερό, εύπεπτο, με πολλές πρωτεΐνες.

Πώς να ξεχωρίσετε το μοσχαρίσιο από το βόειο κρέας;

Εκτός κι αν ο πωλητής σκοπεύει να εξαπατήσει τους αγοραστές χρωματίζοντας το βόειο κρέας και εμποτίζοντας το σε «δύσκολες» λύσεις, η αναγνώριση του μοσχαριού δεν θα είναι δύσκολη. Η διαφορά είναι ιδιαίτερα αισθητή όταν συγκρίνουμε δύο κομμάτια κρέατος. Φωτογραφία:

Σημειώστε τις διαφορές στον πίνακα:

Διαφορά στο βίντεο:

Βόειο κρέας - τι είναι και τι είδους είναι;

Είναι περίεργο ότι με το όνομα του κρέατος μπορείτε συχνά να μαντέψετε από ποιο ζώο προήλθε: μοσχαράκι από μοσχάρι, αρνί από κριάρι, χοιρινό από γουρούνι. Και μόνο με το βόειο κρέας δεν είναι όλα τόσο προφανή. Υπάρχει όμως μια εξήγηση:

«Μοσχάρι» είναι η κοινή σλαβική ονομασία για τις αγελάδες και τους ταύρους. Ως εκ τούτου, «νηστεία» σημαίνει να μην τρώτε κρέας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και να «σπάσετε τη νηστεία».

Το βοδινό κρέας τρώγεται στις περισσότερες χώρες του κόσμου, με εξαίρεση την Ινδία, όπου η αγελάδα θεωρείται ιερή. Περιέχει πρωτεΐνη υψηλής αξίας, πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα (Β12, σίδηρος).

Το μαρμάρινο βοδινό κρέας θεωρείται το πιο πολύτιμο. Ο άπαχος πολτός σε αυτό εναλλάσσεται με τις πιο λεπτές λιπαρές φλέβες, που βράζουν κατά τη θερμική επεξεργασία και κάνουν τη γεύση του βοείου κρέατος εκπληκτικά ζουμερή και τρυφερή.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν αρέσει σε όλους το βόειο κρέας. Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι το αγελαδινό κρέας είναι ξηρό, σκληρό και έχει μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά.

Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι το βοδινό κρέας είναι εξαιρετικά νόστιμο αν είναι ελαφρώς τηγανισμένο.

Σε αυτή την περίπτωση, η ποιότητα του τεμαχίου έχει μεγάλη σημασία, η οποία εξαρτάται από πολλές παραμέτρους: τη φυλή των βοοειδών, τις συνθήκες στέγασης, τις ζωοτροφές, την ηλικία, τη σωστή ωρίμανση του κρέατος μετά τη σφαγή κ.λπ., κ.λπ.

Η απαλότητα, η χυμότητα και η τιμή του βοείου κρέατος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το τμήμα του σφάγιου από το οποίο κόπηκε. Προσοχή στο διάγραμμα:

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μοσχαρίσιο κρέας;

Το μοσχαρίσιο κρέας λαμβάνεται από αρσενικά και θηλυκά βοοειδή ηλικίας μεταξύ 3 και 8 μηνών. Ξεχωριστά, απομονώνεται το μοσχαρίσιο γαλακτοκομικό, το οποίο λαμβάνεται από μόσχο γαλακτοπαραγωγής ηλικίας από 2 εβδομάδες έως 3 μήνες.

Για πολύ καιρό στη Ρωσία, η κατανάλωση μοσχαριού θεωρούνταν αμαρτία. Απόσπασμα από το βιβλίο του M. Zabylin «Ο ρωσικός λαός, τα έθιμα, τα τελετουργικά, οι θρύλοι, οι δεισιδαιμονίες και η ποίηση του», 1880:

«Το να τρως μοσχαρίσιο κρέας είναι αμαρτία».

