Γιατί κλαις όταν κόβεις κρεμμύδια; Υπάρχουν 5 τρόποι για να αποφύγεις τα δάκρυα

Το να κόβουμε κρεμμύδια και να μην κλαίμε είναι το όνειρο όλων που πρέπει να ετοιμάσουν πολλά πιάτα με την προσθήκη αυτού του λαχανικού. Και είναι αρκετά εφικτό, γιατί υπάρχουν πολλοί τρόποι εξουδετέρωσης των «δακρυγόνων» που εκπέμπουν τα κρεμμύδια.

Γιατί το κρεμμύδι μας κάνει να κλαίμε;

Όσο κι αν ακούγεται περίεργο, τα κρεμμύδια δεν θέλουν να τα φάνε. Ως εκ τούτου, προστατεύεται όσο καλύτερα μπορεί, ψεκάζοντας μαζί με τον χυμό ειδικές τοξικές ουσίες που ονομάζονται δακρυγόνα. Προσπαθώντας να ψιλοκόψουμε κρεμμύδια για σαλάτα ή μπορς, ουσιαστικά βιώνουμε έναν μικρό τοπικό πόλεμο με δακρυγόνα.

Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία της εξέλιξης, όλα τα φυτά αποκτούν τις ικανότητες που χρειάζονται για να επιβιώσουν. Συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας να τρομάξετε τους εχθρούς που προσπαθούν συνεχώς να τσακίσουν τα ζουμερά χόρτα. Κάποιος προσπαθεί να μεταμφιεστεί σε ένα μη βρώσιμο αντικείμενο - για παράδειγμα, μια πέτρα, όπως κάνει ο Lithops. Κάποιος σηματοδοτεί με τη μυρωδιά του: μη με φας, είμαι άγευστος (για παράδειγμα, αψιθιά). Και κάποιος άλλος, σαν κρεμμύδι, όταν κόβεται ή δαγκώνεται, επιτίθεται στον εχθρό με τοξικές ουσίες, προσπαθώντας να προκαλέσει δυσάρεστες αισθήσεις.

Πώς να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια χωρίς να κλάψετε;

Η πτητική ουσία που περιέχεται στα κρεμμύδια ονομάζεται θειοπροπανόλη-S-οξείδιο. Ο χημικός του τύπος είναι C3H6SO. Όταν μπαίνει στα μάτια μας και αλληλεπιδρά με την υγρασία, αποσυντίθεται, απελευθερώνοντας θειικό οξύ. Η ποσότητα του είναι αμελητέα και δεν βλάπτει την υγεία, αλλά η βλεννογόνος μεμβράνη παρουσιάζει ερεθισμούς. Αυτός είναι ο λόγος που κλαίμε όταν ψιλοκόβουμε κρεμμύδια.

Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει πολλές ποικιλίες κρεμμυδιού με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θειοπροπανόλη-S-οξείδιο. Αλλά δεν έχουν γίνει ακόμη δημοφιλείς και δεν έχουν εισαχθεί στη μαζική κουλτούρα, επομένως μπορούμε μόνο να βρούμε όλο και περισσότερους νέους τρόπους για να προστατευτούμε από τις «επιθέσεις κρεμμυδιού».

Χρησιμοποιούμε γυαλιά

Μπορείτε να βρείτε ειδικά γυαλιά κατά του κρεμμυδιού στον ιστότοπο Aliexpress. Η τιμή τους κυμαίνεται από ενάμισι έως τρία δολάρια και το σχέδιο μοιάζει πολύ με μια μάσκα κολύμβησης. Μια σφραγίδα από σφουγγάρι στερεώνεται στο πλαίσιο στο εσωτερικό. Προσκολλάται σφιχτά στο δέρμα από όλες τις πλευρές, εμποδίζοντας τα δακρυγόνα να εισχωρήσουν στα μάτια.

Εάν θέλετε, τέτοια γυαλιά μπορούν να κατασκευαστούν με τα χέρια σας από αφρώδες καουτσούκ, περιττά γυαλιά ηλίου και κόλλα θερμής τήξης.

Παραδοσιακές μέθοδοι

Τα ποτήρια κατά του κρεμμυδιού εφευρέθηκαν μόλις πριν από λίγα χρόνια, αλλά οι άνθρωποι έπρεπε να ξεφλουδίσουν και να κόψουν αυτό το λαχανικό για πολύ καιρό. Ως εκ τούτου, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας πάντα έψαχναν έναν τρόπο να προστατευθούν από τις δακρυγόνες χρησιμοποιώντας διαθέσιμα μέσα.

Εδώ είναι μερικές απλές λύσεις, πώς να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια, δημοφιλές μεταξύ των σεφ:

• Για να αποφύγετε το κλάμα όταν κόβετε ένα κρεμμύδι, πρέπει να ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κρύο τρεχούμενο νερό. Ο περιττός χυμός θα φύγει και πολύ λιγότερο δακρυγόνο θα μπει στα μάτια σας. Αξίζει επίσης να ξεπλένετε περιοδικά το μαχαίρι με νερό.
• Σε υψηλές θερμοκρασίες, το θειοπροπανόλη-S-οξείδιο αποσυντίθεται πιο ενεργά και στο κρύο χάνει τις δακρυϊκές του ιδιότητες. Επομένως, ένα παγωμένο ή τουλάχιστον παγωμένο κρεμμύδι δεν κάνει έναν άνθρωπο να κλαίει. Είναι αλήθεια ότι δεν πρέπει να αφήνετε αυτό το λαχανικό στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολύ λιγότερο στην κατάψυξη: από το κρύο, τα κρεμμύδια χάνουν την ελκυστική τους εμφάνιση, γίνονται ημιδιαφανή και λίγο γλοιώδη.
• Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα αναμμένο κερί δίπλα στο κρεμμύδι - δεδομένου ότι το δαχτυλάκι είναι σε αέρια κατάσταση, θα καεί πριν μπει στα μάτια σας.

Όταν κλαίτε από κρεμμύδια, πρέπει να κλείσετε τα μάτια σας και να εφαρμόσετε ένα κρύο μεταλλικό κουτάλι στα βλέφαρά σας. Το κρύο θα μειώσει τον ερεθισμό και τα δάκρυα δεν θα κυλήσουν.

Εκτός από το αέριο που ερεθίζει τα μάτια, τα κρεμμύδια περιέχουν πολλές βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες, επομένως δεν πρέπει να τα αποκλείσετε από τη διατροφή σας. Επιπλέον, τώρα ξέρετε τι να κάνετε για να μην σας κάνει να κλάψετε αυτό το λαχανικό.