Για να μαγειρέψετε νόστιμα, πρέπει να ξέρετε ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για τι - ένα τραπέζι για όλες τις περιστάσεις

Στα παιδικά μου χρόνια, υπήρχαν το πολύ 5-6 μπαχαρικά στην κουζίνα: κανέλα, γαρύφαλλο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αποξηραμένος μαϊντανός και άνηθος. Αυτό ήταν αρκετό για να γίνουν τα πιάτα γευστικά. Απλό, σπιτικό φαγητό. Κάποια στιγμή ήθελα να βελτιώσω τις μαγειρικές μου ικανότητες και να μαγειρέψω κάτι εντελώς διαφορετικό από το συνηθισμένο μου φαγητό. Άρχισα να πειραματίζομαι με τα μπαχαρικά - σε τι είναι κατάλληλα και σε τι όχι. Υπάρχουν πολλές συστάσεις στο Διαδίκτυο, αλλά πολύ συχνά δεν είναι για όλους. Αποφάσισα να φτιάξω το δικό μου τραπέζι. Το δημοσιεύω για να το δουν όλοι.

Universal μπαχαρικά

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπαχαρικών στο σούπερ μάρκετ. Αλλά όλοι οι φίλοι μου, συμπεριλαμβανομένου εμένα, αγόραζαν για μεγάλο χρονικό διάστημα μπαχαρικά "για κρέας", "για λαχανικά", "για τα ψάρια" Αποτελούνται από ένα συγκεκριμένο σύνολο μπαχαρικών και κομμάτια λαχανικών. Πολύ βολικό αν δεν ξέρετε σε τι χρησιμεύουν τα μεμονωμένα εξαρτήματα. Αλλά εξακολουθώ να σας συμβουλεύω να εμβαθύνετε σε αυτό το θέμα. Τα πιάτα θα αστράφτουν με νέα χρώματα!

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μπαχαρικά γενικής χρήσης που σίγουρα δεν θα κάθονται στο συρτάρι της κουζίνας σας. Μπορούν να προστεθούν σε αλμυρά και γλυκά πιάτα, σούπες και συνοδευτικά.

Τραπέζι:

Universal μπαχαρικά
Ονομα	Περιγραφή	Γεύση και άρωμα	Σε τι χρησιμεύει?	Ταιριάζει καλύτερα
Μαύρο πιπέρι	Μαύρα αποξηραμένα φρούτα του ινδικού αναρριχητικού φυτού Piper nigrum.	Έντονο πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση	Όλα τα είδη κρέατος, πιάτα από αυτά, ψάρια, μαρινάδες, σούπες και μπορς, πατάτες, σαλάτες λαχανικών	Ψητό κρέας
Πάπρικα	Κόκκινο-πορτοκαλί σκόνη αλεσμένη από την αποξηραμένη γλυκιά σαρκώδη πιπεριά Capsicum annum.	Το άρωμα είναι απαλό, λεπτό, πικάντικο. Η γεύση είναι γλυκιά	Πουλερικά, σούπες και μπορς, πιάτα με πατάτα, τυρί	Πατάτα
Αποξηραμένο τζίντζερ	Γκρι-κίτρινη σκόνη που λαμβάνεται από το ρίζωμα ενός πολυετούς ποώδους φυτού από την οικογένεια Ginger (Zingiberaceae)	Φρέσκο πικάντικο άρωμα με νότες βοτάνων και εσπεριδοειδών, καυτή γεύση με έναν υπαινιγμό φρεσκάδας	Μαρινάδες και σάλτσες, πουλερικά, αρτοσκευάσματα	Μπισκότα και μελόψωμο
Κουρκούμη	Έντονη κίτρινη-πορτοκαλί σκόνη με έντονη κίτρινη χρωστική ουσία. Εξάγεται από τα ριζώματα του φυτού Curcuma longa	Το άρωμα είναι λεπτό, μουστάρδα. Γεύση: ελαφρώς πικάντικη, ξυλώδης	Πουλί, πικάντικο ρύζι, πιλάφι, μαρινάδες και σάλτσες, ψάρια, λαχανικά και σαλάτες, γλυκά γλυκά	Κοτόπουλο
Κανέλα	Ανοιχτό καφέ σκόνη ή σωλήνες - αποξηραμένος φλοιός αειθαλούς δέντρου της οικογένειας Laurel	Το άρωμα είναι πικάντικο, γλυκό-ξινό. Η γεύση είναι γλυκιά, ελαφρώς καυτερή, με νότες ξύλου, βανίλιας και εσπεριδοειδών.	Αρτοσκευάσματα, γλυκά δημητριακά, επιδόρπια, τσάι, μαρμελάδα, φρουτοσαλάτες, γιαούρτι	Γλυκά πιάτα με μήλα
Αποξηραμένο σκόρδο	Χρυσοί κόκκοι ή σκόνη. Είναι η αποξηραμένη και θρυμματισμένη ρίζα του γνωστού ομώνυμου φυτού	Λεπτό άρωμα σκόρδου, σιωπηλή φλεγόμενη γεύση χωρίς πικρία	Πουλερικά, λαχανικά, σάλτσες, κρέατα και ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, σούπες	Κατσαρόλα λαχανικών
Κάρι	Ένα κίτρινο μείγμα μπαχαρικών με βάση τον κουρκουμά, εγγενές στην Ινδία. Σίγουρα περιέχει πιπεριά τσίλι και κόλιανδρο. Άλλα πρόσθετα μπορεί να διαφέρουν.	Βαθύ πικάντικο, τονωτικό άρωμα. Η γεύση εξαρτάται από το σετ των μπαχαρικών	Κρέας και πουλερικά, τυρί, λαχανικά, σούπες, ρύζι, σάλτσες, θαλασσινά	Οποιαδήποτε πικάντικα πιάτα