Οι αγρότες είδαν το νόημά τους στην απαγόρευση. Οι αγελάδες που στερήθηκαν θηλάζοντα έχασαν το γάλα. Το μοσχάρι θα μπορούσε να γίνει ταύρος για σπόρο ή δαμαλίδα για αναπαραγωγή και παραγωγή γάλακτος. Οι ίδιοι οι αγρότες δεν έτρωγαν τα μοσχάρια, αλλά τα πουλούσαν στους βογιάρους σε ακριβή τιμή. Από τα μέσα του 18ου αιώνα, διάφορα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας περιλαμβάνονταν στο αριστοκρατικό εορταστικό μενού. Αλλά η στάση απέναντί ​​τους ήταν διαφορετική, μερικές φορές ακόμη και απεχθής.

Το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού δεν έχει ξεχωριστή γεύση και περιέχει λίγα λιπαρά. Για να μην στεγνώσει ή παραψηθεί, πρέπει να καταφύγετε σε ειδικούς τρόπους μαγειρέματος.

• Τα καλύτερα μέρη της γάμπας είναι η ωμοπλάτη, ο ώμος, το ισχίο, η οσφυϊκή μοίρα και η ραχιαία περιοχή.
• Τα άκρα του στήθους, του λαιμού και των πλευρών είναι σχεδόν εξίσου καλά.
• Μοσχαρίσιο κρέας τρίτης τάξης – τύμπανο και αντιβράχιο. Είναι οι πιο σκληροί.

Το μοσχαρίσιο κρέας πρώτης κατηγορίας παράγει νόστιμες εσκάλοπες, παϊδάκια και μενταγιόν, ψημένα σε μεγάλα κομμάτια κρέατος. Το μπαστούνι και το κότσι είναι καλό για ζωμούς, γκούλας, το φλας είναι καλό για κιμά και βράσιμο.

Το μοσχαρίσιο κρέας βρίσκεται συχνά στην ιταλική και γαλλική κουζίνα.

Ερώτηση απάντηση

Σε τι διαφέρει από το χοιρινό;

Το χοιρινό πωλείται μαζί με το λαρδί. Δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το μοσχαρίσιο κρέας. Το χοιρινό κρέας διαφέρει από το βόειο κρέας ως προς την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη μικρότερη ακαμψία, την ινώδη υφή και το ανοιχτό χρώμα του. Το χοιρινό, όπως και το μοσχαράκι, είναι ροζ, αλλά με γκριζωπή απόχρωση.Όταν τηγανίζεται, το βοδινό κρέας γίνεται καφέ και το χοιρινό γίνεται γκρι. Διακρίνεται από το μοσχαρίσιο κρέας από μεγάλο αριθμό λιπαρών στρωμάτων, χαλαρές και λεπτές ίνες που περιβάλλονται από μαλακό λίπος και χαρακτηριστική μυρωδιά.

Τι καλύτερο;

Το μοσχαρίσιο γαλακτοκομικό και το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας έχουν την υψηλότερη βαθμολογία. Έχουν εξαιρετική γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Το βοδινό κρέας είναι συχνά καλύτερης ποιότητας από το μοσχαρίσιο. Το βόειο κρέας από νεαρά ζώα της κατηγορίας «super», κατηγορίας «Α» είναι πιο νόστιμο και πιο πλούσιο σε γεύση. Επιπλέον, κάθε κρέας πρέπει να προετοιμάζεται κατάλληλα και να χρησιμοποιείται για τα πιάτα για τα οποία είναι κατάλληλο.

Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ βοείου και μοσχαριού είναι η ηλικία. Από εδώ ακολουθούν όλες οι άλλες διαφορές μεταξύ τους: το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού είναι πιο τρυφερό, πιο ροζ, με λιγότερα λιπαρά και άπαχο. Ταυτόχρονα, είναι πιο δύσκολο να το μαγειρέψετε νόστιμο. Από μισό ωμό, το μοσχαρίσιο κρέας γίνεται γρήγορα ξηρό και σκληρό, όπως τα πέλματα.