Έχω πάντα μεγάλη προσφορά από αυτά τα μπαχαρικά.Πηγαίνουν γρήγορα και όλοι τους αγαπούν. Αλλά αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε συγκεκριμένα μπαχαρικά.

Μπαχαρικά για κρέας

Διαφορετικά είδη κρέατος - διαφορετικά μπαχαρικά. Φυσικά, το μαύρο πιπέρι είναι πολύ σημαντικό στο μαγείρεμα του κρέατος. Αλλά επειδή το έχω ήδη μιλήσει, δεν θα το επαναλάβω. Ας εξετάσουμε άλλους διεκδικητές που είναι σε θέση να αναδείξουν τη γεύση των πιάτων με κρέας με τον πιο πλεονεκτικό τρόπο.

Τραπέζι:

Μπαχαρικά για κρέας και πιάτα με κρέας
Ονομα	Περιγραφή	Γεύση και άρωμα	Ταιριάζει καλύτερα	Χαρακτηριστικά χρήσης
Δενδρολίβανο	Φρέσκα και ξερά φύλλα του ομώνυμου αειθαλούς φυτού της οικογένειας Lamiaceae. Μου θυμίζει πευκοβελόνες	Δυνατό άρωμα πεύκου, πικάντικη, πικρή γεύση, με νότες λεμονιού και ευκαλύπτου	Αρνί και χοιρινό ψητό	Προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος και στη συνέχεια αφαιρείται. Μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση του πιάτου, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το σε μικρές ποσότητες
Κύμινο (jeera)	Επιμήκεις σκούροι επίπεδοι σπόροι ενός διετές φυτού του γένους Kmin	Έντονο πικάντικο άρωμα με νότες ξηρών καρπών. Η γεύση είναι συγκεκριμένη, πικρή	Πιλάφι	Το Zira προστίθεται στα πιάτα στη μέση του μαγειρέματος. Θέλει χρόνο να ανοιχτεί.
Σπόροι μουστάρδας	Κιτρινοκαφέ στρογγυλοί σπόροι ετήσιου φυτού της οικογένειας Brassica	Πικάντικο άρωμα μουστάρδας, γεύση - πικρό, ελαφρώς πικάντικο	Ψητό μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο	Για να αποκαλυφθεί η γεύση, οι κόκκοι τηγανίζονται σε λάδι με άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Θυμάρι (θυμάρι)	Φρέσκοι και αποξηραμένοι βλαστοί και μικρά επιμήκη φύλλα πολυετούς αρωματικού φυτού	Έντονο πικάντικο ποώδες άρωμα, πικάντικη, δροσερή γεύση	Ψητό, ψημένο πουλερικό	Το άρωμα χρειάζεται πολύ χρόνο για να αναπτυχθεί. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος.

Η επιλογή των μπαχαρικών σήμερα είναι τεράστια, είναι εύκολο να μπερδευτείς. Συχνά το ίδιο μπαχαρικό πωλείται σε δημητριακά και σε σκόνη.

Συμβουλή. Είναι καλύτερο να αγοράζετε μπαχαρικά σε κόκκους και να τα αλέθετε μόνοι σας αμέσως πριν τη χρήση.

Τα μπαχαρικά σε σκόνη σβήνουν γρήγορα. Και στις αγορές, οι αδίστακτοι πωλητές τα αραιώνουν συχνά με κάτι φτηνό. Οι πούδρες μπορούν να ληφθούν σε μικρές ποσότητες, πάντα σε σφραγισμένες σακούλες.

Μπαχαρικά για ψάρια και θαλασσινά

Πιστεύεται ότι το ευγενές κόκκινο και άλλα ακριβά ψάρια δεν απαιτούν τη χρήση μπαχαρικών. Η γεύση της είναι υπέροχη ως έχει. Αλλά σε μικρές ποσότητες, τα καρυκεύματα μπορούν να το βελτιώσουν πολλές φορές.

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε ψάρια με έντονη μυρωδιά και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εξουδετερώνουν τις δυσάρεστες στιγμές και κάνουν το πιάτο όχι μόνο βρώσιμο, αλλά και πολύ νόστιμο.

Πώς να καρυκεύετε τα ψάρια:

Μπαχαρικά για ψάρια και θαλασσινά
Ονομα	Περιγραφή	Γεύση και άρωμα	Ταιριάζει καλύτερα	Χαρακτηριστικά χρήσης
άσπρο πιπέρι	Τα μπιζέλια είναι λευκά-γκρι. Καρποί μαύρου πιπεριού χωρίς περικάρπιο	Πιο λεπτό άρωμα και λιγότερο πικάντικη γεύση από το μαύρο πιπέρι	Ψάρια βραστά και στο φούρνο και θαλασσινά	Καθολική χρήση: στην αρχή, στη μέση, στο τέλος του μαγειρέματος, για το έτοιμο πιάτο
πιπεριά λεμονιού	Ανοιχτή κίτρινη σκόνη. Είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, που περιλαμβάνει τριμμένο μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και οξύ, κρεμμύδι, κουρκουμά, αλάτι	Δυνατό άρωμα και γεύση πιπεριού με ξινίλα	Ψάρια στο φούρνο, γαρίδες	Αντικαθιστά το λεμόνι και το πιπέρι, που χρησιμοποιείται για το τρίψιμο ψαριών και το βράσιμο γαρίδων
Κολίανδρο	Στρογγυλοί, ανοιχτό καφέ σπόροι του γνωστού κόλιανδρου, φυτού Coriandrum sativum L	Λεπτό πικάντικο άρωμα με ξυλώδεις νότες, γεύση εσπεριδοειδών με ελαφριά πικάντικη γεύση	Μαρινάδες και σάλτσες για ψάρια	Πρέπει να συνθλίβεται πριν από τη χρήση
Κύμινο	Γκρι-καφέ σπόροι σε σχήμα μισοφέγγαρου που συλλέγονται από πολυετές φυτό της οικογένειας Apiaceae.	Πικάντικη φρέσκια μυρωδιά με νότες άνηθου, πικάντικη, πικρή γεύση	Ψάρια και θαλασσινά σε σάλτσα	Απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία και μέτρια χρήση

Μπαχαρικά για ψήσιμο, γλυκά πιάτα και ποτά

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το μελόψωμο και το ζεστό κρασί χωρίς μπαχαρικά. Επιπλέον, τα μπαχαρικά βοηθούν στη διαφοροποίηση της γεύσης των πίτας, των γλυκών ψωμιών και προσθέτουν πικάντικη γεύση στα επιδόρπια.

Τραπέζι:

Μπαχαρικά για ψήσιμο, επιδόρπια και ποτά
Ονομα	Περιγραφή	Γεύση και άρωμα	Ταιριάζει καλύτερα	Χαρακτηριστικά χρήσης
Βανίλια	Επεξεργασμένοι σκούρο καφέ λοβοί αειθαλών αμπελιών Vanilla	Λεπτό και γλυκό μοναδικό άρωμα και πικρή γεύση	Universal: οποιαδήποτε γλυκά πιάτα, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, ποτά, παγωτά κ.λπ.	Χρησιμοποιήστε μόνο με ζάχαρη. Πρέπει να αλέσετε τη ζάχαρη με λοβούς σε έναν μύλο καφέ ή να ετοιμάσετε σιρόπι
Γαρύφαλλο	Επιμήκη αποξηραμένα μπουμπούκια ανθέων καφέ χρώματος. Προέρχεται από το τροπικό γαρίφαλο Syzygium aromaticum	Δυνατό, έντονο πικάντικο άρωμα, τάρτα, καυτερή-πικάντικη γεύση	Ζεστό κρασί και άλλα πικάντικα ποτά	Χρησιμοποιείται ολόκληρο, θέλει βράσιμο
Γλυκάνισο	Αστεροειδή καφέ καρποί του αειθαλούς θάμνου ή δέντρου Illicim verum	Η μυρωδιά είναι διακριτική και πολύπλοκη με νότες εσπεριδοειδών, η γεύση είναι πικάντικη, γλυκιά με μια ελαφριά πικράδα.	Ζεστό κρασί. Οι λάτρεις ετοιμάζουν μαρμελάδα και κομπόστες με αστεροειδή γλυκάνισο	Προσθέστε στα ποτά ολόκληρα 10 λεπτά πριν την ετοιμάσετε
Μοσχοκάρυδο	Καφέ σκόνη ή πυρήνα του καρπού του αειθαλούς δέντρου Μοσχοκάρυδο	Τάρτα, έντονα πικάντικη με μια νότα μόσχου, γλυκιά	Επιδόρπια σοκολάτας, αρτοσκευάσματα από ζύμη μαγιάς, μπισκότα με μελόψωμο, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, μαρμελάδες και κονσέρβες	Πρέπει να προστίθεται στα πιάτα με εξαιρετική προσοχή, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φαγητού.
Κάρδαμο	Πρασινωποί λοβοί με καφέ σπόρους ή γκρίζα σκόνη. Είναι καρπός πολυετούς ποώδους φυτού της οικογένειας Τζίντζερ.	Πικάντικο άρωμα καμφοράς και γλυκιά γεύση με νότες λεμονιού	Ζαχαροπλαστείο με προσθήκη καφέ, όλων των ειδών τα ποτά	Οι σπόροι βράζονται σε υγρή βάση (μερικές φορές χωρίς να ανοίξουν οι λοβοί) και προστίθενται σε αλεσμένη μορφή σε στεγνή βάση.

Τα μπαχαρικά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια κουταλιά μπαχαρικών μπορεί να αντικαταστήσει μια χούφτα δισκία. Βελτιώνουν την πέψη, τον μεταβολισμό, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα, ανακουφίζουν από την απάθεια και βοηθούν στη θεραπεία του κρυολογήματος.

Για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ να πίνω τσάι με τζίντζερ. Κόβω τη φρέσκια ρίζα σε λεπτές φέτες (1 κουταλιά της σούπας), βάζω 3 φλιτζάνια λεμόνι σε μια τσαγιέρα (500 ml). Όταν το τσάι κρυώσει λίγο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι στην κούπα. Βοηθά πολύ σε πονόλαιμο, ρινική καταρροή και βήχα.

Μπαχαρικά για λαχανικά και σαλάτες

Χωρίς μπαχαρικά, πολλά λαχανικά φαίνονται μέτρια και ήπια. Για να τους δώσετε μια εκλεπτυσμένη γεύση και μια δελεαστική μυρωδιά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρωματικές σάλτσες. Για τις φρέσκες σαλάτες καλό είναι να χρησιμοποιείτε αρωματισμένο λάδι.

Πίνακας με τα πιο κατάλληλα καρυκεύματα και μπαχαρικά:

Μπαχαρικά για λαχανικά και σαλάτες
Ονομα	Περιγραφή	Γεύση και άρωμα	Ταιριάζει καλύτερα	Χαρακτηριστικά χρήσης
Ρίγανη	Πράσινα φύλλα του πολυετούς φυτού Ρίγανη (φρέσκα και αποξηραμένα)	Πικάντικο με ξυλώδεις νότες, ζεστό με πικρία	Λάχανο, κολοκυθάκια και μελιτζάνες	Τα φρέσκα φύλλα τοποθετούνται σε σαλάτες και τα αποξηραμένα αλεσμένα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται σε σάλτσες.
Βασιλικός	Πυκνά πράσινα φύλλα του ετήσιου ποώδους φυτού Ocimum basilicum (φρέσκα και αποξηραμένα)	Η γεύση είναι πικρή με γλυκιά επίγευση. Άρωμα με νότες γαρύφαλλου, λεμονιού, μενθόλης ή γλυκάνισου (ανάλογα με τον τύπο)	Ντομάτες, αρακάς, μελιτζάνες, σαλάτες με πολλά χόρτα, σάλτσες ντομάτας	Προσθέστε στις σάλτσες 10-15 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Χρησιμοποιείται φρέσκο σε σαλάτες και για διακόσμηση πιάτων
Προβηγκιακά βότανα	Ένα μείγμα βοτάνων με καταγωγή από τη Γαλλία. Συστατικά: φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, αλμυρή, μέντα, ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικός	Παλέτα με αρωματικά βότανα	Ντρέσινγκ σαλάτας με ελαιόλαδο, σάλτσες, πατάτες και άλλα ψητά λαχανικά	Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το αλάτι
Εστραγκόν (Εστραγκόν)	Επιμήκη πράσινα φύλλα του πολυετούς ποώδους φυτού Artemisia dracunculus (φρέσκα και αποξηραμένα). Είδος γένους – Αψιθιά	Ιδιόμορφο πικάντικο άρωμα, πικάντικη, γλυκιά-καυτερή-πικάντικη γεύση	Όλα τα είδη σαλάτες	Όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο, προστίθεται στο τέλος. Όταν είναι φρέσκο, ανοίγει καλύτερα αν το ραντίσετε με χυμό λεμονιού.
Τσίλι	Μικροί κόκκινοι λοβοί ή κόκκινη σκόνη που λαμβάνεται από τους καρπούς ενός πολυετούς τροπικού υποθάμνου της οικογένειας Solanaceae	Έντονα καυτερή γεύση, πιπεράτο άρωμα	Πικάντικες σάλτσες και ζεστές σαλάτες με ντομάτα	Για να μειώσετε τη φωτιά του φρέσκου πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες.

Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν πόσα μπαχαρικά υπάρχουν στον κόσμο και πώς αλλάζουν γνωστά πιάτα - συμπληρώνουν τη γεύση των προϊόντων, τα πηγαίνουν σε ένα νέο επίπεδο και σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Μόλις ξεκίνησα το ταξίδι μου σε αυτόν τον συναρπαστικό κόσμο. Και δεν θέλω να σταματήσω. Θα ήμουν ευγνώμων αν κάποιος μου πει για τα αγαπημένα του μπαχαρικά και σε τι είναι ιδιαίτερα καλό.